Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A pel do peixe, pódese comer?

A pel do peixe, ademais de que non se considera saudable, pode conter contaminantes nocivos para a saúde

img_trucha parrilla hd

O peixe forma parte importante dunha dieta saudable desde o punto de vista nutricional. Pero en canto á seguridade alimentaria, como calquera outro produto fresco, está exposto ao crecemento de bacterias patógenas e a sustancias químicas procedentes do medio ambiente (cadmio ou mercurio, entre outras). Na maioría de casos, os contaminantes atópanse na pel, a graxa, os órganos internos e, en ocasións, no tecido muscular. Unha das formas de reducir a exposición a calquera destes compoñentes é eliminar a pel ou non consumir peixe con pel en grandes cantidades. O artigo explica os motivos polos cales é mellor quitar a pel e como identificar a frescura do peixe a través da pel.

Img trucha
Imaxe: ajafoto

Os peixes están expostos aos contaminantes químicos na auga e a través dos alimentos que consomen. Por iso, reducir a exposición a esas sustancias mediante a inxesta de peixe está na man do consumidor: a forma en que manipule e prepare este alimento en casa é un factor esencial para evitar que comelo convértase nun problema. Dous dos aspectos fundamentais para facelo son a refrixeración e a cocción; a primeira porque o frío retarda a aparición de patógenos e a segunda porque, canto mellor cocíñese o interior, menos riscos haberá. Outra das maneiras de reducir certos riscos é eliminar a pel do peixe.

Motivos para quitar a pel do peixe

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Tanto a pel como a graxa dos peixes acumulan toxinas procedentes das augas de ríos ou mares. Estes contaminantes tamén poden estar na carne, aínda que non sempre en concentracións tan altas como na pel. Por este motivo non se considera saudable comela. En EE.UU., por exemplo, a Axencia de Protección Ambiental (EPA) aconsella aos consumidores quitala, así como refugar tamén a graxa e os órganos internos antes de cociñalo. En España, a Fundación Española do Corazón tamén recoñece que “a pel non achega nutrientes e pode conter contaminantes nocivos para a saúde”, por iso é polo que sexa recomendable
apartala. E é que o valor nutritivo do peixe atópase na súa carne. Neste sentido, en agosto de 2014 a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) publicaba consellos para un consumo máis seguro de peixe escolar, entre os que se acha eliminar a pel e a maior parte de graxa visible.

É aconsellable refugar a pel, graxa e órganos internos do peixe antes de cociñar

Unha das dificultades ao tomar precaucións co peixe é que resulta case imposible saber se hai contaminantes a primeira ollada. Por tanto, é mellor adoptar todas as medidas necesarias para evitalos. Ademais de quitar a pel, tamén é útil para reducir a exposición a sustancias químicas retirar e refugar a cabeza, as vísceras, os riles e o fígado.

A forma de cociñar o peixe tamén inflúe nos tipos e as cantidades de contaminantes químicos que permanecen nel. É recomendable cociñalo ao forno ou asado, xa que desta maneira permítese a drenaxe da graxa, polo que se eliminan os posibles contaminantes que poidan estar en pártelas graxas dos peixes. Debe cociñarse a unha temperatura duns 65 ºC ou superior, ata que poida desmenuzarse co tenedor.

A pel do peixe, sinal de frescura

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para identificar se un peixe é fresco, é importante fixarse na pel, os ollos ou o cheiro. A pel é un bo indicador da frescura do peixe. Debe ser esvaradía, suave, brillante e limpa e, ademais, separarse da carne con dificultade. As escamas, doutra banda, deben ser abundantes e complicadas de retirar en certas especies (noutras, en cambio, quítanse con facilidade). Outros signos de frescura son os ollos, que deben ser esféricos, saíntes na maior parte, transparentes e de córnea limpa. Un peixe que non está en boas condicións ten un aspecto seco, sen brillo, os ollos e a pupila tenos afundidos, a carne é branda e despréndese con facilidade das espiñas.

Someter o peixe a temperaturas inadecuadas de refrixeración (por encima dos 4 ºC) leva riscos. Por iso, para manter en bo estado o peixe fresco, tal e como indica o ‘Manual práctico sobre peixes e mariscos frescos‘, elaborado polo FROM, do Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño, pode envolverse a peza nun pano húmido, xa que a humidade das neveiras domésticas secan o peixe.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións