Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Aire quente contra Campylobacter en aves

A aplicación de aire quente reduce a contaminación cruzada nas aves de curral de bacterias como Campylobacter nas gaiolas de transporte

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 13 de Febreiro de 2013

Durante o transporte de aves de curral en camións, estas poden estar colonizadas por bacterias como Campylobacter, que pasa dunhas aves a outras a través da materia fecal. Patógenos como o descrito transmítense dun grupo de aves a outro nos camións onde se transportan. Para iso, e segundo un novo tratamento desenvolvido por expertos estadounidenses, é útil aplicar no interior dos camións aire quente, a uns 50ºC, para acelerar o proceso de secado das gaiolas sucias ou recentemente lavadas e eliminar a presenza de Campylobacter . O artigo detalla cal é o efecto do aire quente e como inflúe o transporte na tensión animal.

Imaxe: ben

O transporte de animais cuxo destino é o consumo humano constitúe un factor importante na prevención de enfermidades. O traslado dos animais está ligado coa posterior seguridade dos alimentos, por tanto, leste debe facerse en condicións específicas para cada un dos animais transportados (gando avícola, porcino ou vacún necesitan condicións de transporte distintas). No caso das aves e, en concreto, dos pitos, é importante a prevención de Campylobacter , un patógeno cuxa ruta se inicia xa na produción primaria, e pode continuar no transporte. A pesar de que este patógeno elimínase da carne coa conxelación e a cocción, é importante establecer sistemas de control desde a granxa.

O efecto do aire quente

A aplicación de aire quente no interior de camións reduce a presenza de Campylobacter a niveis case indetectables

Campylobacter atópase sobre todo no tracto dixestivo de aves de curral e pasa á materia fecal. Na granxa, e tamén durante o transporte, este patógeno pode depositarse no chan das gaiolas e camións, cando se trasladan ás plantas de procesamiento, o que aumenta o risco de contaminación a aves que non están infectadas. Expertos do Servizo de Investigación Agrícola estadounidense (ARS) informan que un tratamento a base de aire quente (uns 50ºC) no interior dos camións reduce, a niveis case indetectables, a presenza de Campylobacter .

En investigacións anteriores xa se comprobou que o secado das gaiolas durante un período de 24 a 48 horas reducía ou eliminaba a presenza deste patógeno do chan das gaiolas, por iso é polo que os expertos aplicasen aire quente para acelerar o proceso. A aplicación de aire quente durante 15 minutos reduce de forma case total a presenza de Campylobacter , uns resultados moito máis efectivos que se se aplica calor estática, aínda que sexa a temperaturas similares.

Transporte e tensión animal

O transporte de pitos vivos provoca un grao de tensión nas aves que se asociou coa excreción de patógenos como Salmonella e Campylobacter. Estes patógenos deposítanse nas superficies das gaiolas de transporte, que poden facilitar a contaminación cruzada dunhas aves a outras. Aínda que o lavado e desinfección do interior dos camións diminúe o número ou prevalencia de patógenos, non os destrúe do todo, co consecuente risco de contaminación. Xa en 2004, nun estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), facíase mención de como o transporte afecta a saúde e o benestar dos animais.

Entón, os expertos atribuían a factores de tensións co aumento de infeccións nos animais transportados e a emisión de axentes infecciosos. Está demostrado que as aves se expoñen, durante o transporte, a condicións de tensións como movementos, impactos, velocidade, xaxún, ruído, sede ou aceleracións. Tamén se comprobado que, a partir do nove horas, increméntase a contaminación microbiana por Campylobacter e Salmonella, en comparación con tempos menores de catro horas.

Para reducir a propagación de enfermidades animais e zoonóticas asociadas co transporte, os expertos destacaban a importancia das inspeccións clínicas dos animais antes do transporte, así como a aplicación de medidas de seguridade biolóxica como a limpeza e a desinfección de vehículos, o que xustifica avances neste campo como a investigación estadounidense.

PREVIR CAMPYLOBACTERIOSIS

Campylobacteriosis é unha das principais causas de gastroenterites en países industrializadas, por detrás de salmonelosis. Na maioría dos casos, as persoas infectadas recupéranse sen ningún tratamento específico nun prazo de dous a cinco días. A infección ocorre tras o consumo de carne de ave crúa ou mal cocida ou de leite non pasteurizada ou auga contaminada. Debe terse en conta que Campylobacter ten capacidade para causar enfermidades mesmo en cantidades moi pequenas. Unha das formas de contaminación é cortar a carne de aves de curral nunha táboa de cortar e usar esta sen lavar para preparar verduras ou outros alimentos crus ou pouco cociñados.

Nalgúns casos, as aves poden estar infectadas pero non mostran signos da enfermidade, e poden contaxiar a outras aves a través dunha fonte de auga común ou por contacto con feces infectadas. A prevención en casa pasa por:

  • Cociñar a carne de ave a unha temperatura interna duns 73ºC.

  • Lavarse as mans antes de manipular os alimentos.

  • Previr a contaminación cruzada.

  • Evitar o consumo de auga non tratada.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións