Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A Universidade de Huelva desenvolve métodos analíticos para achar elementos tóxicos en alimentos cardiosaludables

Os investigadores pretenden detectar sustancias de alta toxicidade como o mercurio, o selenio, o estaño ou o arsénico

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 03 de Decembro de 2009

Detectar sustancias de alta toxicidade como o mercurio, o selenio, o estaño ou o arsénico en alimentos cardiosaludables como o aceite de oliva. Ese é o labor do grupo de investigación Análise Ambiental e Bioanálisis do Departamento de Química e Ciencia dos Materiais da Universidade de Huelva (UHU), que desenvolve nestes momentos metodoloxías analíticas con esa finalidade.

Este traballo de investigación aborda o estudo de elementos cuxa toxicidade “non só depende da súa concentración, senón tamén da forma química” na que se atopan. Estas especies diferéncianse na súa biodisponibilidad (capacidade de ser incorporada ao metabolismo) e toxicidade, polo que o desenvolvemento de métodos para a súa identificación e cuantificación constitúe unha ferramenta importante para o sector alimentario e para a Administración, encargada de velar pola seguridade alimentaria.

Baixo o título “Desenvolvo de novos métodos e axustes instrumentais para a especiación química de elementos en alimentos cardiosaludables. Integración ambiental e toxicolóxica”, este proxecto de excelencia, incentivado pola Consellería de Innovación, Ciencia e Empresa da Xunta de Andalucía con 207.923 euros, pretende estender estes métodos a empresas do sector agroalimentario e ambiental.

O proxecto simplifica os métodos existentes para asegurar unha transferencia de tecnoloxía a laboratorios de rutina. Entre eles destaca a especiación química simultánea, un método desenvolvido polo grupo que permite determinar especies de selenio e mercurio ao mesmo tempo. O selenio ten efecto protector sobre os efectos tóxicos do mercurio, “polo que é moi interesante dispor dunha metodoloxía na que se poidan medir as distintas especies dos dous elementos”, explicaron os científicos. “Con esta técnica conseguimos medir niveis moi baixos de metilmercurio, que é das especies máis tóxicas, e selenometionina, que é inocua e, segundo a bibliografía, contrarresta a toxicidade do metilmercurio”, comentou a investigadora principal do proxecto, Tamara García Barreira.

Unha demanda de consumidores e industria

O control de calidade e a autentificación dos alimentos e dos produtos procedentes do seu procesado ou transformación constitúen na actualidade unha demanda dos consumidores e compañías produtoras con obxecto de asegurar a súa calidade, indicou García Barreira. Para iso, as empresas do sector alimentario requiren ferramentas analíticas avanzadas que permitan verificar, coa máxima fiabilidade, a calidade dos produtos que comercializan. “Nós dedicámonos a desenvolver novos métodos para medir sustancias nocivas e a mellorar os xa existentes, xa que é necesario alcanzar os niveis esixidos pola lexislación e ás veces prodúcense efectos tóxicos a concentracións máis baixas do que un método tradicional é capaz de medir”, sinalou a investigadora.

O grupo traballa ademais en novos procedementos para tratar as mostras de alimentos baseados no uso de membranas selectivas que permiten extraer os contaminantes dos alimentos de forma “moi eficiente”. Esta técnica aplícase para contaminantes halogenados (clorados e bromados), como praguicidas ou PCBs (Bifenilos policlorados), que poden estar nos alimentos, contamínanos e producen efectos tóxicos. “Os métodos máis tradicionais non permiten chegar aos límites de toxicidade marcados polas normativas ou aos niveis que producen efectos tóxicos”, apuntou García Barreira.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións