Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A cor dos envases e o seu efecto no sabor

A cor de cuncas e vasos pode realzar certos atributos dos alimentos que conteñen, como o chocolate, segundo un novo estudo
Por Natàlia Gimferrer Morató 23 de Xaneiro de 2013
Img taza chocolate
Imagen: macinate

Un novo estudo da Universidade Politécnica de Valencia e a Universidade de Oxford (Reino Unido) defende que o chocolate se saborea máis en función da cunca en que se serve e da súa cor. En concreto, o chocolate sabe mellor nunha cunca de cor laranxa ou crema. Aínda que pareza estraño, as características externas que determinan o sabor final dun alimento son moitas e, entre elas, destaca o tipo de vaixela ou utensilios que se usan para consumilos. Quizá isto sexa máis habitual nas bebidas, como no caso do viño, cuxo sabor é máis intenso se se serve en copa de vidro que se se utiliza un vaso de plástico. Este artigo detalla cal é o potencial da cor nos envases e a relación directa entre este factor e o sabor dos alimentos.

Imaxe: Óscar

O citado estudo súmase a numerosas investigacións neste campo, que demostran que os sentidos teñen a capacidade de apreciar os alimentos de diferente maneira segundo o recipiente onde se consomen. Neste caso, o traballo hase focalizado no chocolate e os expertos conclúen que este sabe moito mellor se se toma en cuncas laranxas ou de cor crema, fronte a cuncas de cor branca ou de cores máis estridentes. A investigadora da Universidade Politécnica de Valencia Betina Piqueras-Fiszman, xunto con Charles Spence, da Universidade de Oxford, explican que a cor dos recipientes, neste caso as cuncas ou os vasos, teñen a capacidade de realzar algúns dos atributos dos alimentos que conteñen, como o sabor e o envases nos alimentos e o servizo en restauración colectiva xa que, aínda que non se saiba con exactitude o motivo, a cor dos recipientes inflúe no sabor dos alimentos, como se comprobou co chocolate.

Esta nova información é máis relevante do que poida parecer. Cociñeiros e outros profesionais teñen unha nova ferramenta para mellorar aínda máis o sabor dos seus pratos. O mesmo ocorre co sector dos envases. Segundo os expertos, trátase de experimentar e de valorar como afecta á percepción do consumidor o feito de servir o produto en recipientes de diferentes cores. Son varios os estudos que subliñan a reacción directa entre cor do recipiente e o sabor dos alimentos:

  • O sabor a limón percíbese máis se o recipiente ou as latas son de cor amarela.

  • Botellas de refrescos pintadas con cores máis frías, como o azul, sacian mellor a sede que os envases de cores máis cálidas, como o vermello.

  • Envases de cor rosa identifícanse cun sabor máis doce dos alimentos que conteñen.

  • Unha mousse de fresa aumenta o seu sabor e dulzor se se serve nun prato branco e perde estas cualidades se se serve nun prato de cor negra.

  • Se o café está envasado nun paquete de cor marrón, aumenta o seu sabor e o seu aroma. Se o envase é vermello, diminúe o sabor e, se é azul, o consumidor percibe un café moito máis suave.

Aínda que non hai unha teoría científica que poida explicar o motivo, todos os resultados desta índole serven aos científicos para comprender de que maneira o cerebro capta e integra a información visual, non só dos alimentos, senón tamén do recipiente ou o envase que os conteñen.

SEGURIDADE NOS ENVASES

O proceso de envasado dos alimentos é un paso esencial para asegurar a súa calidade e inocuidad. Para iso, é importante ter en conta algúns aspectos importantes:

  • Ler as instrucións de almacenamento inscritas no envase.

  • Evitar comprar as latas ou envases con rasguños, roturas ou deformados.

  • Lavar a parte superior das botellas e as latas se se vai a beber delas directamente. Nesta zona adoita acumularse po durante o transporte e o almacenamento.

  • Se se envolven alimentos, non utilizar nunca papel de xornal, xa que a data de caducidade e de consumo preferente.