Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Albert Canals, veterinario oficial de matadoiro

«O protocolo de traballo con todo o relacionado cos MER nos matadoiros cúmprese a machada»

A estrita regulamentación introducida en Europa a raíz do mal das vacas tolas, e a súa inmediata transposición a España, levou á aplicación de exhaustivos protocolos de control a calquera matadoiro. O obxectivo é eliminar da cadea de consumo calquera animal enfermo, ou sospeitoso de estalo, ademais dos materiais especificados de risco (MER). Os veterinarios oficiais de matadoiro, como Albert Canals, forman parte da engrenaxe de control.

Img

Albert Canals, de 41 anos, é veterinario oficial de matadoiro da Generalitat de Cataluña. Traballa no Matadoiro Viñals Adoitar S.A, en Barcelona, onde se sacrifican un milleiro de bovinos á semana. Nos doce anos que leva no oficio viviu a forte transformación dun sector marcado pola irrupción da encefalopatía bovina esponxiforme (EEB), o mal das vacas tolas.

Como ve a situación actual da EEB en España?

En principio a evolución é boa, o número de casos vai diminuíndo, e danse sempre en animais maiores, de nove ou dez anos. Pero por outra banda xa somos o segundo país con máis casos despois do Reino Unido.

Os controis para evitar que entre na cadea de consumo un animal contaminado fanse ben.

Polo menos en Cataluña, que é o que coñezo ben, todo animal de máis de 24 meses non sae a consumo se non se fixo antes a análise.

E non hai ningunha dúbida de que os animais de menos idade non supoñen ningún risco.

Non se viu ningún caso. O período de incubación da enfermidade é longo, de sete, nove anos. Se agora detectásese a enfermidade en animais novos, de tres ou catro anos, si que sería un problema.

Está a cumprirse ben a retirada dos materiais específicados de risco, os MER?

«Polo menos en Cataluña, ningún animal de máis de 24 meses sae a consumo se non se fixo antes a análise»Desde logo. Para todos os bovinos, incluídos os de menos de 12 meses, os MER son as amígdalas; o intestino desde o duodeno ata o recto; e o mesentéreo, a capa de graxa que rodea o intestino. Nos animais de máis dun ano hai que retirar ademais o cranio, o cerebro, os ollos, a columna vertebral e a medula espinal. Esta última sácase sempre antes de abrir en canle, por método de aspiración.

Hai visos de que estes MER vaian cambiar?

Todo isto son normas que veñen de Europa e van variando segundo descóbrense cousas novas. Tamén por países. Por exemplo en Portugal tiñan uns MER moi estritos porque había moitos casos [de EEB]. En Francia parece que agora apareceu unha cabra con EEB, e están a pensar determinar MER moi estritos.

Querería o sector que se cambiasen os MER en España?

Os xerentes nos matadoiros loitan por atrasar un pouco a idade a partir da que se analiza a todos os animais. Que pase de 24 meses a 30 ou 35 meses. Ou tamén que non haxa que sacar a columna vertebral aos animais de máis de 12 meses senón de máis de 20 ou de 24. É que extraer a columna vertebral supón un diñeiro; só se pode facer no matadoiro ou en salas especiais.

Pero pódese ter a seguridade de que iso non aumenta o risco.

Si, desde logo.

Que se fai cos MER?

En teoría todo o que sae do matadoiro ten que ir á planta de incineración. En Cataluña hai dous, e parece que é suficiente.

Que fan co material de traballo co que se extraen os MER?

O protocolo é moi estrito. Úsanse dous tipos de produtos para descontaminar, e o material debe descontaminarse con eles durante polo menos unha hora. Tamén hai que usar material distinto para MER e para o resto. Por exemplo o coitelo para MER ten que ter un mango de distinta cor que os demais. E se cando estamos cunha partida de animais adultos aparece outra de menos de 12 meses, pois hai que limpar e descontaminar todo o matadoiro tamén durante unha hora. E faise.

O que se faga análise a todos os animais de máis de 24 meses debe ser unha carga de traballo grande.

Hoxe mesmo fixemos 66 vacas, e agora están inmobilizadas esperando o resultado das análises do laboratorio que nos toca, que está en Manresa. O protocolo de todo o proceso é moi estrito: sácase a mostra polo occipital, precíntase e mándase ao laboratorio. Se os tests dan negativos os animais pasan a consumo; se o laboratorio ve algo raro a mostra mándase a un dos laboratorios nacionais de referencia, en Zaragoza ou en Algete, para que confirme ou non o positivo. Se se confirma, o protocolo di que hai que comisar tamén o animal anterior e os dous posteriores, por un principio de precaución. Ademais toda a partida queda inmobilizada, e Agricultura visita a granxa e inspecciona os animais con relación de parentesco co positivo, que potencialmente puidesen comer o mesmo.

Tiveron vostedes algún positivo?

Este ano dous, ambos nun prazo de 15 días, en febreiro. O ano pasado tamén tivemos un.

Aínda non hai dispoñible ningún test para animais vivos.

Non, aínda non. Viríanos moi ben.

Cre que se cumpre a prohibición de usar fariñas cárnicas?

Estou case seguro de que non se están dando este tipo de fariñas. O mundo do bovino move moito diñeiro, a xente está moi concienciada e fixo moito esforzo. Xa non é como cando se detectou o primeiro caso de vaca tola en España. Ese día, nun matadoiro que matamos 1000 vacas á semana, creo que apareceron dous cabalos só. Por exemplo agora está o DIB, o Documento de Identidade Bovino, onde se rexistra todo: lugar de nacemento, idade… É como un código de barras con 12 ou 13 números, coas siglas do país diante.

Crecen menos as vacas sen as fariñas cárnicas?

Non, nós vémolas igual. O que ocorre é que a alimentación agora é máis cara. Agora dáselles moita proteína vexetal, como a soia.

Como se controla a presenza de sustancias químicas prohibidas, como o famoso clebuterol?

«Sábese que se dá cortisona ás vacas, pero é moi difícil de detectar»Hai un programa nacional de residuos, o PNIR, e outro catalán, o PIRAC. O que facemos é tomar mostras aleatorias durante todo o ano, ou se hai algunha sospeita vendo aos animais. Por exemplo hoxe pareceunos ver picadas nun dos animais, así que tomamos mostras e témolo inmobilizado. Agora o que se dá moito son as cortisonas, que son moi difíciles de detectar porque non dan síntomas. Ademais hainas de moitos tipos, e o laboratorio está preparado só para detectar algúns, non todos.

Di que hai moita cortisona? Detéctana vostedes nas mostras a miúdo?

Non, pero sábese que se pon. O que pasa é que se fan períodos de supresión, é dicir, non envían ao animal ao matadoiro ata que pasa o tempo suficiente como para que non se detecte.

O que habería que facer entón son análise a animais vivos.

Fanse. Agricultura toma mostras de ouriños, onde se pode detectar presenza de hormonas, e de pensos, onde podería haber antibióticos, por exemplo.

O CARNÉ DAS VACAS

Img meat2
«Agora unha partida de bovino ten unha documentación brutal», di Canals. «Contrólase un a un que a documentación coincida coa do crotal. E ademais cada partida ten dúas autorizacións: a do gandeiro dicindo que non se administraron produtos non autorizados e a do veterinario».

Todas as explotacións gandeiras de vacún están inscritas en rexistros oficiais cos datos da localización, a persoa responsable da explotación, actividade ou capacidade, entre outros datos. Tamén se identifican individualmente todos os animais con dous crotales, un en cada orella, para evitar que se perda a información se un despréndese. E cada tenreiro, nada máis nacer, é dotado dun Documento de Identidade Bovina no que figura o código alfanumérico do seu crotal, a súa data e lugar de nacemento, o sexo, datos dos seus proxenitores. O DIB acompaña ao animal toda a súa vida, e actualízase -incorpóranselle datos novos- cada vez que hai un traslado de explotación.

Todos os datos do DIB, coas súas correspondentes actualizacións, son introducidos nunha base central de datos nacional chamada SIMOGAN.

Como explica Fernando Pascual, secretario xeral da Asociación Española de Empresas da Carne (ASOCARNE), nun recente artigo publicado no portal Agroinformación, “O sistema de rexistro das explotacións gandeiras, identificación individual dos animais, crotales, DIB ou SIMOGAN, funciona agora francamente ben. Dispomos dun sistema, perfectamente pechado, a través do cal podemos coñecer quen é en cada momento o responsable do animal que puidese causar un dano, imputarlle a culpa e esixirlle as súas responsabilidades civís e mesmo penais. Este sistema é utilísimo por exemplo para poder perseguir, con moita máis eficacia que no pasado, a aquelas persoas maliciosas que eventualmente fornezan sustancias prohibidas para o cebo do gando, ou que aplican produtos farmacolóxicos autorizados pero envían os seus animais ao sacrificio para consumo sen esperar os períodos de supresión previstos pola lexislación».


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións