Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Aeromonas, o patógeno da auga

Os microorganismos da familia Aeromonas localízanse en auga doce e salgada e desenvólvense, sobre todo, en alimentos refrigerados

Img acuicultura Imaxe: Wikimedia

Aeromonas é unha bacteria ubicua no medio ambiente, sobre todo en contornas acuáticas (auga do subsolo, augas superficiais, mariñas, auga potable e residual). A auga é unha das vías máis frecuentes de transmisión humana da infección intestinal, polo que se deben adoptar estritas medidas de control para reducir este tipo de infeccións. Aeromonas localízase tanto en auga doce como en auga de consumo tratada e, sobre todo, en alimentos frescos, marisco, carne crúa, queixo e leite. Xunto con ela, destacan outros patógenos da auga, que afectan á súa calidade e provocan as denominadas zoonosis.

Img acuicultura1
Imaxe: Wikimedia

Aeromonas en auga doce e auga de consumo tratada

Aeromonas é fácil de detectar en augas doces. No caso das augas de consumo tratadas, o seu desenvolvemento deberíase sobre todo á súa proliferación en sistemas de distribución. Os motivos polos que se reproduce neste ámbito poderían ser a materia orgánica e a temperatura. Debe terse en conta, con todo, que non todas as Aeromonas que se detectan na auga asócianse a casos de gastroenterites en humanos e que a súa eliminación é efectiva cunha desinfección adecuada, coa eliminación de carbono orgánico e cunha menor permanencia da auga nos sistemas de distribución.

Respecto dos alimentos, este microorganismo crece a temperaturas de refrixeración. Por tanto, os alimentos que se deben conservar a uns 5ºC teñen máis risco de infectarse. Temperaturas máis altas, duns 45ºC, son letais para este microorganismo, así como os desinfectantes habituais, como os hipocloritos (lejía). Esta bacteria detectouse no peixe e tamén se illou en carnes envasadas ao baleiro ou en atmosferas modificadas, alimentos preparados e redes de abastecemento de auga.

Aeromonas en peixe

O peixe é un dos vehículos de transmisión de patógenos de orixe acuática, entre eles Aeromonas hydrophila, que pode illarse en cantidades importantes no peixe, aínda que cunha capacidade patógena pouco importante. Na maioría dos casos, a contaminación con este microorganismo ocorre a través de contaminacións cruzadas no momento da preparación das comidas.

O peixe é un dos vehículos de transmisión de patógenos de orixe acuática

Aeromonas inclúe unhas 16 especies diferentes, entre elas, A. hydrophila, A. caviae ou A. sobria. A pesar de que algúns membros deste grupo de bacterias están implicados en enfermidades humanas, non todas as cepas son patógenas. Con todo, para reducir este tipo de infeccións, débense adoptar estritas medidas de control. Diversas investigacións cualifican este microorganismo como unha das principais causas de enfermidade bacteriana en peixes de augas cálidas de cultivo, sempre que as condicións de cría favorézano, como tensión, mala manipulación ou hacinamiento.

A bacteria provoca lesións e úlceras no peixe, sobre todo durante a primavera e o verán, cando as temperaturas aumentan. Tamén causa danos externos visibles na cola e as aletas. Na maioría dos casos, a infección sistémica é un signo doutra afectación bacteriana grave que a miúdo acaba coa morte dos peixes. Máis aló do uso de antibióticos, que en ocasións non é útil, unha das formas de reducir esta infección sucede por reducir a tensión na poboación de peces.

Outros patógenos da auga

A auga pode contaminarse con microorganismos patógenos, refugallos orgánicos, sustancias químicas (metais en peixes) ou radioactivas ou ben por compostos orgánicos, entre outros. No caso dos microorganismos patógenos, debe distinguirse entre bacterias, virus, protozoos e outros organismos capaces de provocar enfermidades como gastroenterites. Na maioría dos casos, chegan ao auga a través das feces e outros restos orgánicos. Algunhas das bacterias patógenas máis comúns na auga, ademais de Aeromonas spp, son:

  • E. coli. A orixe radica a miúdo en feces humanas e animais.

  • Helycobacteri pylori.

  • Pseudomonas, con presenza en augas naturais.

  • Salmonella typhi, en feces humanas.

  • Shigella.

  • Vibrio cholerae.

CALIDADE DA AUGA

As zoonosis son enfermidades causadas por microorganismos de orixe animal que tamén infectan ás persoas. Segundo datos da Organización Mundial da Saúde (OMS), ata o 75% dos patógenos emerxentes poden ser de orixe zoonótico. Nos últimos anos, algunhas das principais enfermidades emerxentes transmitidas pola auga inclúen E. coli Ou157:H7, Campylobacter e Cryptosporidium. A auga de calidade debe estar exenta de sustancias e microorganismos perigosos para as persoas ou que lle confiran un cheiro desagradable, cor turbia ou mal sabor. Debe terse en conta que sen auga de calidade, ponse en risco numerosas actividades relacionadas co seu uso.

Segundo a Carta Europea da auga, “sen auga non hai comida, nin bebida, nin luz, nin calor, nin choiva”. O Real Decreto 140/2003, establece que a auga de consumo humano debe ser “salubre e limpa”, é dicir, non pode conter ningún microorganismo, parásito ou sustancia nunha cantidade que supoña un risco para as persoas. Para asegurar a salubridade da auga, distintos regulamentos, comunitarios e nacionais, establecen a obrigatoriedade de realizar controis exhaustivos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións