Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A seguridade dos alimentos está nas nosas mans

O lavado de mans é vital na prevención da contaminación a través de alimentos porque se eliminan bacterias como Salmonella

img_seguridad alimentaria manos hd

Unha boa parte dos brotes de enfermidades alimentarias que se producen tanto no ámbito doméstico como industrial atribúese a unha mala hixiene e ao manexo inadecuado dos alimentos. As prácticas de hixiene correctas son fundamentais para reducir os riscos e, entre as máis importantes, está o lavado de mans, unha das medidas máis eficaces contra as enfermidades de transmisión alimentaria. Debe terse en conta que as mans poden ser un vehículo de transmisión de bacterias patógenas aos alimentos ou aos utensilios e superficies en contacto con estes. O artigo explica cando e como deben lavarse as mans e os resultados dun estudo sobre a hixiene de mans de cociñeiros de bares e restaurantes.

Img seguridad alimentaria
Imaxe: jurisam

Moitas das enfermidades de transmisión alimentaria e a difusión de microorganismos patógenos prodúcense a través de mans contaminadas, un problema de fácil solución e prevención. Varios dos brotes detectados de afeccións como salmonelosis, shigelosis, hepatites A ou campilobacteriosis transmítense a través da vía fecal-oral. É moi importante, por tanto, preparar os alimentos de forma segura para deter a propagación de bacterias patógenas. E unha das maneiras máis eficaces é lavarse as mans cada vez que sexa necesario, máis tendo en conta que estas son un medio de transporte de organismos patógenos que pasan a outras persoas ou a superficies.

Como cada ano, o pasado 5 de maio celebrouse o Día Mundial do Lavado de Mans baixo a lema “Salve vidas: límpese as mans”. Aínda que este ano a Organización Mundial da Saúde (OMS) centrou a xornada no ámbito sanitario, é importante lembrar de novo a importancia deste xesto tamén en materia de seguridade alimentaria.

Como e cando lavarse as mans

Lavarse as mans é fácil e, ademais, unha das maneiras máis eficaces para previr riscos. Unhas mans limpas son capaces de deter a propagación de xermes dunha persoa a outra e dun alimento a outro. Pero, a miúdo, non se lles dá a importancia que teñen na prevención de riscos e úsanse sen prestarlle a atención que requiren.

Algúns estudos atribúen ás mans a responsabilidade de propagar un 80% das enfermidades infecciosas comúns, incluídas as alimentarias. No ámbito doméstico, boa parte dos brotes que se detectan son resultado directo da contaminación coas mans.

Non lavarllas, por tanto, considérase unha das vías máis importantes de transferencia de patógenos. Para evitalo, hai que lavarse as mans:

  • Antes e durante a preparación de comida.

  • Antes de comer.

  • Despois de ir ao baño ou atender a un enfermo.

  • Despois de soarse o nariz, toser ou estornudar.

  • Despois de tocar o lixo.

  • Despois de manipular un alimento e antes de tocar outro.

Unha das mellores formas de facelo é mollarse as mans con auga limpa, enjabonarse e fregar asegurando que o xabón chega a todas as partes, incluído o dorso, entre os dedos, debaixo das uñas e a boneca, algunhas zonas esquecidas que non reciben a atención necesaria. As mans fregaranse durante polo menos uns 20 segundos, se enjuagarán ben en auga corrente e secaranse cunha toalla limpa ou papel de cociña dun só uso.

Mans contaminadas

Unha persoa sa pode ser portadora de Staphylococcus aureus, unha bacteria que se atopa na pel dos animais e das persoas, na súa garganta e fosas nasais. A probabilidade de contaminar alimentos é moi alta.

Nesta mesma liña, un estudo presentado o pasado mes de abril, e realizado pola empresa de desinfección e seguridade alimentaria ASP Asepsia, determinaba que “un 22% das mans de cociñeiros de bares e restaurantes sen un sistema APPCC implantado tiña presenza de Staphylococcus e un 35% de enterobacterias”.

O sistema APPCC é eficaz na prevención de riscos en alimentos por contaminación de bacterias

De acordo cos expertos, a análise que fixeron sobre Staphylococcus atopou que “o 78% das mans cumpría os requirimentos de hixiene, fronte a un 13% que tiña algún tipo de bacterias nocivas nas súas mans e un 9% que estaban totalmente contaminadas por esta bacteria”. No caso das enterobacterias, os resultados foron peores, xa que acharon “un 65% das mans dentro do límite aceptado, un 9% con algunha contaminación e un 26% gravemente contaminadas”.

Diante destes resultados, os expertos apostan unha vez máis por implantar sistemas de autocontrol, como o Sistema de Autocontrol baseado na Análise de Perigos e os Puntos de Control Críticos (APPCC), que demostraron ter unha alta efectividade cando se trata de previr riscos. Así o demostra, aseguran, a investigación levada a cabo despois de que os mesmos restaurantes implantáseno, con resultado “moi satisfactorios”, xa que non se detectou ningún rastro de contaminación nin en mans, nin utensilios nin alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións