Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A próxima norma de calidade do iogur

A nova norma de calidade determina os aspectos básicos para a elaboración e comercialización do iogur producido en España

Img yogurt vacio Imaxe: hireen

En breve contaremos coa nova norma de calidade do iogur e derrogarase o Real Decreto 179/2003. O obxectivo do cambio é lograr unha adecuada actualización e simplificación da normativa actual sobre o iogur. Suprímense os aspectos sobre hixiene dos alimentos que foron derrogados pola normativa estatal, xa que están regulados pola normativa horizontal da Unión Europea na materia. O artigo detalla cales son as principais achegas da nova norma e que é o iogur.

Img yogurt
Imaxe: hireen

Ademais de actualizar a lexislación e derrogar a anterior norma de calidade do ano 2003, tamén hai que destacar que a futura norma de calidade do iogur adecuarase mellor á nova realidade do mercado. Así, elimínanse restricións que poidan colocar aos produtores españois nunha situación de desvantaxe, co fin de garantir a competencia leal entre as industrias e mellorar a competitividade do sector. A próxima norma de calidade determina os aspectos básicos para a elaboración e comercialización do iogur producido en España, sen prexuízo do cumprimento da normativa alimentaria de carácter horizontal que todos os sectores agroalimentarios teñen que aplicar.

Principais achegas

O novo texto regulador busca que os produtos definidos baixo o ámbito de aplicación da norma conten con similares opcións aos produtos da mesma categoría en toda a Unión Europea, sempre a partir da base dunha norma de calidade que regula un alimento para o que non se harmonizou a lexislación comunitaria. Un bo exemplo do que comentamos podémolo ver coas materias primas que poden incorporarse na elaboración do iogur:

/imgs/2013/08/norma.iogur.jpg

Podemos observar na comparativa das materias primas que poden incorporarse aos iogures que, na futura norma, ampliouse o campo de xogo. Pódense incorporar “outros alimentos procesados ou non”, outorgando máis posibilidades ás industrias que o actual “outros ingredientes naturais”. Agora non queda máis nada que esperar á aprobación da norma e que se cumpran os elementos crave baixo os que se concibiu:

  • Adecuación á realidade do mercado.

  • Eliminación de restricións que condicionan ao sector español no resto da UE.

  • Mellorar a competividad do sector.

Denominación de iogur

“Iogur” ou “yoghourt”: o produto de leite coagulada obtido por fermentación láctica mediante a acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus a partir de leite ou de leite concentrado, desnatadas ou non, ou de nata, ou de mestura de dúas ou máis dos devanditos produtos, con ou sen a adición doutros ingredientes lácteos indicados no apartado 2 do artigo 5, que sufrisen un tratamento térmico ou outro tipo de tratamento, equivalente, polo menos, á pasteurización.

O conxunto dos microorganismos produtores da fermentación láctica deben ser viables e estar presentes na parte láctea do produto terminado en cantidade mínima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo ou mililitro.

Iogur pasteurizado despois da fermentación: produto que se obtén a partir do iogur que, como consecuencia da aplicación dun tratamento térmico posterior á fermentación equivalente a unha pasterización, perdeu a viabilidade das bacterias lácticas específicas e cumpre todos os requisitos establecidos para o iogur nesta norma, salvo as excepcións que indica.

RSS. Sigue informado

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións