Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A casa en vacacións, como evitar riscos

Manter a casa en óptimas condicións de hixiene é determinante para garantir a saúde das persoas que a habitan

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 06deAgostode2009
Img despensa Imaxe: Incase

Canso dunha longa viaxe, de noite, sen diñeiro e sen saber onde acudir porque unha praga de ocupas en forma de insectos apropiouse da casa durante uns días de descanso ou porque un insoportable cheiro dá a benvida. Calquera pode vivir unha situación similar orixinada polas présas e os descoidos de última hora, responsables de esquecer tirar ao colector o último cueiro do bebé, de que non se coloque a tapa sobre o cubo do lixo ou que se deixen os pratos sucios no lavalouzas. O desexo por afastarse da rutina fai perder a consciencia de que gozar dunhas agradables vacacións, cun final feliz, non só depende da preparación da viaxe, o itinerario, as actividades e os lugares máis interesantes que visitar. Implica coidar outro aspecto que, non por menos atractivo, é menos importante: pechar a porta coa seguridade de que a casa se mantén nunhas condicións de hixiene adecuadas, sobre todo nas zonas máis expostas a posibles focos de contaminacións, para evitar sorpresas desagradables.

O mantemento e desinfección periódicas dunha vivenda contribúen a emendar as situacións de risco hixiénico que poden iniciarse en calquera recuncho da casa e facer fronte aos posibles focos infecciosos que poden ser orixe de toxiinfecciones alimentarias. Durante os meses de verán, aumenta o risco de deterioración dos alimentos e o desenvolvemento de microorganismos. Alimentos en mal estado ou sen procesar ou higienizar, en contacto con restos de terra ou portadores de microorganismos pódense converter en posibles focos de contaminación e desenvolvemento de pragas, se non se aplican as medidas oportunas. A cociña é, xunto co baño, o lugar con maior risco, xa que é unha das zonas máis húmidas da casa e o espazo onde se almacenan alimentos e debe manterse unha temperatura tépeda, condicións idóneas para que os microorganismos desenvólvanse.

Por este motivo, se non se toman as medidas preventivas adecuadas, bastan uns poucos días fóra de casa para que se desenvolvan focos de infección e pragas que xerarían unha situación de elevado risco hixiénico. Para que a marcha non sexa un motivo de preocupación, hai que limpar a conciencia a neveira, o lavalouzas, a despensa, o fregadero e o cubo do lixo, ademais do baño. Sen esquecer outras posibles fontes de contaminación, como restos de sucidade ou barro introducidos na casa a través dos nosos propios zapatos ou pola nosa mascota.

A cociña: principal foco de risco
A cociña é onde máis precaucións deben tomarse para evitar situacións de risco derivadas dos produtos en mal estado, posibles focos de infección e o desenvolvemento de pragas que poidan ameazar a seguridade alimentaria ao regreso das vacacións. O perigo dependerá da zona concreta da cociña e da acción preventiva que poida realizarse para evitalo.

ZONA DE ALMACENAMENTO

A neveira

O risco nesta zona radica nunha deterioración progresiva dos alimentos, sobre todo se están a piques de caducar ou xa caducaron. Este estado implica a proliferación de microorganismos alterantes e, nalgúns casos, de patógenos. Tamén os restos de alimentos ou a acumulación da sucidade no interior da neveira, aínda que se manteña a temperaturas de refrixeración, poden xerar focos de microorganismos resistentes. Un deficiente almacenamento orixinará contaminacións cruzadas debido aos goteos e ao contacto entre diferentes tipos de produtos, polo que o foco pode estenderse entre os alimentos almacenados. Ao tratarse de produtos perecedoiros con requirimentos especiais de temperatura, un incremento da mesma no interior do electrodoméstico, ou un imprevisto corte de corrente eléctrica, poden agravar a situación.

Deben revisarse, por tanto, as datas e o estado dos alimentos para saber cales deben consumirse antes e comprobar se é posible que algún deles caduque durante a nosa ausencia. En calquera caso, hai que limpar a neveira por fóra e por dentro, desconectala da corrente eléctrica e seguir as instrucións do fabricante. Se se decidiu baleirala, pódense deixar as portas abertas, sempre que estea desconectada. Desta maneira evitarase a formación de cheiros. O conxelador pode manterse conectado e conservar no interior os alimentos en recipientes herméticos.

A despensa

Os alimentos que se almacenan nesta zona non necesitan refrixeración, aínda que si un ambiente fresco, seco e ventilado. Por tanto, os perigos asociados son similares aos descritos na neveira. Ademais, como non é un espazo no que se poida controlar a temperatura, a calor excesiva pode acelerar a deterioración dos produtos. Outro perigo vinculado á despensa é o desenvolvemento de pragas.

Como na neveira, deben revisarse as datas de caducidade e o estado dos produtos. Este control permitirá retirar os envases que puidesen quedar abertos ou que se deterioraron. Ademais de limpar e ordenar esta zona, hai que comprobar que a ventilación do recinto non sexa o suficientemente grande como para que se converta nun posible lugar de acceso de insectos ou formigas.

ZONA DE MANIPULACIÓN E COCIÑADO

A encimera

Esta parte da cociña, xunto cos utensilios que se utilizan para manipular os alimentos, é unha fonte importante de restos de alimentos, sucidade e humidade. Coas altas temperaturas que nela se rexistran, resulta unha zona moi atractiva para os insectos e outros animais formadores de pragas. Por este motivo, é fundamental limpala e desinfectarla moi ben, sobre todo, as esquinas de difícil acceso, zonas que haberá que secar cun trapo limpo. Os utensilios que se atopan normalmente sobre a encimera, como táboas de cortar, morteiros, cuchilleros e estropajos, tamén deben limparse a conciencia. En ningún caso é recomendable deixar alimentos, como froita ou froitos secos, sobre a encimera.

A cociña ou vitrocerámica

Os restos de sucidade que se forman, sobre todo de graxa, serven de soporte para o desenvolvemento bacteriano, como os acumulados nos filtros do extractor moi sucios. Para evitalo deben limparse en profundidade os quemadores ou a placa, así como o forno e os filtros do extractor de fume con produtos específicos. Antes de limpar a freidora hai que baleirar o aceite, non gardalo, sen verterlo pola fregadera.

ZONA DE LIMPEZA

O fregadero

Esta parte da cociña constitúe unha zona de alto risco hixiénico, sobre todo con temperaturas elevadas e ante os restos de alimentos. A humidade facilita o desenvolvemento de microorganismos que son orixe de focos de infección. Convén lembrar que é posible o acceso de animais formadores de pragas a través do sumidoiro. O fregadero debe limparse e desinfectarse con minuciosidade. Para iso, hai que utilizar o material adecuado, estropajos e bayetas en óptimas condicións. Se a billa non gotea, hai que deixar o tapón posto. Desta maneira non só evitaranse os malos cheiros, senón o acceso de posibles “intrusos”.

O lavalouzas

O interior dun lavalouzas descoidado constitúe a contorna máis adecuada para o desenvolvemento de microorganismos: ambiente húmido, tépedo e con restos de alimentos que poden servir de substrato para xermes e outros organismos. A situación agrávase de forma perigosa se deixamos utensilios sucios no seu interior, co que se xera un importante punto de contaminación. Para reducir este risco, o mellor é gardar os utensilios limpos e ben secos nos seus correspondentes armarios ou caixóns, antes que deixalos secar no escurridor ao aire libre. Para manter este electrodoméstico nas mellores condicións, hai que limpar os filtros e realizar un lavado de autolimpieza cun produto específico para este fin. Por último, deixarase baleiro coa porta lixeiramente entreabierta.

O lixo

Os residuos que se xeran nunha cociña son un punto crítico de elevado risco sanitario que merece especial atención. O lixo doméstico, pola súa riqueza en materia orgánica, pode converterse nunha importante fonte de contaminación. Ademais, é un excelente soporte para o desenvolvemento tanto de microorganismos, en ocasións patógenos, como de pragas. Estas pragas (moscas, formigas, cascudas e, mesmo, roedores) contribúen ao esparexemento dos xermes por outras zonas da cociña, co risco de contaminar superficies, utensilios e alimentos. Hai que prestar especial atención ao cubo de lixo, a tapa e outros posibles materiais ou utensilios en contacto con ela, así como o lugar que serve para almacenala.

O primeiro paso para evitar contaminacións é baleirar o lixo, depositala nun colector no exterior da vivenda. Non hai que deixar nunca lixo de ningún tipo, en especial restos orgánicos, nin na cociña nin en ningún outro lugar da casa, incluídos balcóns e terrazas. O recipiente que fai de colector doméstico do lixo debe limparse e desinfectarse con lejía.

Limpeza e desinfección, as palabras crave

O proceso para eliminar calquera tipo de contaminación doméstica pasa por facer un repaso xeral de superficies como chans, paredes, portas de armarios e tiradores, así como de pequenos electrodomésticos que deberán gardarse no interior dos armarios. Son dous conceptos, limpeza e desinfección, que deben unirse na cociña. Lembremos que limpeza non é sinónimo de desinfección e que algo que está limpo non ten por que estar desinfectado e, por tanto, pode ser un foco de contaminación.

Cando se limpa unha superficie retírase a sucidade e os restos de alimentos que supoñen un excelente substrato para o desenvolvemento dos xermes, ademais de diminuír sensiblemente o seu número, pero só unha posterior desinfección cos produtos adecuados reduciraos de maneira aceptable.

Protocolo que debe seguirse

Para realizar unha correcta limpeza e desinfección das instalacións, é conveniente ter en conta os seguintes pasos:

  • Retirar previamente a sucidade máis visible.
  • Enjuagar con auga quente.
  • Aplicar un produto deterxente, segundo as súas instrucións de uso.
  • Aclarar con abundante auga.
  • Aplicar un produto desinfectante, segundo as súas instrucións de uso.
  • Aclarar, se así o require, o produto utilizado.
  • Secar en caso necesario, segundo o tipo de produto e superficie.

A protección hixiénico-sanitaria será superior no caso de que a cociña estea equipada con Sistemas Pasivos de Seguridade Alimentaria (SPSA), materiais e equipos de última xeración que melloran o nivel de seguridade e hixiene, como materiais e revestimentos con tratamentos bacteriostáticos que protexen da proliferación bacteriana entre limpeza e limpeza ou neveiras con protección antibacteriana que axudan a evitar o desenvolvemento de microbios no seu interior.

ADEMAIS…

  • É importante limpar os utensilios de limpeza, aclarar e desinfectar os trapos e material utilizado e polos a secar.
  • Ventilar ben a cociña despois de limpala e pechar as xanelas, non só por seguridade, senón porque podería ser a vía de acceso á nosa cociña dalgún animal non desexado.
  • Se tivemos problemas de pragas, fumigaremos a cociña de acordo ás indicacións do produto.

As pragas, un dos problemas máis comúns que poden desenvolverse na nosa ausencia, en especial na primavera e verán, son proliferacións de animais (insectos voadores, formigas, cascudas, roedores…) que resultan prexudiciais para a saúde e pon en grave perigo a seguridade dos nosos alimentos. De aí a importancia de establecer primeiro unhas medidas preventivas para evitalas, como rejillas ou armarios estancos con ventilación pero sen accesos, e dispor de eficaces sistemas de erradicación que poidan aplicarse tanto na cociña como noutras zonas da casa. Nalgúns casos, pode ser necesaria a axuda de profesionais cualificados.

No regreso non debe esquecerse:

  • Conectar a neveira. Antes de introducir ningún alimento hai que esperar a que se alcancen as temperaturas adecuadas de refrixeración e conxelación.
  • Revisar a despensa e comprobar o bo estado dos produtos almacenados.
  • Deixar correr a auga do fregadero durante uns minutos antes de utilizala.
  • Ventilar a cociña a fondo e facer un repaso xeral á limpeza.
  • Comprobar que non se formou ningunha praga.

O CUARTO DE BAÑO TAMÉN

Xunto coa cociña, o baño é outra das zonas con maior risco hixiénico-sanitario xa que, ademais de ser húmida, é a parte da casa onde máis microbios poden acumularse debido, precisamente, á súa función sanitaria. Reducir este risco precisa a retirada de todos os produtos de uso habitual que se atopen sobre o lavamanos, a bañeira ou o bidé, como xabóns, cepillos de dentes, peites, cepillos de pelo e esponxas, que deberán lavarse e higienizarse. Estes utensilios deben gardarse ben secos nun armario.

Outros aspectos destacados son:

  • Baleirar a papeleira.
  • Retirar as toallas e a cortina da ducha para lavalas, limpar e desinfectar a bañeira, o lavamanos, o bidé e o inodoro, que se debe limpar cun produto específico, incluída a escobilla.
  • Limpar e desinfectar as encimeras, paredes e o chan do baño.
  • Tapar os sumidoiros do lavamanos, bañeira ou ducha e bidé para evitar malos cheiros ou posibles “intrusos”. A billa non debe gotear.
  • Pechar a tapa do inodoro e ventilar a fondo a habitación para evitar a acumulación de humidade. Unha vez que estea ventilada, hai que pechar a xanela.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións