Investigadores do Departamento de Tecnoloxía dos Alimentos do ETSI Agrónomos da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) patentaron unha nova galleta funcional para celíacos que non contén graxas engadidas. Para elaborar a galleta, os científicos engadiron pequenas cantidades de ingredientes naturais -leite desnatada, yogurt natural desnatado, azucre moreno, cacao en po desgrasado, ralladura de laranxa e abelás trituradas- á fariña de teff “”, un cereal sen glute utilizado en Etiopía e Eritrea e que non achega ningún tipo de graxa ou espesante artificial, a diferenza do que ocorre con outros alimentos sen glute.
A UPM destaca que a nova galleta, ademais duns “atributos sensoriais únicos”, posúe un valor nutricional moi alto, o que lle fai interesante para celíacos (o “teff” é un cereal sen glute), diabéticos e deportistas (o “teff” é rico en hidratos de carbono de asimilación lenta) e persoas con anemia (o “teff” é rico en ferro e a súa absorción poténciase coa vitamina C da laranxa, tamén presente na masa).
Na formulación da galleta, patentada polos profesores da UPM Mª Jesús Callejo e Wendu Tesfaye, evitouse incluír graxas exógenas para reducir a súa achegar calórico. Tanto o “teff” como os demais ingredientes conteñen nutrientes saudables e alto valor nutricional. Por exemplo, 100 g de teff “” conteñen de media entre 9 e 15 gramos de proteína, 73 gramos de hidratos de carbono, 2 gramos de graxa e 3 gramos de fibra. O contido de aminoácidos esenciais é tamén destacable. É rico en zinc e, especialmente, rico en ferro. Ademais, o “teff” ten un baixo índice glucémico, o cal proporciona unha lenta dixestión das súas hidratos de carbono, polo que este cereal é ideal para persoas con diabetes e deportistas, explica a UPM.
