Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Ainia traballa nun proxecto para desenvolver ingredientes alimentarios naturais

Entre os produtos estudados hai colorantes, esencias, graxas, vitaminas e aceites

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 02 de Novembro de 2011

O centro tecnolóxico Ainia desenvolve na actualidade unha nova gama de ingredientes alimentarios naturais, tales como colorantes, esencias, graxas, vitaminas e aceites, con altos niveis de calidade e que se extraen a través de procesos máis limpos e de baixo custo. O propio centro explica nun comunicado que a investigación combina dúas tecnoloxías de última xeración, a dos fluídos supercríticos e a de ultrasóns de alta potencia, que por primeira vez utilízase en procesos destas características.

O uso da tecnoloxía de ultrasóns de alta potencia reduce o tempo de extracción para obter os ingredientes interesados, o que repercute na diferenciación e competitividade empresarial. A tecnoloxía dos fluídos supercríticos, baseada na utilización de CO2, actúa como un potente disolvente, totalmente limpo e non tóxico se se usa en condicións de presión e temperatura determinadas.

Esta segunda tecnoloxía emprégase na obtención de alimentos sen colesterol, antioxidantes naturais a partir de plantas aromáticas, froitas e verduras, principios activos como acedos grasos esenciais, vitaminas, proteínas omega 3 e omega 6 para a súa incorporación en alimentos funcionais, eliminación de disolventes químicos e desinfección ou desinsectación de grans.

A combinación de ambas as técnicas permitirá lograr “os máis elevados niveis de calidade para o produto final” sen restos de disolventes químicos e sen xerar residuos ambientais nos seus procesos de produción, “o que mellorará a sustentabilidade” das industrias agroalimentarias, farmacéuticas e cosméticas, segundo Ainia.

A demanda crecente de produtos de alto valor engadido (que incorporen sustancias naturais ou principios activos con valores nutritivos), xunto ás melloras nos procesos produtivos e esixencias legais, obrigan á industria a mellorar a calidade dos produtos sen xerar residuos, segundo as citadas fontes. Tamén hai que adaptar estes produtos ás tendencias de consumo, entre as que Ainia cita os alimentos dietéticos, fármacos con propiedades engadidas, cosméticos con esencias naturais, alimentos funcionais e produtos biolóxicos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións