Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A seguridade na elaboración de lambetadas

Doces como caramelos ou chicles están suxeitos a normas técnico-sanitarias que se deben cumprir en todo o proceso de elaboración

O termo “lambetadas” engloba diferentes doces como os caramelos (que aglutinan a maior demanda), chicles ou confites. O denominador común desta gran variedade de produtos, tanto pola súa forma como polas cores, é o público ao que se dirixen, sobre todo, infantil e xuvenil, aínda que non se exclúe ao resto de consumidores. Esta particularidade fai que as normas que os rexen teñan en conta factores deste sector máis sensible. A etiquetaxe, a manipulación e hixiene, así como os procesos de produción, son algúns puntos sobre os cales recae unha maior atención.

ImgImagen: Rubén García / Eroski Consumer

A gran variedade de gominolas fabrícanse sobre todo con azucres (glicosa, lactosa ou sacarosa), aditivos autorizados, na súa maioría edulcorantes, colorantes ou potenciadores do sabor, e outros ingredientes como auga, froitos secos, aceite, froitas e marmeladas ou graxas, entre outros. A lista é extensa e variada. De acordo coa norma española que os regula, a elaboración destes produtos débese adaptar aos requisitos hixiénico-sanitarios que se esixen ás industrias alimentarias. As condicións de regulación teñen que adecuarse a un mercado cambiante no que os novos produtos son habituais, como a presentación de lambetadas líquidas.

Caramelos e lambetadas

Para os caramelos, considerados como unha masa que se obtén da mestura de azucre, nunha porcentaxe mínima do 50% sobre o produto final, e outros ingredientes ou aditivos, a norma establece a distinción entre:

  • Caramelos duros (mínimo dun 80% de azucre).
  • Brandos e masticables (como pastillas).
  • Comprimidos (cuxa forma e tamaño obtense por compresión).
  • Pastillas de goma (ademais dos azucres, teñen gelificantes).
  • Chicles.
  • Confites (que poden levar froitos secos no interior, un aspecto que deberá especificarse na etiquetaxe).

    As lambetadas pertencen aos produtos que se elaboran con azucres e outros ingredientes e aditivos. Algunhas das máis representativas, segundo a normativa, son:

    • Xeles doces.
    • Doces de regaliz.
    • Merengues.
    • Lambetada líquida para conxelar.
    • Produtos cun recheo.

    Para todos estes produtos, a regulación fixa condicións de manipulación e limpeza que abarcan aspectos como o uso de auga potable, tanto desde o punto de vista físico, químico como microbiológico. As instalacións deberán cumprir coas esixencias mínimas que permitan unha adecuada manipulación e hixiene para evitar transmitir sustancias tóxicas que poidan contaminar.

    Alimentación lúdica saudable
    A aposta por unha dieta sa e equilibrada non deixa de lado a ningún sector da industria alimentaria. Estes cambios chegaron tamén ao ámbito das lambetadas, que buscan un oco neste novo escenario. Para levalo a cabo, un grupo de expertos do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC), en colaboración coa Universidade de Granada, desenvolveron en 2008 lambetadas con propiedades funcionais. O reto exposto consistiu en iniciar unha vía de investigación para lograr reducir a carga calórica das lambetadas. Para iso, engadiron ingredientes como sorbitol, manitol ou lactitol, ademais de vitaminas. O resultado foi a creación de chicles que preveñen a carie.

    Segundo datos da Asociación Española de Fabricantes de Caramelos e Chicles, o mercado dos doces non se centra só no público infantil, senón que cada vez gaña máis territorio entre o público adulto (un 50,6% da poboación española adulta de 16 a 65 anos consome caramelos ou chicles, sobre todo, mulleres). A pesar de que os caramelos con azucre son os máis demandados, a tendencia pola opción sen azucre avanza sen freo: máis do 80% dos chicles consumidos carecen de azucre, fronte ao 53% dos caramelos.

    Un dos obxectivos primordiais deste sector é conseguir que os produtos se adapten aos cambios e gustos que reclama o consumidor (máis saudables), sen que perdan o carácter lúdico.

    PAUTAS PARA UN CONSUMO SEGURO

    • Rexeitar doces ou lambetadas de fabricación caseira e cuxo envase teña alteracións (bolsas ou papeis rotos).
    • Evitar o consumo de produtos con risco de asfixia ou que conteñan xoguetes pequenos que poidan confundirse cun doce.
    • En casos de intolerancia ao glute ou alerxias, ler ben a etiquetaxe para comprobar que o doce non contén sustancias tóxicas.
  • Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións