Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Alimentos con efecto alucinóxeno

Ademais de certos cogomelos, outros alimentos comúns como as patacas poden conter principios activos con efectos no sistema nervioso

Os cogomelos foron un dos alimentos que máis se relacionaron con intoxicacións e alucinacións. Unha delas é a Amanita muscaria, tóxica para o intestino e o fígado e tamén alucinóxena. Pero hai outros alimentos que tamén poden ter propiedades alucinóxenas, como as patacas con brotes, a cafeína ou algúns peixes como o Sarpa salpa. Con todo, para que aparezan estes efectos as doses teñen que ser moi elevadas, por tanto, nun consumo habitual normal non hai riscos, excepto no caso de certos cogomelos tóxicos. O artigo explica cales son os principais alimentos con efectos alucinóxenos e que tóxicos naturais é posible atoparse nos alimentos.

Imaxe: vladvitek

Alimentos comúns alucinóxenos

  • Patacas, tomates ou berenjenas. As plantas do xénero Solanum, entre as que se inclúen as patacas (Solanum tuberosum), os tomates (Solanum lycopersicum) e as berenjenas (Solanum melongera) conteñen unha sustancia, a solanina, un alcaloide irritante para a mucosa gastrointestinal con efectos no sistema nervioso. Se se inxere, ademais de provocar irritación na boca e a faringe, tamén xera náuseas, vómitos, diarreas, apatía, alucinacións, tremores e parálises. Debe terse en conta que estes alcaloides tóxicos acumúlanse nas zonas non comestibles como as franxas verdes da planta. Non é aconsellable, por tanto, consumir estas partes nin tampouco patacas con brotes ou moitas bandas verdes, xa que a concentración de solanina aumenta nestas zonas. Nos tomates, o tóxico é máis abundante nos que están verdes.

  • Cafeína. Café e refrescos como o té, o guaraná ou os de cola conteñen cafeína. Sábese que esta sustancia actúa sobre o sistema nervioso, o que fai que facilite o traballo intelectual e a actividade muscular. Con todo, cando o seu consumo é excesivo, poden aparecer efectos non beneficiosos, como ansiedade, insomnio, delirio, tremores e alucinacións.

  • Peces como Sarpa salpa, unha especie de ollomol. Este peixe crece no Mediterráneo e ao longo das costas oeste e sur de África. Non está claro a orixe, aínda que algunhas investigacións apuntan que as toxinas son producidas polos propios peixes ou polas algas mariñas na súa dieta. Outros estudos suxiren que poderían proceder das toxinas das macroalgas que se acumulan na carne de peixe.

  • Noz moscada. A noz moscada pertencente ao xénero Myristica contén miristicina, un composto químico orgánico natural presente en pequenas cantidades no aceite esencial da noz moscada e, aínda que en menor proporción, noutras especies como o perexil. Esta sustancia ten posibles efectos de neurotoxina sobre células e ten propiedades psicoactivas en doses máis altas que as culinarias. Só en doses excesivas de noz moscada pode producirse unha intoxicación con náuseas, vómitos, ansiedade, dor de cabeza e alucinacións.

  • Cogomelos. A intoxicación por fungos alucinóxenos débese sobre todo aos xéneros Psilocybe e Amanita; o primeiro posúe o principio activo iboténico e o segundo, a psilocibina.

Tóxicos naturais nos alimentos

Cando se fala de alimentos e toxicidade, polo xeral asóciase a sustancias químicas como pesticidas, aditivos ou outro tipo de sustancia que se agrega ao alimento. Con todo, tamén debe terse en conta que os alimentos, tanto os de orixe vexetal como animal, poden conter de forma natural tóxicos con efectos na saúde humana.

Nos de orixe vexetal, algunhas das sustancias implicadas son:

  • Alcaloides tóxicos e micotoxinas. En ocasións, nos alimentos crecen certos fungos que xeran pequenas cantidades de toxinas denominadas micotoxinas, consideradas fungos venenosos. Aínda que a maioría son inofensivos, outros, como Aspergillus flavus, son prexudiciais porque producen unha micotoxina daniña denominada aflatoxina. Unha vez que o fungo se desenvolve nunha planta (froitas, verduras, cereais e froitos secos), produce a aflatoxina, que é estable á calor (de aí a súa difícil eliminación).

  • Nitratos e nitritos. O nitrato é un composto natural das verduras como espinacas ou verduras. Aínda que o nitrato por si só non é tóxico, si o son as sustancias que derivan del, como o nitrito, que pode causar efectos nocivos na saúde. En concentracións elevadas, pode provocar problemas que afectan o crecemento. A exposición á sustancia, para que se desenvolva a enfermidade, debe ser moi elevada.

  • Glucósidos cianógenos. A parte máis carnosa dalgunhas froitas como peras, mazás ou pexegos contén un precursor do cianuro, aínda que en cantidades moi pequenas. O cianuro é un veleno que afecta o sistema respiratorio.

Nos produtos de orixe animal, é posible atopar:

  • Aminas biógenas. Áchanse en produtos como queixo, carne, peixe, ovos e cogomelos. Fórmanse en alimentos que se someteron a un proceso de fermentación ou que se expuxeron á contaminación microbiana durante o almacenamento. Presentes de forma natural en alimentos e bebidas fermentadas, en baixas concentracións teñen un papel importante no desenvolvemento de funcións metabólicas e fisiológicas.

  • Cicuta. A intoxicación por cicuta está provocada polo consumo de perdices ou paspallás que comeron sementes de plantas que a conteñen.

Contaminantes químicos como o mercurio en alimentos

O mercurio atópase no medio de forma natural como consecuencia de distintos factores, como emisións volcánicas ou actividades humanas como combustión de petróleo ou fabricación de cemento. A súa toxicidade depende da forma química na que está presente.

O metilmercurio é a forma máis tóxica e clasifícase como un do seis compoñentes químicos máis tóxicos no medio ambiente, segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS). Acumúlase sobre todo nos organismos mariños, especialmente en peces como o atún ou o peixe espada. Tamén se acha en plantas como o millo, o trigo e os legumes, aínda que en niveis moi baixos. O mercurio afecta o sistema nervioso, os riles e o fígado. Entre os efectos neurológicos, asociados sobre todo ao metilmercurio, obsérvanse danos sensoriais e alteracións do cerebro e do sistema nervioso que se manifestan en insomnio, perda de memoria ou alucinacións.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións