Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A confianza e a seguridade no consumo de alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 23deXaneirode2003

O consumidor español móstrase razoablemente confiado na seguridade dos alimentos. Así se constata no Barómetro do Consumidor 2002, a macroencuesta de Fundación Grupo Eroski na que, por segundo ano consecutivo, analízanse as percepcións dos consumidores españois en distintas áreas de consumo. No que a alimentos se refire, a confianza é máis alta canto máis “natural” e menos manipulado sexa o produto. Mellora a posición da carne e o grao de seguridade xeral é satisfactorio pero con matices: en marcas é aceptable, aínda que moi variable; nos comercios é boa e os restaurantes rozan o notable, pero os de comida rápida suspenden.

Os referentes de confianza

O Barómetro, como xa ocorrese na primeira edición, permite pór de manifesto as diferenzas entre o concepto de confianza nos alimentos e o de seguridade, ambos moi próximos segundo a percepción do consumidor, pero non coincidentes ao cento por cento. Resulta difícil precisar o grao de diferenciación que o consumidor establece entre cada un deles, pero hai dúas dimensións que axudan a interpretar estas diferenzas: por unha banda, a condición de esixencia previa da seguridade fronte á confianza, e, por outro, o carácter subxectivo da confianza fronte ao carácter obxectivo da seguridade.

En termos xerais, podería dicirse que a seguridade vai por diante da confianza xa que, polo menos teoricamente, sen seguridade non hai posibilidade de confianza. O consumidor necesita avaliar os alimentos, bens ou servizos e comprobar si entrañan ou non riscos, e só despois outorga e establece niveis de confianza sobre os mesmos.

O carácter subxectivo da confianza explica que esta se xere no propio consumidor e que desde este sentimento interno, diríxase cara aos alimentos. En cambio, a seguridade compromete de modo moi directo ao estado de saúde do consumidor e apóiase en informacións obxectivas, como a aparencia externa dos alimentos, a calidade dos envases, o respecto á data de caducidade ou o mantemento da cadea de frío, ademais dun longo etcétera.

En definitiva, o factor confianza afecta máis á hora de seleccionar os alimentos a adquirir e consumir, mentres que o factor seguridade parece máis relacionado coa acción de determinar os alimentos que non convén comprar ou inxerir. De acordo co anterior, as percepcións de confianza e seguridade ante os alimentos deben ser similares pero non necesariamente idénticas, o que en efecto ocorre: o consumidor sente algo máis de seguridade que de confianza ante o consumo de alimentos. A percepción media xeral de seguridade ante o consumo tamén cabe cualificala de notable: 7,25 puntos, cando o índice de confianza era de 7,12 puntos.

As estatísticas mostran que a confianza ante o consumo de alimentos é algo superior en mulleres (7,2 puntos) que en homes (7,04 puntos) e nos mozos (7,28 puntos). Por zonas xeográficas, a confianza alcanza o seu máximo nivel en País Vasco e Navarra (7,31 puntos) e o mínimo en Canarias (6,94 puntos). País Vasco e Navarra son as zonas máis confiadas nas carnes (con ou sen marca), ocupando tamén un lugar destacado xunto a outras zonas en froitas e verduras, peixes, alimentos conxelados e produtos con D.Ou. A zona Centro é a máis confiada nos ovos, destacando tamén en leite, alimentos conxelados e produtos con D.Ou. Andalucía é a que expresa máis confianza en alimentos enriquecidos e produtos ecolóxicos, significándose tamén en froitas e verduras, peixes, leite e alimentos conxelados. Pola súa banda, o Area Metropolitana de Madrid mostra máis confianza que ningunha outra zona en alimentos modificados xeneticamente, comida pre-cociñada, comida guisada lista paira consumir e produtos típicos de hamburgueserías. E en alimentos conxelados é, xunto a outras zonas, a de maior confianza. Por último, Illas Canarias é a que evidencia menor confianza en froitas e verduras, carnes, leites, ovos e alimentos conxelados.

Por tipo de hábitat, canto máis pequena é a localidade, máis confianza tense na carne, os ovos e os produtos con D.Ou. E canto maior é a cidade, crece a (escasa, a pesar de todo) confianza nos transxénicos e na comida pre-cociñada.

Cuestión de marcas

O grao de confianza nas marcas de alimentación é aceptable (6,6 puntos nas “marcas dos produtos en xeral”), pero varía moito segundo o tipo de marcas de que se trate: as que máis confianza suscitan son as marcas coñecidas de toda a vida (7,5 puntos) e as de maior prestixio (7,2); séguenlles as marcas en xeral (6,6 puntos) e as marcas brancas (5,8 puntos). Xa peor, as marcas máis novas (5,4 puntos) e as máis baratas (5,8 puntos).

Compróbase novamente que as marcas en xeral (6,6 puntos) suscitan menos confianza que os alimentos en xeral (7,12), aínda que algúns tipos de marcas (as “de toda a vida” e “as de maior prestixio”) consigan similares ou mellores índices de confianza que os alimentos en xeral.

Con respecto a 2001 aprécianse poucos cambios. Só as marcas máis novas e as máis baratas melloran, aínda que apenas una décima.

Por tipos de consumidor, as mulleres confían máis nas marcas en xeral, nas coñecidas, nas de prestixio e nas brancas. E a confianza nas marcas novas, as baratas e as brancas descende a medida que o fai o status socioeconómico, á vez que aumenta a das máis coñecidas. A idade non é un elemento decisivo, pero se observa que a xente maior desconfía máis das marcas novas e das máis baratas, e fíase preferentemente das de toda a vida.

A confianza nos establecementos comerciais

A confianza nos comercios de alimentación é maior (o menos valorado, o hipermercado, obtén una boa valoración, 6,8 puntos) que en bares e cafetarías (5,8 puntos) e restaurantes en xeral (6,6 puntos).

Os establecementos que máis confianza suscitan son os mercados tradicionais (7,4 puntos), e as tendas tradicionais (7,1). Séguenlles os supermercados e hipermercados, con 6,9 e 6,8 puntos, respectivamente. Compróbase que o grao xeral de confianza que merecen os comercios é superior ao das marcas (6,6 puntos). Rompen esta dinámica os restaurantes de comida rápida, con só 3,3 puntos, un rotundo suspenso.

Compróbase, do mesmo xeito que en 2001, a maior confianza nos establecementos tradicionais, e que en materia de alimentos, estes suscitan maior confianza no consumidor canto menor sexa a súa manipulación e canto máis poidan a asociarse ao concepto de “naturais” ou “non tratados”. E así mesmo, constátase a aparente contradición entre a desconfianza que xeran os restaurantes de comida rápida, mesmo entre os mozos (5,1 puntos en menores de 20 anos e 4,4 puntos en mozos de 21 a 30 anos) e o seu éxito comercial no noso país e no conxunto dos países desenvolvidos.

Polo demais, poucos cambios respecto de 2001. Soben un pouco (dúas décimas) cafetarías e bares e algo máis (catro décimas) os restaurantes en xeral.

Por tipos de consumidor, as mulleres confían máis que os homes nos comercios, especialmente nos tradicionais, e os homes confían máis nos restaurantes. O status socioeconómico máis baixo é o que maior confianza deposita en hiper e supermercados. Pola súa banda, a confianza en cafetarías, bares e restaurantes de comida rápida diminúe a medida que aumenta a idade. E por segmento de consumidor, as Mulleres confían máis que os Homes nos comercios (as Non ocupadas máis que as Ocupadas nos super e hipermercados). Os Maiores mostran, con moita diferenza, o máis baixo nivel de confianza nos tres tipos de establecementos de restauración. E os Mozos, tanto Ocupados como non, confían (probablemente por ser usuarios habituais) máis nos restaurantes de comida rápida que calquera outro segmento de poboación.

Por zonas, o Norte é a que menos confía nos mercados tradicionais e os de comida rápida; País Vasco e Navarra confían máis en cafetarías, bares e restaurantes, mentres que a súa confianza nos comercios (excepto os tradicionais) é máis ben baixa. A área Metropolitana de Barcelona destaca por como estrutura a súa confianza nos comercios: moi alta nos formatos tradicionais e moi baixa nos máis modernos. Andalucía, pola súa banda, sobresae pola súa gran confianza no comercio máis moderno e pola súa relativa menor desconfianza (3,7 puntos) nos restaurantes de comida rápida. Por último, en Canarias o grao de confianza en comercios e restaurantes é, en liñas xerais, o menor de todo o país. Chama a atención que os tamaños de hábitat apenas inflúen no grao de confianza que suscitan o comercio nin os establecementos que serven aperitivos ou comidas.

Expectativas de evolución

O 65% dos consumidores cre que de aquí a un ano o seu nivel de confianza nos alimentos será aproximadamente o mesmo que hoxe. O 17%, di que será menor e o 15%, que será maior.

Respecto de 2001, crece (do 58% ao 65%) a proporción de persoas que pensa que seguirá igual, e decrece a de quen pensan que será maior (do 19% ao 15%). Por tanto, a evolución desa expectativa durante este último ano é moi lixeiramente negativa. Por segmentos de consumidores, compróbase que os Maiores son quen teñen máis expectativas en que a súa confianza mellore de aquí a un ano, seguidos polos Homes. Os Mozos, pola súa banda, son os menos confiados, e dentro deles, o Non ocupados confían menos que os Ocupados.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións