Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A evolución da seguridade alimentaria

Nos últimos anos desenvolvéronse mellores técnicas destinadas a garantir a seguridade dos alimentos

A ciencia e a tecnoloxía dos alimentos é unha das disciplinas que máis evolucionou nas últimas décadas. As expectativas do consumidor, a esixencia do mercado, a lexislación europea, a hixiene alimentaria ou a seguridade dos produtos fixeron que o campo da alimentación experimente un dos maiores avances tecnolóxicos. Os proxectos de investigación alimentaria supoñen en todo o mundo unha importante liña de desenvolvemento; levan a cabo estudos nas distintas áreas de produción e conservación de alimentos, así como de prevención de contaminación patógena. O artigo explica cales son os avances máis destacados e como se aplican na actualidade, sobre todo en canto a pesticidas, aditivos, benestar animal e organismos modificados xeneticamente.

Imaxe: Rodrigo Huerta

A seguridade dos alimentos é unha prioridade para os países desenvolvidos. Os principais factores de enfoque para a tecnoloxía dos alimentos é a saúde do consumidor mediante a elaboración de alimentos seguros e unha dieta saudable, en definitiva, alimentos seguros, nutritivos e economicamente alcanzables. A política da Unión Europea en canto á seguridade alimentaria ha evolucionado, sobre todo, neste últimos dez anos. Destináronse máis medios para a investigación e a innovación, desenvolvéronse mellores técnicas que aseguran a seguridade dos alimentos, deseñáronse novos procesados e economizouse enerxía, auga e diñeiro. En 2012, cando a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) celebrou o seu décimo aniversario, avaliáronse todos os cambios realizados, así como os avances en xestión do risco e a súa avaliación. Europa goza dunhas excelentes redes de intercambio de información que fan posible unha boa e rápida coordinación fronte a calquera clase de emerxencia.

Pesticidas

Na UE non se poden utilizar pesticidas sen antes verificar que non existen riscos para o consumidor

Nos últimos anos, as cantidades de pesticidas autorizados sufriron algunhas variacións. Co apoio de novos estudos, verificáronse os límites de seguridade para o consumidor. Na UE non se poden utilizar pesticidas sen antes verificar que non existen riscos para o consumidor ou deben ter uns niveis máximos autorizados que garantan a súa seguridade. Os praguicidas atópanse sobre todo en froitas e verduras, aínda que poden atoparse residuos en cereais, carne, leite e ovos. En froitas e verduras está demostrado que lavalas baixa a auga antes do seu consumo reduce de forma significativa os restos de posibles praguicidas.

Aditivos alimentarios

A función dos aditivos alimentarios é moi variada. Algúns se usan para a conservación dos alimentos e evitar a proliferación de patógenos, pero hainos que se utilizan para mellorar o aspecto final dos alimentos. Existen os aditivos naturais e os artificiais. Estes últimos son os máis polémicos. A EFSA ditou unhas esixentes normas para os aditivos químicos en canto á súa pureza e composición. Os aditivos deben responder a uns parámetros de seguridade que garantan a súa inocuidad. Ademais, para a admisión á lista de aditivos admitidos da UE, os investigadores deben verificar que as sustancias químicas responden as esixencias da UE, que son inocuos en si mesmos e cos alimentos que acompañan.

Benestar animal

Este aspecto de maneira progresiva. As normas ditadas pola UE sobre o benestar dos animais non se aplican de forma completa nalgúns Estados xa que implican custos adicionais para o produtor. A UE puxo en marcha novas medidas de carácter obrigatorio á vez que facilita instrumentos aos produtores para compensar os elevados custos de produción e permite períodos transitorios para á implantación da normativa co fin de facilitar os cambios estruturais que en ocasións supón. Segundo a Directiva 98/57/CE, “todos os animais deberán ter acceso aos alimentos a intervalos adecuados ás súas necesidades fisiológicas”. No transcurso deste ano 2013 prevese aplicar normativas que regulen o sacrificio animal, a carga e o transporte de animais, o seu espazo nas granxas e a prevención da superproducción.

Organismos modificados xeneticamente

Os OMG son un dos principais avances en seguridade alimentaria. Os máis comercializados son as especies vexetais de cultivo como o millo e a soia. Para poder comercializar este tipo de alimentos, a UE puxo en marcha unha serie de requisitos, como a realización dun proceso de avaliación da súa seguridade que leva a cabo a mesma Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria Este tipo de alimentos pretenden ser unha boa ferramenta para o futuro xa que se pode modificar a súa xenética e mellorar o seu crecemento, a súa resistencia ao medio, evitar pragas e, polo tanto, evitar o uso de praguicidas ou sustancias químicas.

MIRANDO Ao FUTURO

O sistema alimentario ha experimentado cambios e evolucionará de acordo como o fai a sociedade. A mellora das innovacións tecnolóxicas, o cambio de actitude dos consumidores, a esixencia de estar informados do que comen, a menor duración da vida útil dos alimentos, a globalización dos mercados, deben ser aspectos nos que fixarse. Nalgúns casos, con todo, e segundo a mirada científica, podería producirse unha masiva información ao consumidor que leve a confusión: cada vez máis se esixe un control demostrable dos alimentos, que o consumidor poida ler ou escanear ou ver a evolución do que come, que pasos deu o produto ata chegar ás súas mans, en definitiva, a súa rastrexabilidade. A seguridade alimentaria pretende nun futuro ofrecer unha gran variedade de produtos e servizos ao consumidor cos riscos e os beneficios que isto leva.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións