Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A mellor maneira de conservar cítricos

Os cítricos como laranxas ou limóns son froitas de longa conservación que poden almacenarse en boas condicións ata 10 días a temperatura ambiente

Os cítricos como limóns, laranxas ou mandarinas, unha vez colleitados, xa non maduran máis, xa que o proceso de maduración fano na árbore. E a cor da pel que teñan non é un indicador da calidade do froito. Se estes cítricos consumiranse en pouco tempo, poden gardarse a temperatura ambiente, pero se se queren conservar durante semanas, é conveniente polos na neveira. Este artigo explica cales son o catro pasos para almacenar de forma correcta os cítricos e, de maneira concreta, como alongar a vida útil dos limóns.

Img conservar limon1
Imaxe: Patrick Collins

Os cítricos cultívanse en máis de 100 países de clima tropical e subtropical. España sitúase en quinto lugar, cunha produción de seis millóns de toneladas encabezada por laranxas, ás que seguen as mandarinas e, por último, os limóns, segundo o informe “As variedades de cítricos. O material vexetal e o rexistro de variedades comerciais de España”, do Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño (MAGRAMA), de 2011.

Catro pasos para almacenar os cítricos

Un bo indicador de calidade das mandarinas é o cheiro, que debe ser doce e intenso
A pesar de que os cítricos non son unhas froitas susceptibles ao ataque de patógenos, deben terse en conta certas pautas de conservación en casa para garantir un almacenamento adecuado e seguro.
Pero hai que ter en conta que unha boa conservación empeza no momento de facer a compra. Deben elixirse pezas cunha pel suave e firme e evitar dar golpes, xa que se poderían estragar pola zona do golpe se se gardasen algúns días. En todos os casos, tanto para laranxas como mandarinas, deberán escollerse as pezas máis pesadas, un indicador de que están no seu mellor momento e están cheas de zume. A pel das mandarinas debe ser branda, pero non engurrada, e ben adherida aos gajos. Un bo sinal de calidade é o cheiro, máis doce e intenso canto máis madura. E no caso dos limóns, as posibles manchas escuras que poida ter na pel non afectan o gusto.

  1. 1. Non debe almacenarse froita que non sexa fresca nin pezas que poidan estar danadas. É aconsellable colocalas de maneira que circule o aire entre elas, sen amontoalas.
  2. 2. Gardar nun sitio seco, fresco e aireado, lonxe da humidade, a calor e protexidas da luz solar.
  3. 3. Se a froita non se consumirá nun prazo mínimo dunha semana, é recomendable conservala a temperaturas de refrixeración na neveira.
  4. 4. Se algunha froita empeza a estragarse, debe separarse do resto para que non as acabe afectando tamén.

A cor dos cítricos non se relaciona coa súa calidade. Este débese á presenza de carotenoides, que non teñen actividade antimicrobiana e, por tanto, non están implicados coa deterioración da froita. A deterioración está asociado con factores como a acidez (pH), a humidade, a temperatura ou os nutrientes (como a presenza de azucre ). Os cítricos son froitas acedas, e a maioría das bacterias responsables da deterioración de alimentos non crece baixo estas condicións, aínda que si ven afectados por fungos.

Alongar a vida útil dos limóns

Expertos estadounidenses desenvolveron un estudo para determinar cal é a mellor maneira de almacenar durante máis tempo os limóns. Para iso, utilizaron dúas temperaturas distintas: a temperatura ambiente e na neveira. Segundo os científicos, os limóns gardados a temperatura ambiente empezan a endurecerse ao cabo dunha semana; os refrigerados, en cambio, comezan a perder humidade ao cabo dunha semana; e os conservados na neveira en bolsas pechadas non se deshidratan ata ao cabo dun catro semanas. Por tanto, para os especialistas de America Test Kitchen, a mellor maneira de almacenar durante máis tempo os limóns é en bolsas de plástico pechadas.

O poder dos aceites esenciais dos cítricos

Os cítricos como a laranxa, o limón ou o pomelo son alimentos acedos. O zume de laranxa posúe un pH acedo que actúa como protector e que axuda na conservación inhibindo o crecemento microbiano. Nestes alimentos, os aceites obtéñense de presionar o froito para obter a parte líquida. En varios estudos demostrouse que os zumes das laranxas teñen sustancias antimicrobianas que, ademais de facilitar a conservación do produto, se se mesturan con outros alimentos tamén poden impedir o crecemento de patógenos como Salmonella. Os aceites esenciais atópanse sobre todo na pel das froitas, pero tamén nas follas ou flores da árbore. Unha investigación realizada en 2007 por científicos da Universidade Miguel Hernández de Elxe (UMH) xa demostrou que certas doses dos extractos de mandarina, pomelo ou laranxa eran capaces de impedir o desenvolvemento de Aspergillus niger e Aspergillus flavus, dous dos principais fungos causantes de intoxicacións en alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións