Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A tecnoloxía de altas presións revélase eficaz para descontaminar preparados de froita e produtos lácteos

A técnica consiste en someter ao alimento a unha elevada presión, o que provoca a inactivación da maioría dos microorganismos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 13deXaneirode2011

A tecnoloxía de altas presións resulta recomendable como alternativa ao tratamento térmico tradicional para a descontaminación de preparados de froita e diversos produtos lácteos, segundo a conclusión á que chegou o centro tecnolóxico AZTI-Tecnalia nun proxecto realizado para as empresas lácteas Tecnolat e Llet de Catalunya. Esta técnica consiste en someter ao alimento a unha alta presión, o que provoca a inactivación da maioría dos microorganismos. Os resultados, en especial nos preparados de froita e para a inactivación de mohos e fermentos noutros produtos lácteos, “foron moi positivos e prometedores”, destaca a empresa Tecnolat.

Os ensaios realizados por AZTI-Tecnalia demostraron que, por exemplo, os preparados de froita edulcorados, unha vez sometidos a diversos tratamentos de altas presións de distinta intensidade, evidenciaban unha inactivación total das bacterias analizadas. A tecnoloxía tamén demostrou neste caso ser unha boa técnica de conservación, dado que a evolución das mostras tratadas foi óptima, sen apreciarse crecemento microbiano ao longo da vida útil das mesmas.

As probas tamén demostraron a eficacia desta tecnoloxía na inactivación de mohos e fermentos específicos dos alimentos lácteos. Unha vez procesados por altas presións, comprobouse que as mostras tratadas non só conservan as súas propiedades e características de calidade ao longo da súa vida útil (estimada en tres meses) senón que ademais, sensorialmente, os produtos tratados por altas presións gustaron máis que as mostras tradicionais (procesadas mediante tratamento térmico).

Este proxecto serviu para optimizar os tratamentos de altas presións máis adecuados para a obtención de ingredientes habituais na industria láctea, de forma alternativa aos tratamentos térmicos habituais, Obtéñense así produtos de maior vida útil e características organolépticas practicamente intactas.

O procesado por altas presións é unha tecnoloxía de conservación alternativa a tratamentos térmicos convencionais. As súas características particulares fan que se poidan desenvolver e comercializar produtos alimenticios non só innovadores, senón tamén con excelente calidade hixiénica e cualidades sensoriais menos afectadas. A técnica consiste en someter ao alimento a unha alta presión, de ata 6.000 bar, o que provoca a inactivación da maioría dos microorganismos alterantes ou patógenos. Sería equivalente á pasteurización, aínda que modifica moito menos as propiedades do alimento que os tratamentos tradicionais. Ademais, esta tecnoloxía pode permitir alongar a vida útil e comprometer a calidade sensorial do alimento en menor medida que o tratamento térmico convencional.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións