Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Alimentos > Maionesa

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A incorrecta manipulación de alimentos é a principal causa de infección por Salmonella

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 08 de Maio de 2003

A salmonelosis está provocada, na maioría dos casos, pola bacteria Salmonella enteriditis, que provoca síntomas como diarrea, vómitos, dor abdominal, febre e dor de cabeza e aparecen entre as 12 e 36 horas despois de inxerir un alimento contaminado. Segundo o Instituto do Ovo, o ovo ten unha estrutura biolóxica que fai difícil a súa contaminación e a penetración de xermes desde o exterior.

Guillermo Suárez, catedrático de Microbiología e Inmunología da Facultade de Veterinaria da Universidade Complutense de Madrid, asegura que, a partir de recentes investigacións, pódese afirmar que “un ovo fresco procedente de poñedeiras sas, recolleito e manexado en condicións hixiénicas de garantía, non permite pensar nunha contaminación en orixe”. Para garantir a calidade dos ovos e evitar posibles contaminacións, o Instituto do Ovo presentou recomendacións de manipulación deste alimento.

Algunhas recomendacións aconsellan comprar ovos coa casca limpa e intacta, respectar a data de consumo preferente que está impresa no envase do ovo, non lavar os ovos antes de metelos no frigorífico para a súa conservación, preparar a salsa maionesa coa máxima hixiene e conservala no frigorífico ata o seu consumo, non romper o ovo no bordo dos recipientes onde se vaian a bater ou non separar as claras das xemas coa propia casca do ovo, entre outras.

No ámbito normativo, existe en España desde 1991 a prohibición de usar ovo non pasteurizado para a elaboración de maionesas e salsas en restauración colectiva. Neste sentido, o Real Decreto 1254/1991 obriga a substituír o ovo de alimentos de consumo inmediato nos que figure o ovo como ingrediente como maionesas, salsas e cremas de elaboración en restaurantes, cafetarías ou bares por ovoproductos pasteurizados e elaborados por empresas autorizadas para esta actividade, excepto cando estes alimentos sigan un posterior tratamento térmico non inferior a 75ºC,

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións