Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A seguridade alimentaria nas feiras e mercados ao aire libre

As elevadas temperaturas poden aumentar o factor de risco sanitario en mercados e feiras de alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXullode2011

Alimentos típicos da zona, exhibicións e concursos de produtos gastronómicos ou mercados medievais son algúns dos reclamos turísticos de moitos pobos e cidades de toda a xeografía. As elevadas temperaturas e, en ocasións, carencias estruturais e de equipamento, poden elevar o factor de risco sanitario ata niveis nos que se compromete a seguridade alimentaria dos produtos. O vendedor de alimentos de feiras e mercados non debe deixar de cumprir unha serie de requisitos sanitarios imprescindibles que avalarán que o consumidor teña acceso a produtos con todas as garantías hixiénicas e de seguridade. Ademais, nestes eventos de gran tradición popular coexisten a miúdo produtos alimentarios e doutra natureza, polo que é necesario impor unhas mínimas medidas de hixiene, pero rigorosas.

Img feriaImagen: clara clarona

O primeiro requisito esixible para os alimentos que se venden en mercados é que o posto se sitúe nos lugares autorizados polo concello correspondente e previa solicitude. É responsabilidade do titular do posto garantir a formación adecuada en materia de hixiene e seguridade alimentaria do persoal en contacto directo cos alimentos. Ademais de seguirse uns correctos hábitos de manipulación , deben respectarse unhas estritas condicións de hixiene persoal e non permitir a presenza de animais domésticos dentro dos postos.

Respecto ao desenvolvemento das actividades propias, deberá controlarse aos provedores, que terán que contar co obrigatorio permiso sanitario, así como implantar un sistema de identificación dos produtos ofertados que garanta a rastrexabilidade do alimento. Todas estas claves están recollidas na “Guía de Prácticas Correctas de Hixiene para a venda de alimentos en mercados non sedentarios e feiras”, desenvolvida polo Goberno de Cataluña.

Limpeza, temperatura e residuos

Todos os postos onde se manipulan alimentos, como bares, charcuterías que vendan embutidos fraccionados, pescaderías e calquera outra actividade na que se dividan alimentos, necesita dispor de auga potable. En xeral, estas actividades desenvólvense en camións equipados con lavamanos, dispensador de xabón, toallas desechables, depósito de auga potable higienizado de forma periódica ou evacuación de augas á rede de sumidoiros pública.

Debe afastarse a mercadoría tanto como sexa posible dos colectores de lixo para reducir o risco de contaminación

Doutra banda, é fundamental non romper a cadea de frío, polo que o mantemento continuado do rango de temperaturas de conservación dos alimentos que requiren frío durante todas as operacións que se efectúan (recepción, almacenado, transporte e venda) ten que ser unha prioridade de primeira orde para evitar un posible crecemento microbiano. Hai que procurar que os produtos estean almacenados a unha temperatura correcta e minimizar o tempo a temperatura ambiente ao cargalos e descargalos, comprobar o bo funcionamento dos sistemas de refrixeración -incluído un rexistro de temperaturas e incidencias-, non sobrecargar os equipos e evitar abrilos se non é necesario, como no caso de vitrinas e expositores.

Respecto dos residuos xerados durante o mercado ambulante, e dado que estes poden representar un importante foco infeccioso non só no ámbito do mercado, senón que mesmo pode transcender á propia poboación, deberá procurarse xerar a menor cantidade de lixo posible e equiparse cun cubo con tapa de accionamiento, non manual, ademais de eliminar de forma periódica e sempre que sexa necesario os refugallos a un colector habilitado para este fin pola organización. Tamén é básico afastar a mercadoría tanto como sexa posible dos colectores de lixo para reducir o risco de contaminación e non deixar residuos de ningunha clase fóra dos colectores unha vez desmontado o posto. A reutilización de caixas de madeira, cartón e envases dun uso non está permitida.

Desinfección

Os elementos estruturais como chan, paredes, teitos, lonas e toldos, así como vitrinas, frigoríficos, balanzas, cortadoras e utensilios, deben ser de materiais lisos, resistentes, non absorbentes e estar en bo estado para facilitar estas tarefas. A limpeza e desinfección realizarase sempre que sexa necesario e antes e despois da actividade diaria, pero nunca en presenza de alimentos. Tamén será necesario limpar e desinfectar tras a xornada de traballo os útiles de limpeza como bayetas, estropajos ou cepillos.

Os produtos de limpeza e desinfección deben estar autorizados para uso alimentario, almacenarse separados dos alimentos e conservarse etiquetaxes e nos seus envases orixinais. É fundamental respectar as súas condicións de uso. A auga de limpeza tamén debe ser apta para o consumo. Unha limpeza a fondo do chan pode terminar cun aclarado con mangueira. Con todo, haberá que ter coidado para evitar salpicar zonas máis limpas como mostradores ou armarios, e mesmo, mercadoría sen protexer. Debe evitarse a formación de zonas encharcadas neste tipo de mercados.

Almacenaxe segura

Hai que dispor dun almacén ou espazo adecuado (limpo, seco, ventilado e protexido da luz solar, así como de posibles pragas) para almacenar os alimentos e que dispoña de equipamento para refrigerar aqueles que o necesitan. Non debe utilizarse un vehículo como almacén, menos no caso de produtos refrigerados, e deben separarse de forma efectiva os alimentos doutros aveños e utensilios presentes no almacén (bolsas, toldos e mostradores) e non depositar nel ningún tipo de residuos.

Na preparación da mercadoría antes da feira, debe revisarse o seu estado e retirar a danada ou caducada, así como asegurarse de que nos alimentos refrigerados non se rompeu a cadea de frío en ningún momento. Durante o transporte, haberá que garantir un correcto estado de hixiene do vehículo para trasladar mercadorías e evitar que os alimentos sen envasar ou embalar estean en contacto directo con superficies sucias como chan, paredes ou teito do vehículo. Debe comprobarse o funcionamento dos sistemas de refrixeración do vehículo e dos indicadores de temperatura no caso de transportar alimentos refrigerados.

No momento de acondicionar o posto, é preferible usar materiais resistentes, inalterables, exentos de graxa, óxido ou achas, que poderían contaminar os alimentos, e que estes sexan de fácil limpeza e desinfección. É recomendable utilizar luvas durante a súa montaxe para evitar cortes ou feridas. Os alimentos e os utensilios (balanzas, bolsas, delantales, etc.) non deben entrar en contacto co chan. Deben separarse ao máximo os alimentos almacenados ou expostos de calquera fonte de contaminación (colectores, arboledo, xeradores, muros, vehículos), protexer os alimentos que non necesitan refrixeración e mantelos en lugares limpos, secos, ventilados e protexidos da luz solar directa.

NO PUNTO DE VENDA

O momento da venda é moi importante para que os obxectivos de seguridade alimentaria conseguidos ata este punto non acaben en nada. É imprescindible:

  • Manter o posto limpo e ordenado.
  • Favorecer as condicións de conservación dos alimentos con medidas ambientais apropiadas de ventilación, temperatura e hixiene, co uso de toldos ou outros sistemas para protexer os alimentos das inclemencias meteorolóxicas.
  • Expor os produtos alimenticios que necesitan refrixeración en expositores ou vitrinas refrigerados para evitar a ruptura da cadea de frío.
  • Protexer os demais produtos para conservar, ben nos seus propios envases ou en colectores destinados a ese fin.
  • Separar os alimentos de distinta natureza para evitar contaminacións cruzadas.
  • Os clientes non deben manipular a mercadoría; no caso de ser autoservizo, o vendedor proporcionará luvas dun só uso.
  • Dispor de bolsas e papeis de materiais aptos para envolver os alimentos e mantelos en bo estado hixiénico.
  • Etiquetar os alimentos elaborados e conservar a etiqueta orixinal cando sexan de venda fraccionada (embutidos, queixos, pasteis), ata que termine a venda destes produtos.
  • Na venda a granel, é necesario utilizar rótulos que especifiquen a denominación do produto e a orixe e que ambos coincidan co indicado nos documentos de procedencia da mercadoría.
  • Informar á clientela sobre os posibles alérgenos alimentarios presentes nos seus produtos.
  • Retirar os residuos que se xeren durante a venda coa maior rapidez posible para que non se acumulen.

DEREITOS DOS CONSUMIDORES DE FEIRAS E MERCADOS

Os consumidores como destinatarios finais na adquisición de bens para o consumo teñen uns dereitos recoñecidos sobre o servizo que debe ofrecer un provedor dun posto ambulante nunha feira ou mercado:

Información do prezo

  • Todos os produtos expostos deben levar de maneira inequívoca, identificable e visible o prezo completo precedido polas siglas PVP, con todos os impostos, gravames ou cargas incluídos no importe final.
  • Os produtos de venda a granel deben informar o prezo por unidade de medida expresada en quilos ou por unidade de venda.
  • Os produtos envasados deben indicar o prezo da unidade de venda e o prezo por unidade de peso ou volume.

Billetes e facturas

  • É obrigatorio proporcionar o billete de compra, que debe conter como mínimo o número de billete, data, concepto e importe abonado, identificación e NIF da empresa.
  • Cando o consumidor o esixa, é preciso entregarlle a factura, que debe incluír número de factura, data, descrición do concepto facturado, importe abonado con impostos incluídos, identificación e NIF da empresa e identificación e NIF do cliente.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións