Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Riscos > Pratos preparados

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos de quinta gama: unha opción cómoda e segura

Son alimentos de última xeración xa preparados para o seu consumo inmediato

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 11deDecembrode2008
Img estantesalimentos Imaxe: Daniel Lobo

Os alimentos de quinta gama proporciónannos a oportunidade de degustar no noso fogar pratos elaborados de alta calidade, moi apropiados para as celebracións especiais pero tamén como alternativa para mellorar un menú diario. O seu coidadoso sistema de produción, no que prima a hixiene, e o rigoroso control, xunto con eficaces sistemas de envasado, garanten non só a súa seguridade senón tamén a textura e cualidades organolépticas orixinais.


Non son “pratos precocinados”, nin “preelaborados”. Este tipo de preparacións xa pertencen ao pasado. Os alimentos do V gama, chamados tamén de gama alta, son o resultado da aplicación das novas tecnoloxías no campo da gastronomía que fan posible ter ao noso alcance elaborados pratos, en ocasións de alta cociña, moi difíciles de distinguir dos recentemente feitos por un cociñeiro profesional no seu establecemento.

Utilizados cunha visible tendencia alcista en cociñas de restaurantes e hoteis como unha ferramenta complementaria polas súas numerosas vantaxes, os produtos do V gama chegan ás nosas casas avalados por grandes restauradores. Este tipo de produtos son o resultado dunha clara necesidade do consumidor actual: alimentos de calidade xa elaborados que nos aforren tempo na cociña, a un prezo alcanzable.

De primeira calidade
Para a elaboración de pratos de V gama óbviase o uso de conservantes e outros aditivos

O éxito deste tipo de pratos radica, segundo os especialistas, no tipo de proceso de produción, que é moi caseiro sen que por iso déixense de incorporar as máis novas melloras tecnolóxicas. Utilízanse materias primas de primeira calidade nas que a rigorosa selección de provedores supón só o primeiro paso dunha cadea de procesos estritamente controlados, unha boa receita -ben tradicional ou vangardista- e unha elaboración na que os conservantes e outros aditivos brillan pola súa ausencia. O proceso de higienización baséase na utilización da calor e a pasteurización é o máis suave posible. En moitos pratos esta asegúrase no mesmo proceso de cociñado mentres que noutros se someten a pasteurización en forno.

Este tratamento térmico, suave pero eficaz, garante a eliminación dos posibles microorganismos patógenos á vez que respecta as características orixinais do prato tanto nutricionais como sensoriais (textura, sabor, cheiro) facendo moi difícil distinguilo do “recentemente feito”. Nalgunhas ocasións o efecto higienizante está reforzado por inhibidores bacterianos naturais a base de aceites esenciais de allo, tomiño e outras especias. A continuación, o prato se envasa por racións, ben ao baleiro ou máis a miúdo en atmosfera modificada que o conservará en óptimas condicións ata o seu consumo. Por último, se etiqueta con toda a información necesaria e unhas sinxelas instrucións de uso (non se precisa nin equipos nin formación especiais) e se refrigera para a súa comercialización, mantendo en todo momento a cadea de frío.

Mínima manipulación
Cociña elaborada, de alta calidade, a bo prezo, sinxela e rápida pero ademais saudable e segura. Non só polo seu estrito proceso de produción senón que ao reducirse a manipulación dos alimentos minimízanse enormemente os potenciais riscos hixiénico-sanitarios tanto nas casas como nos establecementos de hostalaría, polo que en principio proporcionan maior grao de seguridade alimentaria. Con todo, resulta moi importante respectar tanto as instrucións de almacenamento en refrixeración, e uso, como as datas de consumo, debido a que a súa vida útil é relativamente curta. Tras a súa rexeneración é conveniente consumilos debido a que ademais de non estar xa baixo atmosfera protectora é posible unha contaminación cruzada.

Algúns importantes restaurantes optaron por elaborar desta maneira as súas receitas mestras, proporcionándonos a oportunidade de degustar os seus pratos a un prezo moi alcanzable nunha especie de pret “à porter” da alta restauración que nos permite ofrecer auténticos banquetes de cociña de autor no noso domicilio. Unha excelente opción a ter en conta á hora de planificar festas e celebracións.

DA GAMA I Ao

V Á hora de adquirir os alimentos atopamos diferentes tipos de produtos segundo o tratamento que recibisen e que determinan as diferentes gamas:

  • Produtos frescos (I GAMA): verduras, carnes, peixes e mariscos, ovos. Trátase de alimentos non transformados que non sufriron ningún tratamento higienizante nin de conservación. Son, en xeral, alimentos de risco, moi perecedoiros e que precisan refrixeración, cos que deberemos extremar as condicións de hixiene. Os legumes e cereais, así como os seus derivados (pasta ou galletas, entre outros) resultan máis estables.
  • Conservas e semiconservas (II GAMA): sufriron un tratamento normalmente térmico para a súa conservación pero poden desenvolver microorganismos anaerobios (non necesitan osíxeno). Nestes casos é imprescindible rexeitar envases inchados ou bombeados e que asubíen ao abrilos, conservas con líquido turbio ou cuxo envase estea oxidado, con golpes e deteriorado. As semiconservas, como as das anchoas, necesitan ademais refrixeración.
  • Conxelados e ultracongelados (III GAMA): rexeitar aqueles que mostren evidencias de que se rompeu a cadea do frío, é dicir, que se produciu unha descongelación aínda que fose parcial, por exemplo pola presenza de escarchado no alimento. Transportar en bolsa isoterma e respectar as condicións de almacenamento e uso.
  • Produtos procesados envasados ao baleiro ou en atmosferas controladas: (IV GAMA): son alimentos hortofrutícolas frescos limpos, libres de partes non comestibles e troceados. Están recubertos por un material plástico flexible e é conveniente comprobar que non existen bolsas de aire no caso de envasados ao baleiro. Nalgúns casos deben combinarse con refrixeración.
  • Produtos de V GAMA: pratos de última xeración preparados e envasados tras sometelos a procesos higienizantes que aseguran tanto a súa salubridade e seguridade de consumo como a textura e todas as súas cualidades organolépticas orixinais. O seu fácil e rápida rexeneración para o consumo non precisa equipos nin formación especial. A oferta é amplísima e inclúe desde pratos cotiáns ata sofisticados pratos de alta cociña a prezos alcanzables que poden ser utilizados tal cal ou como parte da chamada “cociña de ensamblaxe” na que se usan como base doutras preparacións máis creativas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións