Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A seguridade alimentaria na terceira idade

Unha mala xestión de sóbralas de alimentos, así como a deterioración de certas funcións perceptivas incrementan os problemas de orixe alimentaria neste sector

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 25deSetembrode2008
img_abuela cocinando

O risco de sufrir enfermidades de orixe alimentaria aumenta na terceira idade, non só porque o organismo está máis predisposto a este tipo de trastornos e porque as consecuencias poden ademais ser máis graves, senón porque as persoas maiores teñen factores engadidos desde o punto de vista da seguridade e a manipulación dos alimentos. A diminución das súas funcións perceptivas (vista, cheiro ou gusto) e de memoria , ademais da menor mobilidade, que limita as súas compras, agravan a situación e converten a este sector da poboación en diana das toxiinfecciones alimentarias.

Img abuela

Observámolo a diario: os anciáns son, xunto cos nenos e os enfermos crónicos, grupos de risco alimentario, non só pola frecuencia das súas toxiinfeciones senón polas graves consecuencias que este tipo de procesos poden carrexar neles, así como a súa lenta e difícil recuperación. Esta elevada vulnerabilidade está relacionada cun sistema inmune debilitado, enfermidades crónicas asociadas e unhas funcións vitais en xeral máis deterioradas que poden verse seriamente danadas por afeccións que, noutras circunstancias, non carrexarían consecuencias tan graves.

A probabilidade de sufrir un problema de orixe alimentaria increméntase ademais cando os sentidos, en especial, a vista, o olfacto e o gusto, que en ocasións nos alertan dunha posible alteración do alimento, non son tan agudos como noutras idades. Así, hai que lembrar que moitos microorganismos patógenos non son alterantes, polo que o alimento non ten un aspecto, cheiro ou sabor desagradables.

Limitacións
Os problemas de vista tradúcense a miúdo en dificultades para ler as etiquetas dos alimentos e, en consecuencia, interpretar os consellos de conservación
A miúdo, moitos dos motivos polos que un alimento se deteriora si van asociados á presenza de xermes alterantes ou a outro tipo de contaminantes, como os químicos ou macroscópicos. Nestes casos, si pode detectarse máis facilmente por exemplo a presenza de lejía ou un cristal que caese accidentalmente sobre a comida. Esta detección, con todo, queda alterada cando, por exemplo, unha persoa que manipula os alimentos ten problemas de vista.

Ademais de dificultades na lectura das etiquetas e, en consecuencia, na interpretación correcta das datas de caducidade , dos consellos de conservación ou as instrucións de preparación, unha persoa con esta limitación non pode darse conta de que un prato ou un utensilio de cociña non están ben limpos.

Os problemas de memoria asociados á idade tamén poden impedir preparar a comida de forma adecuada e poden levar a confundir o tempo que leva un alimento ou prato cociñado na neveira. Outra limitación vén dada pola mobilidade restrinxida, tan característica das persoas maiores. Non só é un grave impedimento á hora de limpar e higienizar a cociña, co que se facilita o desenvolvemento de microorganismos e pragas, senón que tamén limita as saídas á compra. Este factor pode levar a unha acumulación de produtos caducados, especialmente frescos, resultado dunha compra excesiva realizada para un período demasiado prolongado. Cociñar para varios días é unha práctica habitual que responde á comodidade ou á axuda externa esporádica, pero cuxa excesiva prolongación pode resultar tamén un importante factor de risco.

As limitacións económicas poden carrexar outros problemas relacionados coa seguridade alimentaria na terceira idade. Hai persoas que non tiran a comida, aínda que estea en mal estado, ou que non poden permitirse substituír os utensilios estragados ou os aparellos que xa non funcionan correctamente. A xestión de sóbralas adoita ser un problema mal resolto nestas idades. Uns ingresos escasos probablemente impliquen unha comida de peor calidade, gasto que será ademais recortado en caso de necesidade.

Reducir os riscos
Todas estas situacións descritas desenvólvense especialmente cando é o ancián o que xestiona o seu fogar e, como consecuencia, é o responsable da súa alimentación diaria. Se hai unha ou varias persoas maiores na contorna próxima nesta situación pódense tomar algunhas medidas para minimizar o risco de que sufran unha enfermidade ou alteración vinculadas aos alimentos.

Algúns consellos para evitar posibles toxiinfecciones pasan por:

  • Elaborar menús acordes ás súas necesidades particulares, xa sexan nutricionais ou doutra índole, como as derivadas de problemas de masticación.
  • Programar compras de acordo con estes menús. Consultar entregas de pedidos a domicilio especialmente de alimentos frescos: froitas e verduras, carnes e peixes.
  • Cociñar varias racións e conxelar para evitar sóbralas. Descongelar no frigorífico de véspera.
  • Para evitar posibles descoidos propios da idade, etiquetar os conxelados e, se é posible, tamén os alimentos frescos.
  • Supervisar a limpeza da cociña, aparellos e utensilios. Procurar non utilizar superficies e utensilios de madeira.
  • Ser especialmente coidadosos en épocas de calor , así como cos alimentos de maior risco sanitario: ovos e derivados, carne de pito, cremas e nata ou verduras crúas.
  • É conveniente falar sobre o risco que supón consumir alimentos en mal estado e facer especial fincapé na necesaria prevención e no feito de que a miúdo os alimentos en malas condicións non “avisan”. A información será unha valiosa arma. Corrixir, con extrema prudencia, se observamos algunha práctica desaconsejable na cociña.

UN SECTOR SENSIBILIZADO

Unha recente enquisa demostra que os xubilados son os máis preocupados en España pola calidade e a seguridade dos produtos que compran, aínda que un 20% asegura non preocuparse nunca ou case nunca por este aspecto. O estudo, realizado polo Foro Interalimentario sobre unha mostra de máis de 2.800 españois, ademais de obter información en función do sexo, a idade e a comunidade autónoma, profunda nos hábitos alimenticios segundo a ocupación de cada persoa, neste caso de quen xa gozan da súa xubilación. Así, este colectivo é cada vez máis consciente de que unha boa alimentación é fundamental para gozar dunha óptima calidade de vida e por iso elixe, sempre segundo esta enquisa, os alimentos tendo en conta cales son máis aconsellables para a súa saúde e non os seus gustos ou preferencias.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións