Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A industria alimentaria mantén os esforzos para reducir o contido de acrilamida en alimentos

A pesar de que se produciron cambios significativos nos procesos de produción, a redución de acrilamida é «modesta», aseguran os expertos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01 de Novembro de 2006

Desde o inicio da crise realizáronse máis de 200 proxectos de investigación en todo o mundo destinados a reducir a presenza de acrilamida en alimentos como o pan, patacas fritas e café, así como galletas e outros produtos sometidos a elevadas temperaturas. A acrilamida fórmase como resultado dunha reacción entre aminoácidos específicos como a aspargina e os azucres cando se someten a altas temperaturas. É o que se coñece como reacción de Maillard (por encima de 100ºC).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións