Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A chufa para comer con culler

Unha nova investigación varía a súa textura e aseméllaa á dun legume, o cal permite usos diferentes deste alimento

Img chufa Imaxe: Manel

A chufa é un alimento moi apreciado e valorado, por iso é polo que se estude cada vez máis a maneira de potencialo e de sacar ao máximo o seu rendemento. A última novidade respecto diso levouna a cabo un equipo de investigadores do Instituto de Enxeñaría de Alimentos para o Desenvolvemento (IIAD) da Universidade Politécnica de Valencia. Os expertos lograron modificar a textura da chufa para darlle outra forma de consumo, similar á dos legumes, mantendo todas as súas propiedades nutritivas e sen producir ningunha alteración no sabor.

ImgImagen: Manel

As chufas son uns pequenos tubérculos en forma de nós que proceden das raíces da juncia avellanada. Teñen excelentes propiedades nutricionais e a súa composición en ácidos grasos é similar á do aceite de oliva, por tanto, poden ser consideradas como un alimento saudable e completo.

Particularidades
A maior aplicación da chufa é a elaboración de horchata , sobremesas ou espumas. Pero as súas posibilidades poden ir máis aló. Como apuntan os entendidos, pode utilizarse como un legume máis simplemente variando a súa textura. “O que fixemos é darlle outra forma de consumo a este produto tan típico da nosa agricultura”, afirma Xavier Martínez Monzó, investigador do IIAD.

Ademais das súas numerosas propiedades, a chufa ten un peculiar sabor doce e intenso que se converte nun dos principais atractivos do seu consumo. Tal e como a define o coñecido chef Ferran Adrià, é “moi zumenta e, ao rompela, explota todo o seu sabor na”boca . Entre as distintas propiedades que posúe destaca o alto contido en vitamina E, que achega ao alimento un elevado poder antioxidante, a súa elevada cantidade de fibras solubles equilibra o nivel de colesterol , combate as subidas de glicosa en sangue e axuda a regular o tránsito intestinal. A composición da chufa é:

/imgs/2009/01/tablachufapsd.jpg

Novas aplicacións

A chufa é un produto moi fibroso, o que implica que a cocción non baste para facelo brando, asegura Martínez Monzó. Así, para lograr variar a súa textura e conseguir outros usos, os investigadores probaron con diferentes tratamentos, como os encimáticos, aínda que con resultados pouco satisfactorios. Técnicas sen carga, procesos de conxelación e descongelación ou tratamentos con ultrasóns tampouco deron bos resultados. En cambio, o uso dun tratamento químico con eslamiada permitiu “conseguir abrandar a chufa”, sinala Martínez Monzó.

A investigación, que se baseou en probas de cocción, permitiu comprobar como a textura do produto variou sen que se produciu ningunha alteración nas súas propiedades. “Conseguiuse dar á chufa unha textura adecuada para comer con culler”. Segundo o IIAD, os responsables desta investigación traballan, en colaboración coa Denominación de Orixe Chufa de Valencia, noutras aplicacións deste produto na gastronomía, como o desenvolvemento de bebidas que mesturan a chufa con outras froitas.

Tamén se está estudando a maneira de empregar a fariña de chufa para a industria panificadora. Segundo o departamento responsable da investigación, “a fariña de chufa xa existe, pero non se ten moi claro para que se pode utilizar. Unha das súas posibles aplicacións sería como espesante ou para produtos de panificación”, aseguran os expertos.

ELABORACIÓN DE HORCHATA

ImgImagen: Christian Van Der Henst S.
Unha das principais aplicacións da chufa é a elaboración de horchata. Os pasos para elaborala empezan coa recolección das chufas, o lavado e o secado. Normalmente, as que están á venda xa están secas. En casa, a elaboración de horchata é fácil de levar a cabo. Basta con lavar ben as chufas, deixalas a remollo en auga fría durante unhas doce horas aproximadamente e lavalas de novo ata que a auga sae limpa de impurezas.

Unha vez as chufas xa están limpas se escurren ata quedar ben secas e se trituran no morteiro ata obter unha pasta homoxénea. Tamén se pode ir botando un pouco de auga ao picalas para que non solten aceite. Posteriormente, engádese un pouco de canela en rama e déixase a pasta a remollo novamente durante dúas horas máis nun lugar fresco. Unha vez feito isto, engádese o azucre ao gusto e xa estarán listas para pasalo todo por un colador. A mellor opción é pasalo por un metálico e despois por un lenzo fino, previamente humedecido con auga e colocado sobre o colador. Unha vez coadas xa temos a horchata lista para beber. É opcional coar a bebida unha segunda vez se vemos que cun filtrado quedou algún sólido suspendido.

Cabe destacar que a horchata fresca dura dous días aproximadamente, a non ser que pase por procesos de pasteurización e alónguese a súa vida útil, xa de maneira industrial. Debe manterse en refrixeración ata o seu consumo, aínda que a elevada concentración de azucres dificulta a proliferación de patógenos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións