Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A xenómica bacteriana podería axudar a aumentar a calidade e seguridade dos alimentos, segundo un estudo

A xenómica analiza e compara o xenoma completo dos organismos ou un gran número de xenes de forma simultánea

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 06deSetembrode2005

As tecnoloxías xenómicas permiten a rápida identificación dos microorganismos presentes no produto cru e poderían servir para medir directamente a resposta total dos microorganismos nocivos ante os métodos de conservación aplicados para a súa eliminación. As ferramentas empregadas a estes efectos son chips minúsculos que conteñen a información de miles de xenes provenientes de microorganismos que provocan a deterioración dos alimentos, que se colocan sobre unha superficie sólida.

Segundo o Consello Europeo de Información sobre Alimentación (Eufic), estas «micromatrices» poderían permitir predicir a longo prazo o resultado dun tratamento de conservación e, en caso necesario, definir pasos adicionais de conservación. Así, melloraríase o control do procesado e podería reducirse o consumo de enerxía que requiren os procesos de conservación. Así, prevese reforzar as propiedades organolépticas e aforrar grandes cantidades de enerxía, á vez que se reducen as perdas de produtos.

A aplicación da xenómica microbiana podería aplicarse tamén a todos os procesos nos que haxa microorganismos vivos. Da xenómica dos microbios presentes nos alimentos extráense coñecementos que poden utilizarse na enxeñaría metabólica, para mellorar as fábricas de células ou desenvolver métodos de conservación novos.

Por outra banda, os coñecementos adquiridos facilitarán os estudos sobre pre e probióticos, a caracterización das respostas ás situacións de tensións, as investigacións da ecoloxía microbiana e, por último, aínda que igualmente importante, o desenvolvemento de novos procedementos de avaliación do risco. A tecnoloxía xenómica pode mesmo aplicarse en medicións para a rastrexabilidade, desde a granxa ata a mesa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións