Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A temperatura, clave na seguridade dos alimentos

Un novo método garante as baixas temperaturas durante o transporte e o seu posterior almacenamento

Img termometro comida Imaxe: Leon Brocard

Paira atender as demandas de garantía total por parte dos fabricantes en canto a seguridade na temperatura dos produtos que ofrecen, os expertos sacaron ao mercado métodos capaces de detectar as temperaturas críticas tanto no transporte dos alimentos como no seu almacenamento.

Img termometroImaxe: Leon Brocard

A temperatura é un factor que pode alterar gravemente a seguridade dos alimentos. Por iso, os responsables da produción buscan cada vez máis o control deste parámetro durante o transporte e almacenado dos produtos. Á súa vez, as autoridades responsables de cada país son máis estritas en materia de seguridade e esixen as máis modernas tecnoloxías paira evitar calquera contaminación alimentaria.

Una mala medición ou un ineficaz control da temperatura nos alimentos leva importantes riscos hixiénicos e paira a súa calidade. De acordo coas directrices do Sistema de Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC), é dicir, as regras establecidas que garanten a calidade de produción observando e evitando riscos hixiénicos, deseñáronse novos métodos con sinxelo manexo e multitude de funcións que ofrecen una total garantía en termos de seguridade alimentaria. Os produtores non poden pór en circulación alimentos que non estean controlados segundo estas regras.

Novo medidor de temperatura
Os novos métodos ofrecen un rápido control da temperatura sen risco de contaminación
Medir a temperatura durante todo o proceso de elaboración de alimentos, desde o inicio até o seu consumo, é una garantía de calidade paira o produto. As novidades xurdidas neste campo ofrecen importantes avances en termos de seguridade alimentaria. O máis recente no mercado é o novo rexistrador de temperatura TransiTempII, un novo medidor que pode detectar os cambios de temperatura de tan só 0,5º C e que pode fixar a medición desde cada cinco segundos até cada 30 minutos.

Os novos aparellos simplificaron o modo de realizar a valoración e, agora, soamente débese sinalizar o rango de temperatura «seguro» e «inseguro» e o dispositivo LED (Lixeiro-Emitting Diode) emite una luz de diferentes cores. Una luz verde indica que as condicións de almacenamento ou transporte son as adecuadas. O amarelo indica que a temperatura está no seu límite de seguridade e a cor vermella que se excederon os límites e posiblemente rompeuse a cadea de frío.

Son medidores de manexo sinxelo, ofrecen un rápido control da temperatura sen risco de contaminación, simplifican numerosas tarefas que son requiridas polos controis APPCC e evitan que rompa a cadea de frío. As máis avanzadas tecnoloxías permiten presentar os datos das temperaturas en graos Celsius, Fahrenheit, Kelvin ou Rankine. Con estes instrumentos tamén se poden levar a cabo análises máis complexas como, por exemplo, examinar a cinética da temperatura cun só clic. Son moi útiles paira supermercados, almacéns e camións de uso alimentario.

Termómetros paira alimentos
Outra das ferramentas utilizadas polos profesionais do sector paira medir a temperatura dos alimentos son os termómetros destinados paira este fin. Son medidores de temperatura de contacto que ofrecen ao traballador una eficaz e sinxela maneira de comprobar si a temperatura do alimento atópase dentro do rango establecido polas condicións do APPCC. Os termómetros paira alimentos combinan a medición de temperatura superficial así como a temperatura do interior nun só medidor.

Isto permite aos profesionais orientarse de forma rápida sobre as condicións de temperatura e sobre a ausencia ou non de risco por contaminación. Son mecanismos útiles paira una primeira orientación da temperatura do alimento. É una opción rápida e nada complicada, dispón dun dispositivo LED que sinala aquelas temperaturas por baixo de 4º C, as comprendidas entre 4º C e 60º C e as temperaturas por encima de 60º C. Esta medición facilita moito una primeira avaliación. É importante o control de temperatura e a observación da súa evolución no tempo. Estes dous parámetros son os que se deben controlar para que os produtos non se deterioren.

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

A recepción de alimentos é o primeiro paso importante á hora de iniciar un proceso de elaboración ou cociñado. Que os alimentos cheguen ao consumidor en bo estado débese, en gran parte, a unha adecuada recepción e selección dos alimentos. A mercadoría, ao chegar ao seu destino, pode presentar riscos potenciais e, ao aceptala, asúmese ao mesmo tempo a responsabilidade legal en caso de mal estado.

Os alimentos recíbense nunha área destinada a iso que debe estar limpa e ordenada. Os provedores deixarán as súas mercadorías nun punto establecido e nunca atravesarán a zona que lles indicaron, a menos que teñan previa autorización. Débese inspeccionar a materia prima no momento que chega o provedor, verifícase a data de caducidade, mídese a temperatura de recepción dos produtos mediante un termómetro e tómanse mostras dos mesmos paira levalos a analizar. Posteriormente trasladaranse ao almacén, cada alimento á súa temperatura adecuada. É moi importante rexeitar aqueles que non cumpran cos requisitos.

No peixe, se o cheiro é forte, o animal ten os ollos brillantes, saltones e claros, e na carne se a textura é firme significa que a mercadería é boa. Pola contra, se o cheiro é semellante ao amoníaco, os ollos están afundidos e a carne branda, o animal non está en boas condicións. A carne, do mesmo xeito que o peixe, debe presentar o seu cheiro característico, con textura firme, limpa e sen rastros de parásitos. Una carne con mal cheiro, con tonalidades verdosas e de aspecto flácido, é indicativo de mala calidade.

En canto a froitas e verduras, acéptanse as que teñen una coloración boa e non presentan ningún tipo de praga na súa superficie. Rexeitaranse aquelas pezas con golpes, deformidades, decoloración ou algunha praga presente. Os ovos deben chegar ás instalacións a 4º C, una temperatura superior xa é motivo de rexeitamento. O cheiro debe ser agradable, as xemas firmes e as claras ben adheridas. Unhas xemas flácidas ou as claras demasiado líquidas son motivo de rexeitamento. Os alimentos secos ou enlatados deben estar ben pechados, sen fisuras e dentro do seu período de validez. Os paquetes abertos, rotos, con sinais de humidade no seu interior así como latas deformadas deben ser igualmente rexeitados.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións