Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A seguridade da auga embotellada

A auga que se embotella pasa estritos controis que inclúen análises diarias microbiológicos que garanten as súas características orixinais de composición e pureza

img_agua embotellada segura hd Imaxe: tezzstock

A auga embotellada é un produto de alta calidade que segue estritos controis en todos os elos de produción. O obxectivo é envasar a auga de maneira que queden garantidas as súas características orixinais de composición e pureza e que chegue ao consumidor seguindo todas as normas de calidade e seguridade alimentarias. O sistema é complexo, pero para iso hai regulamentacións específicas que velan por evitar casos como o detectado en datas recentes en Cataluña, onde máis de 4.100 persoas víronse fectadas por unha contaminación fecal humana en auga embotellada, un suceso excepcional e pouco frecuente. O artigo explica como son os controis, os tipos de auga embotellada que existen e a importancia do material dos envases.

Img agua embotellada
Imaxe: tezzstock

Hai apenas unhas semanas empezaron a confirmarse os primeiros casos dun brote de gastroenterite detectado en Barcelona e Tarragona provocado polo consumo de auga mineral envasada contaminada por norovirus , un feito que as autoridades sanitarias catalás atribúen de “excepcional” dado que non é común atopar este patógeno en auga envasada. Aínda que este sector é un dos máis reglamentados en canto a calidade e seguridade alimentarias (tanto a nivel europeo, como estatal e autonómico), a regulación non especifica a obrigatoriedade de buscar, nas análises que se realizan, a presenza de norovirus ou calquera outro virus. As investigacións apuntan a que a auga se contaminou na orixe, é dicir, no manancial ou o lugar onde se ha embotellado, e que o reservorio é o ser humano; por tanto, a causa estaría relacionada co proceso de manipulación. De momento, é unha das principais hipóteses que se expoñen. A pesar de todo, e tal como apuntan os expertos, son casos excepcionais e illados, xa que é un sector con estritos controis e análises.

Controis e garantías na auga embotellada

Algunhas das condicións básicas para poder comercializar auga embotellada é estar inscrito no Rexistro Xeral Sanitario de Alimentos. Ademais, e segundo o informe “A seguridade alimentaria na auga envasada“, publicado en 2013 e elaborado pola Asociación Catalá de Envasadores de Auga (ACEA), a Axencia de Saúde Pública de Cataluña e a Axencia de Saúde Pública de Barcelona, no ámbito europeo o sector das augas de bebida envasadas creou a ‘Guía de Boas Prácticas’. A partir dela establécense os requisitos de autocontrol que se basean na metodoloxía da Análise de Perigos e Puntos Críticos de Control (APPCC), unha ferramenta coa que as industrias alimentarias poden garantir a seguridade dos seus produtos a través dos autocontrois en todas e cada unha das fases: captación, condución, envasado e almacenamento.

O sector da auga envasada é un dos máis regulados en canto a calidade e seguridade alimentarias

Outro sistema de control fundamental é a rastrexabilidade, obrigado desde 2005 e que persegue garantir o seguimento tanto das materias primas como do produto acabado, desde a súa orixe ata o consumidor. Este sistema permitiu, por exemplo, determinar a causa de contaminación do episodio de gastroenterite citado, grazas á información no envase da inscrición do lote, que é o que posibilita seguir o rastro do produto ao longo de toda a cadea de produción. A normativa ten como obxectivo controlar que a auga de manancial ou mineral natural non estea contaminada e que as súas características microbiológicas ou químicas sexan as correctas. No caso de que non sexa así, obriga a parar a actividade ata que se elimine a causa.

Realízanse analíticas diarias que inclúen medidas de pH, condutividade e parámetros indicadores de contaminación biolóxico de microorganismos como E. coli, Estreptococcu ou coliformes fecais, entre outros. Tamén se fan estudos trimestrais para, ademais do control microbiológico, efectuar controis químicos de compoñentes da auga como nitritos, nitratos ou magnesio. Cada cinco anos examínanse os puntos de emerxencia de distintos parámetros fisicoquímicos. As empresas embotelladores deben contar, ademais, con plans específicos de limpeza e desinfección, de mantemento, de control de pragas e de formación do persoal.

Tipos de augas envasadas

Augas minerais naturais. Son augas sas desde o punto de vista microbiológico e teñen a súa orixe nun estrato ou xacemento subterráneo, que poden captarse de maneira artificial. Distínguense polo seu contido en minerais e oligoelementos e a súa pureza orixinal.

Augas de manancial. Son as augas potables de orixe subterránea que emerxen de forma espontánea na superficie da terra ou se captan mediante traballos específicos, o que conserva intactas as súas propiedades naturais de pureza e, por tanto, poden consumirse porque a orixe subterránea do acuífero evita contaminacións.

Augas preparadas. Poden ter calquera procedencia. Sométense a tratamentos fisicoquímicos autorizados que garanten que cumpren as condicións de potabilidade necesarias (osmosis, ozono, luz ultravioleta). Diferéncianse entre potables preparadas (teñen a súa orixe en calquera tipo de procedencia, subterránea ou superficial) que se tratan para ser potables, o que fai que perdan a denominación de auga de manancial ou mineral natural; e augas de abastecemento público preparadas, que corresponde á auga da rede pública que foi tratada. Estes dous últimos casos son distintos ás augas de consumo público envasadas porque proceden da rede pública que, en situación de emerxencia, hanse embotellado de forma puntual.

A etiquetaxe debe mostrar a orixe da auga que se consome. A etiqueta deberá informar non só da súa procedencia, senón da denominación de venda, é dicir, o nome co que se comercializa o produto en función do tipo de auga (mineral, de manancial, preparada envasada); a orixe da auga (nome do manancial ou a captación subterránea, o lugar de explotación, o termo municipal e a provincia); ou a identificación da empresa; a data de consumo preferente; peso neto; recomendacións de conservación e uso; e o lote.

O material da botella

O envase é unha das partes imprescindibles para que poida almacenarse e distribuírse a auga con garantía e seguridade. Ademais, e segundo a Asociación Nacional de Empresas de Augas de Bebida Envasadas (ANEABE), o envase é unha “canle importante de información ao consumidor onde figuran datos como a orixe e a composición”.

Na maioría dos casos o material é o plástico, en concreto de PET (tereftalato de polietileno), moi resistente aos axentes químicos, estable á intemperie e moi ríxido. As botellas sométense a estritos controis que inclúen inspeccións visuais, de forma, controis microbiológicos do envase e de resistencia do material.

No caso de que se use policarbonato, compróbase a migración do bisfenol A ,unha sustancia química que se emprega na fabricación do plástico e que pode migrar do envase de policarbonato á auga. En 2007 a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) determinou unha inxesta diaria admisible (IDA) de 0,05 mg/kg de peso corporal.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións