Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A industria dos alimentos conta con novos envases paira conservar produtos pouco procesados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 07deMaiode2004

A oferta de alimentos envasados no mercado é cada vez máis crecente. Segundo Belén Branco, do departamento de Industria Alimentaria do Centro de Automatización, Robótica e Tecnoloxías da Información e Fabricación (Cartif) de Castela e León, “no ano 2003, cada persoa consumiu dez quilos de comida envasada, un 9% máis respecto ao ano anterior”. Esta tendencia obriga a deseñar novos envases, con novos materiais e tecnoloxías aplicables a produtos tradicionais.

Actualmente proliferan os envases alimenticios de plástico, con peches multiusos e con capacidade paira abrir e pechar ata que se consumiu o produto. A prioridade paira as empresas alimentarias é adaptarse non só ás novas demandas dos consumidores senón deseñar tamén envases adecuados aos novos alimentos. Agora, os métodos de conservación como a pasterización e a esterilización por calor, a conxelación, a refrixeración ou a acidificación comparten escenario con outras formas protectoras como envasado ao baleiro ou atmosferas controladas, que son aquelas en as que a composición do gas que rodea o alimento mantense constante ao longo do tempo mediante un control continuado.

Actualmente existen alimentos de “cuarta gama”, que son os vexetais limpos, cortados e envasados, formados por verduras e hortalizas mesturadas, xa listas paira o seu emprego en forma de ensaladas. Estes alimentos teñen un tempo de caducidade dun sete días. Durante este período, é necesario que se manteñan as súas calidades sanitarias e nutricionais, polo que requiren dun estrito coidado no mantemento da cadea do frío (entre 1ºC e 4ºC) desde o momento da súa recolección até o consumo. Outros alimentos, os de “quinta gama”, representan una alternativa á comida rápida xa que son produtos precocinados que requiren un quecemento previo paira o seu consumo. A súa caducidade é curta e comercialízanse refrigerados.

Novos envases

A adecuación dos sistemas de conservación a estes novos alimentos obriga a garantir a seguridade e calidade do produto enlatado incrementando a súa data de caducidade. O futuro é a creación de etiquetas que reaccionen ante cambios de temperatura producidos no interior do envase, o que permitirá coñecer ao consumidores si o produto garante as condicións básicas de seguridade alimentaria e achegarán información no momento que se consulte o alimento.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións