Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

A Universidade de Sevilla desenvolve un método químico para garantir a autenticidade do xamón ibérico

Tamén se analizan outros produtos como o café, licores ou tés
Por mediatrader 23 de Decembro de 2011

O grupo de investigación de Análise Aplicada da Facultade de Química da Universidade de Sevilla, dirixido polo catedrático Fernando de Pablos Pons, traballa na análise de produtos alimenticios co obxecto de garantir a súa autenticidade. Nesta liña, e en colaboración co Instituto da Graxa, estes investigadores determinan se os produtos derivados do porco ibérico, sobre todo o xamón de landra, cumpren co nivel de calidade que se detalla na etiquetaxe así como co lugar de orixe. Ademais dos produtos derivados do porco tamén se analizan outros alimentos como o café, licores ou tés.

“Mediante a análise química pódese diferenciar entre o xamón dun porco ibérico que se criou en liberdade no campo e que se alimentou de landras, doutro engordado con pensos a través da análise da súa graxa”, explica Pons, quen engade que se garante a autenticidade dos produtos de Denominación de Orixe dos Pedroches e dalgúns matadoiros da serra de Huelva.

Este grupo de investigación estuda os distintos elementos químicos presentes en bebidas e licores para determinar a autenticidade de distintas denominacións de orixe de viños de España e outros alcois como wiskys e anisados. Tamén se garante a calidade de mostras de café e té co obxectivo de evitar simulacións e responder á demanda do consumidor.

“A porcentaxe de fraudes detectadas nas mostras analizadas é moi baixo, adoitan cumprir os parámetros químicos esixidos”, afirma Pons, que destaca que hoxe día “a industria alimentaria fai un esforzo tremendo para garantir ao consumidor a autenticidade do seu produto”. Nos laboratorios de control de calidade das grandes empresas non só analízanse os produtos da súa marca, senón tamén os da competencia para comprobar que se traballa de forma leal, afirma o catedrático.