Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A investigación xenómica achegará beneficios na industria alimentaria

O desenvolvemento tecnolóxico dos últimos anos permitiu avanzar na industria da alimentación, grazas especialmente á investigación xenética. Un equipo de expertos estadounidenses asegura que a investigación xenómica pode servir ao sector da alimentación paira desenvolver produtos de calidade, a partir de procesos de produción óptimos.

“Trátase da última fronteira en xenómica”, asegura Roger Wyse, director da empresa Burrill&Company, dedicada ás ciencias da vida e especializada en biotecnoloxía animal. Tal e como reflicten as cifras do Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, nas súas siglas inglesas) a investigación biotecnológica animal está a crecer de forma considerable nos últimos anos. O obxectivo da investigación debe enfocarse, aseguran os expertos, cara a unha produción moito máis eficiente e de calidade dos produtos alimenticios que se ofrecen aos consumidores.

Neste sentido, e desde hai uns anos, a investigación xenómica centrouse na análise de xenes, aspecto que permitiu mellorar a crianza de gando. Ademais, e tal e como asegura a revista científica Rede Herring, co desenvolvemento do primeiro rato transxénico na década dos 80 e os recentes avances en clonación, as compañías non só se dedicaron á modificación xenética animal paira mellorar a produción senón tamén paira determinar os xenes que poden utilizarse paira aplicacións terapéuticas paira os humanos.

Un dos achados máis recentes é o que desenvolveu un equipo de expertos de Chicago. Trátase da mellora do benestar animal paira conseguir produtos cárnicos de máis calidade. O grupo de investigadores identificou un xene particular no pito capaz de acelerar o proceso de engorde, o que se converte, segundo os investigadores, nunha oportunidade de mejoramiento paira o sector cárnico. “Trátase dunha revolución na produción de carne”, asegura Steve Niemi, da Universidade de Xeorxia.

De acordo coas cifras da Organización paira a Alimentación e Agricultura de EEUU, está previsto que paira o ano 2020 o consumo de carne aumente un 64% por encima dos niveis detectados en 1993. Paira situarse ao nivel da demanda, una das empresas estadounidenses dedicada á investigación xenómica animal, MetaMorphix, está a desenvolver una hormona do crecemento que permita achegar máis carne tanto ao gando aviario, como porcino e vacún. Isto é posible inserindo una proteína no animal cando este aínda é adolescente, xa que permite o crecemento rápido do músculo. “A inserción da proteína provoca un incremento da carne de entre un 20% e un 30%”, asegura Ed Quattlebaum, uno dos responsables do estudo. “Isto permite acurtar o tempo de produción cos mesmos resultados”.

Investigación aplicada ao sector porcino

No ámbito nacional, un grupo de científicos do Centro de Tecnoloxía da Carne de Monells, no Baix Empordà e dependente do Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentaria (IRTA, nas súas siglas catalás) está a desenvolver investigacións paira optimizar os factores que inflúen no “nivel de vida” da cabana porcina e ovina, especialmente despois de descubrir que a tensión que sofre o animal repercute na calidade final da carne. Trátase, tal e como asegura Josep Maria Monfort, director do centro, de reducir a mortalidade dos porcos e garantir a calidade da carne.

Paira conseguilo, os investigadores aplicaron aos porcos sistemas como os ultrasonidos e campos magnéticos utilizados pola tecnoloxía aeronáutica. Os investigadores utilizaron recursos paira determinar os indicadores sanguíneos de tensións e establecer medidas paira a súa corrección. Entre os obxectivos, está a de establecer cal é o sistema de sacrificio máis eficaz: os electrodos ou o CO2. Segundo os expertos, o primeiro dos sistemas provoca no animal un consumo de glucógeno que reduce a capacidade de retención de líquidos, o que converte ao CO2 no mellor método de sacrificio.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións