Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A cenoria, por que ten esta cor?

Desde hai pouco máis dun mes pódese atopar a resposta no seu xenoma, que acaba de ser descrito e publicado

As investigacións en enxeñaría xenética vexetal avanzan. Agora tocoulle a quenda á cenoria, cuxo xenoma acaba de ver a luz grazas a un estudo realizado pola Universidade de Wisconsin-Madison (EE.UU.). O obxectivo, como o resto de xenomas vexetais descritos ata o momento, é utilizar esta información para mellorar os cultivos, facelos máis resistentes a enfermidades e para coñecer máis detalles sobre o alimento, como por que teñen a cor que teñen e o seu valor nutricional; uns valores que cada vez máis aprecian tanto produtores como consumidores. O artigo explica cales son algúns dos segredos das cenorias e o papel que xogou o ADN na mellora das froitas e vexetais.

Imaxe: eugena-klykova
Imaxe: jules:stonesoup

Os xenes dos alimentos encárganse de dar información moi valiosa como por que adoptan certo aspecto, que fai que teñan unhas propiedades nutricionais e non outras, por que son vulnerables a certas enfermidades ou por que teñen unha forma e unha cor concretos. Os avances na descrición de xenomas vexetais foron moi frutíferos nos últimos anos: mazás, pexego, tomates, arroz e millo foron algúns dos xenomas identificados ata agora (calcúlase que ata a data hanse secuenciado máis de 100 xenomas de plantas).

O último deles, acabado de publicar na revista Nature Genetics, arroxa luz sobre a orixe da evolución da cenoria, sobre a súa distintiva cor laranxa e sobre o seu valor nutritivo. As cenorias pertencen ao grupo da familia Apiaceae, entre as que se inclúen tamén o apio, o perexil, o hinojo, o cilantro, o eneldo e a chirivía.

Os segredos da cenoria

Para os responsables deste estudo, a primeira secuencia completa do xenoma da cenoria (Daucus carota) representa un das análises máis completas da xenética vexetal descritos ata agora. Os investigadores lograron identificar máis de 32.000 xenes nunha cenoria laranxa. Ademais, han secuenciado o xenoma de 35 mostras de distintas subespecies, tanto silvestres como cultivadas, nun intento por comprender como se desenvolveron.

Os expertos localizaron o xene responsable da alta concentración de betacarotenos na raíz da cenoria, que lle dá a cor laranxa

Un dos achados foi a localización na raíz da cenoria do xene responsable da alta concentración de betacarotenos que lle dá a característica cor laranxa. Este pigmento, que se converte en vitamina A en o corpo humano, pertence a unha clase de varios centos de pigmentos de orixe natural chamados carotenoides, que achegan desde cores amarelas a laranxas e vermellos a froitas e verduras. A novidade esta vez radica no feito de que se identificou o xene específico que achega as condicións da acumulación de pigmentos carotenoides nas raíces da cenoria.

En Asia central cultiváronse fai uns mil anos cenorias amarelas e púrpuras e calcúlase que, a finais do século XVI, apareceu unha versión laranxa en Holanda, resultado do cruzamento de cenorias amarelas con moradas. Tamén se sabe que a cenoria "se separou" da uva fai uns 113 millóns de anos e do kiwi fai uns 10 millóns de anos.

Os responsables do traballo científico aseguran que o xenoma da cenoria é "relativamente pequeno". Un dos obxectivos deste achado é que os produtores poidan usar esta información para seleccionar as plantas máis resistentes a enfermidades.

O ADN das plantas

A investigación xenética vexetal permitiu coñecer importante información sobre numerosos vexetais. Ademais de esclarecer como interaccionan os xenes, foi posible determinar os efectos individuais de cada un deles. Cando actúan en grupo, os xenes forman sistemas que son os que explican en boa parte cales son os trazos que determinan o rendemento dos cultivos, a resistencia a determinadas enfermidades ou o contido de nutrientes específicos. Para os expertos, o uso de técnicas como a xenómica posibilita, ademais de mellorar a produción, adecuarse ás demandas cada vez maiores dos consumidores.

Os estudos sobre o xenoma dos alimentos, ademais de que proporcionan información detallada sobre estes, tamén destacan na importancia de crear novas variedades para poder manter os niveis de produción. A investigación neste campo centrouse sobre todo en comprender cales son as bases moleculares responsables das propiedades de alimentos como froitas e cereais. A xenética das plantas axuda, ademais, a que as plantas soporten as condicións adversas ás que están sometidas, como o cambio climático.

Elixir ben as cenorias

As cenorias están dispoñibles durante todo o ano, aínda que as de tempada atópanse a finais de primavera e caracterízanse por ser máis pequenas e doces.

Na compra, haberá que elixir as que teñen a pel suave, unha cor alaranxada vivo e a textura firme. Pola contra, descartaranse as que presenten a pel engurrada e con manchas. As follas verdes indican frescura.

En casa, deben permanecer nun lugar fresco e aireado, non sen antes limparlles a pel cun pano (non é necesario usar auga). En condicións adecuadas poden durar varias semanas. Tamén poden conservarse na neveira.

Etiquetas:

cenoria gen-gl

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto