Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A conservación de alimentos conta con técnicas como a alta presión

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 28deNovembrode2003

Aplicar un tratamento de alta presión en alimentos como froitas, macedonias, queixos frescos ou tradicionais permite lograr novas texturas e sabores, cousa que até agora era imposible de obter sen que se alterase o valor nutritivo do produto, asegura Buenaventura Guamis, director de investigación da Planta de Tecnoloxía dos Alimentos da Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Segundo o experto, esta técnica xa se utiliza en EEUU e nalgunhas zonas de España.

Os expertos resaltaron os beneficios doutras tecnoloxías de conservación de alimentos como os pulsos eléctricos ou magnéticos, adecuados sobre todo paira a conservación de zumes ou líquidos con partículas en suspensión. Paira Guamis, é necesario que os consumidores reciban a maior información posible sobre estas técnicas paira evitar receos. Neste sentido, o experto destaca a necesidade de informar os cidadáns de que se trata de “fenómenos físicos que non implican ningún risco” paira a saúde humana.

“Dentro duns anos a industria alimentaria empregará as altas presións ou os pulsos eléctricos e magnéticos combinados con antimicrobianos naturais e os sistemas termos tradicionais, en función das características de cada produto”, asegura Pilar Cano, directora do Instituto do Frío do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC). A experta asegura que estas técnicas se utilizarán nun futuro con toda normalidade.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións