Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

A UPM patenta unha nova galleta funcional para celíacos sen graxas engadidas

A galleta elabórase a partir de fariña de "teff", un cereal sen glute que non achega ningún tipo de graxa ou espesante artificial

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 04 de Xullo de 2012

Investigadores do Departamento de Tecnoloxía dos Alimentos do ETSI Agrónomos da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) patentaron unha nova galleta funcional para celíacos que non contén graxas engadidas. Para elaborar a galleta, os científicos engadiron pequenas cantidades de ingredientes naturais -leite desnatada, yogurt natural desnatado, azucre moreno, cacao en po desgrasado, ralladura de laranxa e abelás trituradas- á fariña de teff “”, un cereal sen glute utilizado en Etiopía e Eritrea e que non achega ningún tipo de graxa ou espesante artificial, a diferenza do que ocorre con outros alimentos sen glute.

A UPM destaca que a nova galleta, ademais duns “atributos sensoriais únicos”, posúe un valor nutricional moi alto, o que lle fai interesante para celíacos (o “teff” é un cereal sen glute), diabéticos e deportistas (o “teff” é rico en hidratos de carbono de asimilación lenta) e persoas con anemia (o “teff” é rico en ferro e a súa absorción poténciase coa vitamina C da laranxa, tamén presente na masa).

Na formulación da galleta, patentada polos profesores da UPM Mª Jesús Callejo e Wendu Tesfaye, evitouse incluír graxas exógenas para reducir a súa achegar calórico. Tanto o “teff” como os demais ingredientes conteñen nutrientes saudables e alto valor nutricional. Por exemplo, 100 g de teff “” conteñen de media entre 9 e 15 gramos de proteína, 73 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de graxa e 3 gramos de fibra. O contido de aminoácidos esenciais é tamén destacable. É rico en zinc e, especialmente, rico en ferro. Ademais, o “teff” ten un baixo índice glucémico, o cal proporciona unha lenta dixestión das súas hidratos de carbono, polo que este cereal é ideal para persoas con diabetes e deportistas, explica a UPM.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións