Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A cuarta parte das especias e herbas aromáticas comercializadas en España están contaminadas con bacterias

Recomendan establecer sistemas de control sanitario e hixiénico desde o cultivo ata a chegada ao mercado destes produtos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 04deMarzode2011

Ata un 20% das especias e o 26% das herbas aromáticas que se comercializan en España están contaminadas por varias bacterias, o que reduce a súa calidade, tal como indica o descubrimento dun equipo de investigadores da Universidade de Valencia. O estudo, pioneiro en España, suxire establecer sistemas de control sanitario e hixiénico desde o cultivo ata a chegada ao mercado destes produtos.

Os científicos analizaron por primeira vez a calidade microbiológica de 53 mostras de especias e herbas aromáticas, como o tomiño e o ourego, que se venden nos mercados españois. Os resultados, que se publicaron na revista “Plant Foods for Human Nutrition”, revelan que o 10% das especias estaban contaminadas con microorganismos aerobios mesófilos e o 20% con enterobacteriáceas. Nas herbas aromáticas, a porcentaxe de contaminación foi do 26% para ambos os tipos de bacterias.

As análises detectaron nas mostras a presenza de bacterias dos xéneros Acinetobacter (A. calcoaceticus), Enterobacter e Shigella. Tamén se atoparon especies de microorganismos como Yersinia intermedia, Staphylococcus aureus e Hafni Alves. “Especias e herbas aromáticas están expostas a unha ampla variedade de contaminantes antes e despois da súa produción e poden conter elevadas cantidades de bacterias”, declaran os investigadores. Se se ten en conta que os resultados mostran “unha calidade microbiológica pobre” en aproximadamente un 25% das mostras analizadas, os autores recomendan “mellorar as condicións sanitarias nas fases de produción das herbas aromáticas e especias para previr riscos de saúde”.

O estudo mostra que para unha mesma especie de herba aromática ou especia poden aparecer variacións, “probablemente debido a que as condicións de produción e cultivo non son as mesmas” en diferentes territorios. A composición dos aceites esenciais de herbas aromáticas e especias varía segundo a súa rexión xeográfica, a súa idade e tipoloxía, así como o método de secado. Algunhas das mostras analizadas, como o tomiño, rexistraron unha boa calidade hixiénico-sanitaria debido, probablemente, á presenza de aceites esenciais con propiedades antibacterianas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións