A exposición das follas de espinaca á luz artificial pode aumentar os niveis dalgúns nutrientes, en comparación con outras follas de espinaca almacenadas en escuridade, segundo determinou o Servizo de Investigación Agrícola de Estados Unidos (ARS). Os investigadores acharon que as follas de espinaca expostas á luz continua durante a almacenaxe resultaron máis ricas nutricionalmente que as expostas á escuridade continua.
Detectaron así que a luz incidiu sobre o sistema de fotosíntesis das follas, o que levou a un aumento significativo nos niveis de carotenoides e as vitaminas C, E, K e B9, tamén coñecida como folato. Ademais, observaron síntomas de marchitamiento tras tres días en almacenaxe na espinaca de follas lisas, pero non nos tipos con follas rizadas.
Para a realización deste estudo, os investigadores expuxeron as follas de espinaca a unha luz similar á fluorescente continua que as follas reciben nos paquetes situados na fronte do expositor de hortalizas no mercado. Outras follas de espinaca encerráronse en dúas capas de papel do mesmo tipo usado en bolsas de tenda para representar o “tratamento escuro”.
Ambos os grupos experimentais de espinaca metéronse en recipientes transparentes a base de polímeros. Os recipientes almacenáronse a unha temperatura de catro graos Celsius, que se usa nos expositores para espinacas empaquetadas. A reacción de fotosíntesis non depende da temperatura e pode ocorrer a catro graos Celsius co tipo apropiado de luz, segundo concluíron os autores.
