Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Ainia investiga a aplicación da nanotecnoloxía á encapsulación de aditivos

Esta técnica permitirá aumentar a vida útil dos alimentos, protexer os principios activos e mellorar as características sensoriais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05 de Xaneiro de 2011

O Centro Tecnolóxico Agroalimentario (Ainia) investiga, co apoio do Instituto da Mediana e Pequena Industria da Generalitat Valenciana (Impiva), os alimentos do futuro a través da nanotecnoloxía aplicada á encapsulación de aditivos, o que aumenta a vida útil dos alimentos, a protección dos principios activos e mellora as características sensoriais. Esta tecnoloxía permitirá desenvolver familias de novos ingredientes funcionais e produtos enriquecidos.

As investigacións fixeron posible identificar os aditivos alimentarios potenciais para nanoencapsular, como vitaminas e minerais (A,B,C), aceites e acedos grasos (Omega3, aceites esenciais), antioxidantes, extractos e compostos bioactivos (aminoácidos), encimas e aromas como a menta, o limón ou o tomiño. O proxecto posibilitou identificar as técnicas de nanoencapsulación máis adecuadas, seleccionar os tipos de materiais de recubrimento e desenvolver as tecnoloxías de produción das nanocápsulas ou a súa caracterización, entre outras, segundo informou a Generalitat.

A nanotecnoloxía aplicada á encapsulación de aditivos ten múltiples aplicacións para a industria alimentaria. Entre elas, o incremento da vida útil dos produtos, a protección de principios activos, a mellora das características sensoriais dos alimentos (cor, sabor, textura, cheiro), o enriquecemento dos alimentos tradicionais, etc. Por exemplo, permite obter bebidas con calcio, condimentos enriquecidos con ferro ou fósforo, alimentos funcionais enriquecidos con vitaminas e minerais, entre outros.

As actividades realizadas no proxecto puxeron ao alcance das empresas unha tecnoloxía útil e de vangarda para desenvolver familias de novos ingredientes e formulados ata agora non dispoñibles no mercado. Os resultados obtidos ata o momento evidenciaron que a nanoencapsulación posibilita unha mellora da absorción do principio activo, unha protección do principio fronte a factores externos como a luz, o osíxeno ou o pH, para lograr así unha estabilidade e liberación controlada do principio, así como unha mellora das cualidades sensoriais ou funcionais dos produtos.

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións