Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

A xenética é un dos factores máis importantes na calidade dos produtos porcinos ecolóxicos

Unha investigación analizou a canle e o nivel de graxa intramuscular en 174 porcos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 25deNovembrode2010

A xenética resulta un dos factores determinantes para a produción de produtos porcinos ecolóxicos de calidade , segundo os resultados dun proxecto enmarcado no Programa de Calidade do Produto do Instituto de Investigación e Tecnoloxía Agroalimentaria (IRTA). A produción de machos castrados a partir dun cruzamento Duroc x Landrace para a liña materna e dun macho finalizador Duroc parece así ser a opción máis idónea a tenor dos resultados de calidade da canle e do nivel de graxa intramuscular obtidos.

Financiado polo Centro para o Desenvolvemento Tecnolóxico Industrial (CDTI) do Ministerio de Ciencia e Innovación, o traballo “Definición dun modelo de calidade sensorial e nutricional diferenciada de produtos cárnicos derivados dun sistema de produción porcina alternativa e sustentable baseado na produción ecolóxica no Parque Natural do Montseny” tivo como obxectivo estudar o efecto, tanto de dous tipos de dieta como de dous tipos de macho finalizador, sobre a eficiencia produtiva, a calidade da canle e da carne nun sistema de produción porcina ecolóxica.

Para a realización do proxecto avaliáronse 174 porcos, distribuídos entre oito tratamentos en función da súa xenética, a dieta e o sexo dos animais. Para iso consideráronse dúas cruces xenéticos de carácter rústico debido á súa mellor adaptación ás peculiaridades do sistema de produción ecolóxica e segundo as pautas que marca a lexislación neste ámbito de produción. Os animais cruzados obtivéronse a partir dun macho finalizador de raza Duroc e doutro cun compoñente xenético ao 50% da raza Porc Negre Mallorquí, mentres que o tipo xenético das nais foi o mesmo para ambas as cruces estudados (Duroc x Landrace). A elección das devanditas razas porcinas permitiu producir unha carne de alta calidade tecnolóxica e organoléptica. En canto ás dietas propostas, ambas constituíronse a partir de materias primas de certificación ecolóxica.

A investigación puxo de manifesto un mellor crecemento dos machos castrados en comparación ás femias. Ademais, os primeiros mostraron valores de espesor de graxa dorsal máis elevados. Á súa vez, os porcos nados a partir do cruzamento con Porc Negre Mallorquí presentaron un mellor crecemento que os do cruzamento con Duroc, aínda que mostraron un maior depósito de graxa dorsal. A análise da calidade da canle e da carne mostrou interaccións entre os efectos de xenética, dieta e sexo en moitas das variables estudadas.

Aínda que os tratamentos realizados proporcionaron unha calidade da carne similar, o cruzamento obtido a partir de macho Duroc presentou valores superiores de graxa intramuscular. Este resultado constitúe un dos criterios máis decisivos para obter unha materia prima de calidade diferenciada e, por esa razón, foi valorado moi ben valorado. Por último, a análise sensorial da carne obtida a partir de machos castrados permitiu determinar que o consumidor non percibe diferenzas en relación á terneza nin á aceptabilidade xeral entre os dous tipos de dieta ou os dous tipos de cruzamento xenético.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións