Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Alertas por alerxias alimentarias

Calquera alimento, aditivo ou ingrediente pode desencadear reaccións alérxicas, aínda que os máis comúns son as proteínas de ovo ou do leite de vaca, os peixes e os froitos secos

Algúns ingredientes, cando se usan na produción de alimentos, poden provocar alerxias ou intolerancias alimentarias en determinadas persoas. En certos casos mesmo poden supor un risco para a súa saúde. Desde a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) destacan a importancia de que o consumidor dispoña de toda a información sobre a presenza de aditivos alimentarios, coadyuvantes alimentarios e outros ingredientes con efectos alergénicos. Así, coa información na man, pode tomar as decisións máis seguras para el. Neste artigo explícanse cales son os alimentos máis implicados e a importancia da etiquetaxe para a prevención.

Imaxe: belchonock
Imaxe: Olyina

Sulfitos sen declarar en pasteis de mazá conxelados, soia e leite non declaradas en aperitivos de millo ou galletas cuxo contido non corresponde ao envase son algunhas das últimas alertas de alerxias alimentarias deste ano, segundo a AECOSAN. O problema de que non se declaren certos ingredientes é que estas sustancias sexan consideradas polo sistema inmunológico de determinadas persoas, e de forma errónea, como algo nocivo. Cando isto pasa, xéranse anticorpos específicos contra este ingrediente e, cando o consumidor inxere de novo ese alimento, o sistema inmunológico libera grandes cantidades de sustancias químicas para protexer o corpo. Estas sustancias químicas son as que provocan os síntomas alérxicos, que poden afectar á pel, ao sistema respiratorio ou ao tracto gastrointestinal. A prevención da alerxia é eliminar do todo o alimento implicado da dieta e ter coidado coa manipulación e a preparación dos alimentos.

Os alimentos máis implicados nas alerxias alimentarias

Calcúlase que o número de persoas que sofren alerxia alimentaria poderíase duplicar nos últimos anos. Aínda que calquera alimento, ingrediente ou aditivo pode desencadear reaccións alérxicas, os alimentos máis implicados son, segundo a Asociación Española de Persoas con Alerxia a Alimentos e Látex (AEPNAA), os seguintes:

  • Proteínas de ovo.
  • Proteínas do leite de vaca.
  • Peixes.
  • Anisakis.
  • Legumes.
  • Froitas e verduras.
  • Froitos secos.
  • Marisco.
  • Cereais.
  • Reaccións adversas a aditivos.

Debe terse en conta que os alimentos alérgenos máis comúns son as proteínas que se atopan no leite de vaca, os ovos, o peixe, os mariscos e as noces. Na maioría dos casos teñen capacidade de provocar reaccións alérxicas mesmo tras un proceso de cocción.

Etiquetaxe, o gran aliado da prevención

Imaxe: Dave_Pot

En pararelo ao incremento de casos de alerxias alimentarias, nos últimos anos tamén foi destacada a actividade para ofrecer ao consumidor máis ferramentas que lle permitan ter toda a información que necesita cando adquire un determinado alimento.

A finais de 2014, o Regulamento 1169/2011 presentaba algunhas novidades na etiquetaxe destinadas a facilitar a información e tamén a mellorar a forma en como a recibe o consumidor. Neste sentido, ademais de gañar en legibilidad, denominación do alimento e información nutricional, así como mellorar a lista de ingredientes, aclarouse a mención dos alérgenos.

A información sobre sustancias ou produtos que causan alerxia cobrou especial importancia porque foi a primeira vez que esta obrigación se fixo extensible nos alimentos non envasados (comercio comerciante polo miúdo e restauración). Bares, cafetarías ou restaurantes poden facilitar esta información de forma oral, sempre que a dispoña tamén por escrito (ficha técnica, etiquetas, menú, cartas, etc.) ou en formato electrónico.

No caso dos alimentos envasados, débese indicar a presenza de ingredientes ou sustancias que causan alerxias e intolerancias na lista de ingredientes, de forma que destaque cunha composición tipográfica distinta (tipo de letra ou cor) á do resto de ingredientes. Se non se inclúe unha lista, debe engadirse a mención "contén" seguida da sustancia en cuestión.

A finais de 2014, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) actualizou a información sobre os alérgenos alimentarios. As empresas deben etiquetar sobre 14 alérgenos, segundo a lexislación europea.

  • Cereais que conteñan glute.
  • Crustáceos e produtos a base de crustáceos.
  • Ovos e produtos a base de ovo.
  • Peixe e produtos a base de peixe.
  • Cacahuetes e produtos a base de cacahuetes.
  • Soia e produtos a base de soia.
  • Leite e os seus derivados (incluída a lactosa).
  • Froitos de casca como améndoas, abelás, noces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, macadamias ou noces de Australia e produtos derivados.
  • Apio e produtos derivados.
  • Mostaza e produtos derivados.
  • Grans de sésamo e produtos a base de grans de sésamo.
  • Dióxido de xofre e sulfitos en concentracións superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litros.
  • Altramuces e produtos a base de altramuces.
  • Moluscos e produtos a base de moluscos.

Alerxia non é intolerancia

Alerxia e intolerancia son dous conceptos distintos que en ocasións se confunden. Alerxia fai referencia a unha reacción adversa a un alimento na que se ve involucrado o sistema inmunitario, con reaccións anormais aos poucos minutos ou horas tras a inxesta da sustancia alérgena do alimento. Na intolerancia, aínda que si é unha reacción adversa a un alimento, non está implicado o sistema inmunológico e, na maioría dos casos, non hai risco para a saúde do consumidor.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto