Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A horchata: refresco de verán

A horchata obtense, a través de procedementos mecánicos, de chufas sas, maduras, seleccionadas e limpas.

A horchata é una bebida refrescante de longa tradición no noso país. A normativa defínea, ademais, como un produto nutritivo, pois ten un alto contido enerxético, tanto en minerais, como fósforo e potasio, como en vitaminas C e E.

Os tipos de horchata

A normativa de horchata de chufa establece as seguintes clases, que se diferencian pola súa composición, preparación, tratamento ou proceso tecnolóxico que se aplicou:

A horchata de chufa natural é a que se prepara coa proporción adecuada de chufa, auga e azucre para que o produto teña un mínimo do 12% de sólidos solubles expresados como ºBrix a 20ºC. De forma optativa, a horchata poderá prepararse simplemente con chufas e auga, nese caso deberá ter un mínimo do 4’5% de sólidos solubles expresados como ºBrix a 20ºC. En ambos os casos, o contido mínimo de almidón será do 1’9% e o de graxas do 2% e terá un pH mínimo de 6’3. Os azucres totais expresados en sacarosa superarán o 10%. O almidón e as graxas deben proceder exclusivamente dos tubérculos utilizados na preparación do a horchata. A denominación de «horchata» está exclusivamente reservada paira a horchata de chufa natural con azucre, aínda que tamén poderá recibir as seguintes denominacións: horchata natural e horchata de chufa natural. A horchata sen adición de azucre denominarase horchata non azucarada.

A horchata de chufa natural pasterizada sométese a un tratamento de pasterización por baixo dos 72ºC, sen adición de aditivos nin coadyuvantes tecnolóxicos. A composición e características organolépticas e fisicoquímicas son as mesmas que as da horchata natural.

A horchata de chufa pasterizada fabrícase a través dun proceso tecnolóxico que suprime ou transforma, de forma total ou parcial, o contido de almidón e procésase mediante un tratamento térmico que asegura a destrución dos xermes patógenos e a maioría da flora banal. A diferenza con respecto á composición da horchata natural é que non determina o contido mínimo de almidón, aínda que os contidos de sólidos solubles, graxas e azucres, así como o PH, serán os establecidos paira a horchata natural.

A horchata de chufa esterilizada require dun proceso tecnolóxico que suprime ou transforma, de forma total ou parcial, o seu contido en almidón e procésase despois dun envasado mediante un tratamento térmico que asegura a destrución dos microorganismos e a inactividade das súas formas de resistencia de acordo co establecido legalmente. O produto terá un contido mínimo de sólidos solubles, graxas, azucres e o PH establecidos paira a horchata natural.

A horchata UHT realízase a partir dun proceso tecnolóxico que suprime ou transforma, de forma total ou parcial, o seu contido en almidón e procésase mediante un tratamento térmico (UHT) que asegura, despois do seu envasado aséptico, a destrución dos microorganismos e a inactividade das súas formas de resistencia de acordo ao establecido legalmente. O produto terá un contido mínimo de sólidos solubles, graxas, azucres e o PH establecidos paira a horchata natural.

A horchata de chufa concentrada prepárase coas porcións de chufa, auga e azucre ou azucres adecuados paira obter un produto cunha concentración mínima de sólidos disoltos do 42% expresados como ºBrix e un pH mínimo de 6’0% e que por disolución con auga, segundo o modo de emprego, permita obter un produto de características organolépticas e microbiológicas correspondentes á da horchata de chufa natural. Se a concentración de sólidos disoltos está comprendida entre 42 e 60 ºBrix a 20ºC, deberá conservarse a unha temperatura por baixo dos 8ºC e recibirá o nome de horchata de chufa concentrada refrigerada. No caso de que se someta ao proceso de conxelación e que se conserve por baixo dos -18ºC, recibirá a denominación de horchata de chufa concentrada conxelada.

A horchata de chufa condensada pasterizada contén as proporcións adecuadas de chufas, auga e azucres para que o produto resultante teña un mínimo de 60% de sólidos disoltos, expresados como ºBrix a 20ºC, un 3’5% de almidón e un 4’5% de graxa, procedentes exclusivamente das chufas. Terá un pH mínimo de 6. Por disolución, e segundo o modo de emprego, terá como mínimo un contido en almidón e graxas, procedentes exclusivamente das chufas do 0’85 e do 1’1 respectivamente, e un pH mínimo de 6’3. Os azucres totais serán como mínimo o 50% expresados en sacarosa.

A horchata de chufa condensada conxelada é a que, polas súas características de conservación, non precisa dunha alta concentración de azucres. Terá un mínimo do 50% de sólidos disoltos expresados en ºBrix a 20ºC, un 4’5% de almidón e un 6% de graxa, procedentes exclusivamente das chufas e un pH mínimo de 6,0. Por disolución, segundo o modo de emprego, terá como mínimo un contido en almidón e graxas procedentes exclusivamente das chufas, do 1’1% e do 1’5%, respectivamente, e un pH mínimo de 6’3. Os azucres totais expresados en sacarosa serán como mínimo do 40%.

A horchata de chufa en po obtense a partir dun proceso tecnolóxico que poida suprimir ou transformar, de forma total ou parcial, o seu contido en almidón en forma de partículas ou gránulos sólidos, e obtida mediante procesos de secado, cun contido en auga inferior ao 5%. Por conveniente reconstitución en auga, segundo o modo de emprego, permitirá obter un produto de características organolépticas e fisicoquímicas correspondentes, como mínimo á da horchata pasterizada.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións