Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Alimentos, altas temperaturas e efectos na saúde

Un estudo da OMS afirma que inxerir bebidas moi quentes pode causar cancro e que o problema está máis relacionado coa temperatura que co alimento

A Organización Mundial da Saúde (OMS) publicaba o pasado mes de xuño un estudo no que asegura que as bebidas moi quentes poden estar relacionadas co cancro de esófago. O café ou o té son algunhas das que se teñen por costume consumirse a temperaturas máis altas. A advertencia vai dirixida máis a habitantes de Asia, China e Xapón, onde, din os expertos, inxérense as consumicións máis quentes. Menos risco habería nos países europeos, onde o té ou o café tomaríanse por baixo dos 60 ºC. O artigo explica o posible vínculo entre as altas temperaturas das bebidas e o cancro de esófago e que significa “probable cancerígeno”.

Imaxe: digiart

O café foi clasificado en 1991 como unha posible causa de cancro. Pero a Axencia Internacional para a Investigación sobre o Cancro (IARC), que forma parte da OMS, acaba de reconsiderar esta afirmación tras revisar, de forma detallada, os numerosos estudos publicados (máis de 1.000) sobre o tema. A conclusión á que chegaron aliviará aos amantes desta bebida, porque non hai "probas suficientes" de que o consumo de café sexa cancerígeno, segundo os expertos. Así, o café pasou da categoría 2B do IARC (posiblemente carcinógeno para as persoas) á categoría 3 (non clasificable en canto a carcinogenicidad). Por tanto, segundo a nova revisión, o café é pouco probable que cause certos tipos de cancro. Máis tarde neste artigo explícase con detalle en que consiste a clasificación do IARC.

Con todo, os expertos do IARC determinaron agora que as bebidas moi quentes é "probable" que causen cancro (grupo 2A), é dicir, hai unha relación crible entre o consumo de líquidos moi quentes como o café e o cancro de esófago, aínda que non se pronuncia sobre a cantidade de bebida que un pode inxerir para que lle ocasione problemas.

Vínculo entre temperatura e cancro

A nova avaliación afirma agora que hai un "probable vínculo entre o consumo de bebidas moi quentes e o cancro de esófago". Tamén asegura que na maioría dos países, nin o café nin o té bébense a temperaturas tan altas (65 ºC), só nalgunhas partes de Asia Central, América do Sur e o Leste de África. Segundo os científicos, a maioría de cancros esofágicos detéctanse nestes países, onde toman de forma regular consumicións moi quentes.

Expertos relacionan as altas temperaturas ás que se serven certas bebidas á posible aparición de cancro

Calcúlase que este tipo de cancro é a oitava causa máis común de cancro en todo o mundo e unha das principais de morte por cancro. Pero aínda non se coñece a proporción que pode estar relacionada coa toma de líquidos moi quentes. Por tanto, é a temperatura, máis que a bebida, a responsable de que poida haber algún risco.

Aínda que son moi cautelosos, os especialistas consideran que canto maior é a temperatura, máis elevado é o risco. Por tanto, aconsellan esperar uns minutos antes de beber para que se arrefríe. Os expertos non coñecen aínda os mecanismos que hai detrás de todo isto, a pesar de que algunhas evidencias suxiren que as altas temperaturas poden danar as células no esófago. Os investigadores non teñen claro aínda de que a lesión térmica que poida producirse ao inxerir bebidas moi quentes orixínese por si soa ou en combinación coa exposición a outros axentes cancerígenos.

Que significa probable carcinógeno?

Que significa "probable carcinógeno"? Por que esta información cambia de maneira constante? A Axencia Internacional para a Investigación sobre o Cancro estivo recompilando probas sobre as causas do cancro desde os anos 1970. Ata a data, revisáronse máis de 900 axentes, entre os que se inclúen produtos químicos, exposicións ocupacionais ou hábitos persoais. Estes axentes clasifícanse en cinco categorías en función do nivel de evidencia. Pero algúns expertos aseguran que estas categorías non reflicten o nivel de risco, é dicir, como será a probabilidade de ter cancro e a cantidade de persoas que é probable que a sustancia afecte. As categorías son:

  • Grupo 1: carcinógeno para os seres humanos. Significa que causa cancro, a evidencia é convincente e suficiente. Este grupo inclúe 118 axentes, entre os que se inclúen o fume do tabaco.

    Aquí é importante ter en conta o que explica o blogue Investigación sobre o Cancro, do Reino Unido. Segundo os seus especialistas, o IARC identifica o perigo, non avalía o risco. E o ejemplifica cunha pel de plátano que, sen dúbida, pode causar un contratempo, pero que na práctica non sucede moi a miúdo. Ademais, o tipo de dano que provoca se escorregamos cunha pel de plátano non é tan grave como ter un accidente de coche. Por tanto, baixo una mesma categoría do IARC estarían as peles de plátano e os automóbiles porque ambos causan incidentes.

  • Grupo 2A: probablemente carcinógenos para os seres humanos. Significa que unha sustancia podería provocar cancro, aínda que non é do todo seguro. Este grupo aglutina 80 axentes, como a acrilamida ou a carne vermella, e agora tamén as bebidas moi quentes (por encima dos 65 ºC).

  • Grupo 2B: posiblemente carcinógenos para os seres humanos. Non se pode descartar que cause cancro porque algúns estudos en animais así o evidencian. Este grupo inclúe 289 axentes como os fumes de soldadura. Ata hai pouco, o café tamén estaba nesta categoría, pero unha nova revisión cambiouno todo (os expertos aseguran que os novos coñecementos levan a variacións como esta).

  • Grupo 3: non clasificable en canto ao seu carcinogenicidad para os seres humanos. Non se sabe se provoca cancro ou non, xa que a evidencia non é suficiente. Hai 502 axentes, como diversos colorantes alimentarios e, a partir desta semana, o café. En termos de seguridade, a diferenza entre os grupos 2B e 3 non é moi grande.

  • Grupo 4: probablemente non carcinógeno para os seres humanos. Significa que non causa cancro.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto