Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A fresa, novo alimento funcional?

Un novo estudo acha un prezado valor antioxidante e rico en taninos nas follas das plantas das fresas

Img planta fresas Imaxe: kkimpel

Aínda que están consideradas unha froita, as fresas son en realidade un acio. O froito son os aquenios, é dicir, os pequenos puntos negros que sobresaen da parte máis carnosa. Pero este alimento podería ser moito máis. As follas verdes das fresas, a pesar de non ser comestibles, destacan por un valor antioxidante e rico en taninos. Os tecnólogos de alimentos buscan máis utilidade para este subproducto desde o punto de vista da alimentación.

Img planta
Imaxe: kkimpel

En xeral, as froitas achegan numerosos beneficios ao organismo e gozan dun gran sabor. Pero poden ser moito máis. Expertos da Universidade de Burgos e a Universidade Tecnolóxica de Kaunas, en Lituania, traballaron cun obxectivo común e acharon un prezado valor antioxidante e rico en taninos nas follas das fresas. Mesmo se apunta o seu uso como un novo ingrediente funcional.

A crecente demanda de alimentos funcionais e a súa exitosa efectividade favorece que os científicos busquen novos compostos bioactivos que permitan a elaboración deste tipo de alimentos. O obxectivo é reducir os compostos químicos e, no seu lugar, traballar con compostos naturais. O achado do poder antioxidante nas follas da fresa permite aumentar a vida útil de certos alimentos. Os investigadores traballan co aceite de peixe como alimento modelo, un produto cun elevado risco de oxidación lipídica, é dicir, con ácidos grasos que se oxidan de forma moi rápida, o que facilita avaliar con máis precisión o efecto antioxidante das follas das fresas.

Menos oxidación das graxas, maior vida útil

Os expertos trataron de evitar a oxidación dos ácidos grasos co uso dos compostos antioxidantes e fenólicos extraídos das follas da fresa. No laboratorio, realizáronse diferentes probas técnicas para estudar a composición fenólica, a actividade antioxidante, a presenza de compostos volátiles e como afecta todo isto ao aceite de peixe, en concreto ao tipo Pomatomus saltatriz, unha especie de peixe azul que se localiza en profundidades medias. Na seguinte fase do estudo utilizouse un panel sensorial con catadores para poder detectar con maior precisión matices que poden pasar por alto ás novas tecnoloxías.

As novas investigacións pon un valor a un subproducto desaproveitado ata agora na industria alimentaria

Para entender con facilidade o proceso das follas das plantas como alimento funcional, os expertos explican o caso do peixe azul, un produto rico en ácidos grasos omega 3 e con capacidade para diminuír o colesterol en sangue. Se se lle engade o suplemento procedente das follas de fresa, a achega fenólica e antioxidante é maior, co que, ademais das súas características naturais como reductor dos niveis de colesterol, atrásase o seu oxidación a partir de compostos antioxidantes e, por tanto, mellórase a vida útil do peixe.

A partir desta liña de investigación, a Universidade Tecnolóxica de Kaunas continúa o seu estudo co desenvolvemento dun composto cárnico que incorpore estes novos ingredientes funcionais. O obxectivo é mellorar a calidade dos alimentos, a súa vida útil e seguridade. Ademais, os resultados deste estudo pon un valor a un subproducto desaproveitado ata agora na industria alimentaria.

As follas de fresa como remedio medicinal

As follas da fresa son fonte de antioxidantes e compostos fenólicos. En infusión ou como remedio caseiro, benefician ao organismo. Non irritan ao sistema nervioso e axudan a alcalinizar ao sistema. Son un bo remedio contra procesos gripais e contan con propiedades astringentes, co que se recomendan para tratar as diarreas crónicas e tamén as infantís.

Son eficaces para afeccións de garganta, sobre todo para a inflamación das anginas, e poden usarse en cataplasmas de follas frescas para inflamacións dolorosas de calquera parte do corpo. Ademais, son un remedio efectivo para as alteracións da pel, xa que a raíz destaca por propiedades depurativas e diuréticas, ademais de afeccións como a pinga ou as pedras en ril. Reúnen gran cantidade de minerais, polo que se lles atribúen efectos antianémicos e reconstituyentes.

As FRESAS, ALIMENTO PERECEDOIRO

A fresa é un alimento perecedoiro, estrágase con moita facilidade e a súa vida útil é máis ben curta. Durante o transporte desde o establecemento onde se adquire ata o domicilio poden estragarse, sobre todo se están moi maduras ou se se compran grandes cantidades. As fresas son un alimento que debe consumirse despois da súa compra. Para conservalas, basta con colocalas no frigorífico, sen esquecer varios aspectos:

    Colocalas nun recipiente o máis horizontal posible.

  • Non amontoalas.
  • Retirar as fresas con marcas ou estragadas.
  • Tapalas con filme transparente sen que este toque as fresas. Débense tapar porque desprenden un cheiro que outros alimentos poden absorber.
  • Duran de catro a cinco días no frigorífico, en función do seu grao de maduración.

As fresas que se adquiren deben ser grosas, de aparencia fresca e brillantes. Deben ter os talos intactos e nunca se han de retirar ata que non se lavaron e pénsense consumir. Tamén é aconsellable lavalas xusto antes de comelas e non antes de gardalas, se non se consomen nese momento.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións