Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos envasados en bandexa

Non só son unha opción cómoda senón que ademais garanten unha boa conservación durante máis tempo e mesmo resultan máis seguros que os comprados a granel

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 30deAbrilde2009
Img bandejas Imaxe: jarito

Os alimentos frescos envasados en bandexa son unha opción moi demandada polos consumidores, cada vez máis conscientes das vantaxes que ofrecen sobre os produtos comprados a granel. Estamos a falar de carnes, derivados cárnicos e outros produtos que, aínda sendo alimentos frescos, é dicir, non sometidos a ningún tratamento adicional específico para a súa conservación, atópanse xa envasados nunhas condicións óptimas. Esta particularidade non soamente asegura a súa correcta frescura durante máis tempo, senón que ademais proporciona unhas maiores garantías sanitarias.


Os alimentos seleccionados para a súa conservación en bandexa son produtos frescos e recentemente cortados ou procesados aos que, normalmente, xa se ha desprovisto das posibles partes non comestibles. Este tipo de alimentos reponse diariamente nos puntos de venda para garantir a súa máxima frescura. Adquirilos así resulta máis cómodo porque non hai que esperar quendas e afórrase tempo na compra. Pero, ademais, o alimento envasado en bandexa ten outras vantaxes, algunhas delas tan importantes para o consumidor como que se trata dun produto sanitariamente máis seguro. Tanto o tipo de embalaxe como a atmosfera coa que se envasa están deseñados para que se manteña fresco e en óptimas condicións durante máis tempo, polo que poderemos realizar as nosas compras de alimentos frescos máis distanciadas no tempo, algo moi valorado na sociedade na que vivimos.

Atmosfera protectora
A carne pódese manter en condicións óptimas ata catro días máis do habitual

Tanto os materiais utilizados na embalaxe como a atmosfera na que se atopan protexen o produto e alongan a súa conservación. Con todo, este tipo de envase debe combinarse na maioría dos casos cunha conservación a baixas temperaturas. Á parte de favorecer o seu mantemento, todos os materiais en contacto cos alimentos deben ser o suficientemente inertes para evitar que se transfiran a estas sustancias potencialmente perigosas para a saúde ou para ocasionar unha modificación inaceptable da composición dos produtos alimenticios ou unha alteración das características organolépticas. A normativa é moi estrita e está sometida continuamente a revisión e actualización.

O alimento está envasado nunha atmosfera protectora, é dicir, o “aire” que está en contacto co alimento está controlado co fin de mellorar as súas condicións de conservación. O osíxeno do aire oxida e estraga os alimentos, polo que neste tipo de presentación este gas está reducido. No caso da carne, por exemplo, fai que podamos mantela en condicións óptimas para o seu consumo ata catro días máis do habitual. Noutras ocasións o embandejado realízase ao baleiro .

Este tipo de envasado hermético tamén evita a perda de auga e líquidos exudados que provocan que o produto perda calidade organoléptica. Estas condicións óptimas de conservación alongan a vida útil do alimento.

Alta calidade
Pero quizais o punto forte deste tipo de alimentos sexa a súa alta calidade higiénicosanitaria, consecuencia directa do coidado proceso ao que se someten para ser fornecidos en bandexa. Realízase nas chamadas “salas brancas”, uns espazos protexidos sanitariamente nos que se extreman as medidas de seguridade alimentaria. Tanto a estrutura como os materiais, a maquinaria e outros elementos que forman parte das salas brancas están pensados e deseñados para minimizar o risco de contaminación do produto. Ademais, o persoal manipulador está especialmente cualificado para levar a cabo esta tarefa. Nalgúns casos é tal o nivel de automatización do proceso que o traballo do persoal redúcese á mera, pero imprescindible, supervisión.

Manipulación doméstica

No noso fogar, os alimentos envasados en bandexas resultan moi hixiénicos xa que este tipo de embalaxe evita posibles goteos ou outro tipo de contaminacións cruzadas na neveira, entre alimentos crus e xa cociñados, polo que resultan máis hixiénicos á hora de conservalos. O feito de estar así envasados, tamén impide que o alimento absorba ou desprenda cheiros. Así mesmo, elimina manipulacións previas ao seu uso, cousa que ocorre en alimentos frescos sen envasar que se colocan en recipientes (por exemplo, de peche hermético) para introducilos na neveira.

Os alimentos que se venden en bandexas pódense conxelar directamente xa que estes recipientes son aptos para a conxelación. Desta forma, e ao sufrir menos manipulacións, minimízase o risco de contaminación do produto e, por tanto, de toxiinfección alimentaria. Simplemente deberemos seguir as pautas establecidas para unha correcta conxelación de alimentos: unha conxelación rápida, manter o produto a unha temperatura por baixo de 18º C baixo cero sen romper a cadea de frío e unha descongelación a temperatura controlada no frigorífico.

Como o alimento está xa etiquetaxe conta coa vantaxe de ter toda a información necesaria: tipo de alimento, peso e outros datos sobre o produto. Aínda que a data de caducidade do alimento indicada na etiqueta quedaría invalidada se se introduce no conxelador, serviranos para orientarnos sobre a data de conxelación e calcular así a súa nova vida útil. Un consello: se se vai a conxelar o alimento en bandexa non é conveniente esperar ao último momento, ao límite da data de caducidade, senón facelo canto antes, xa que soportará mellor este tipo de proceso (conxelación-conservación-descongelación).

PASADO, PRESENTE E FUTURO DOS ENVASES

Os alimentos foron envasados de moi diversas maneiras desde fai miles de anos. O envasado, ademais de axudar a gardar ou transportar os alimentos, preservábaos e protexíaos de axentes ambientais daniños como a auga, o aire ou a luz. Na nosa sociedade, o papel do envase é esencial para a comercialización de calquera produto. Os primeiros envases de alimentos eran esencialmente ríxidos (barrís, frascos, latas…) e fabricábanse basicamente utilizando metais como o aceiro e o vidro. Máis tarde introducíronse os plásticos e materiais flexibles. Algúns envases incorporan materiais ou sistemas activos de control de parámetros tales como humidade, contidos de gases ou sustancias bacteriostáticas que impiden o crecemento de microorganismos.

Na actualidade, dispomos dunha ampla gama de envases e embalaxes de moi distintos materiais e características para satisfacer a demanda da gran cantidade de produtos alimentarios. Debido a esta enorme variedade de produtos non é posible o uso dun envase ideal que sexa válido para todos eles e, por tanto, é necesario seleccionar para cada uso o envase e tecnoloxía máis adecuados en función de distintos parámetros, como son as características do produto, forma de transporte e distribución comercial, vida útil esperada, custos, posibilidade de reutilización ou reciclado dos materiais ou compatibilidade co medio ambiente. No futuro coñeceremos os envases intelixentes, capaces de avaliar e transmitirnos en todo momento a calidade organoléptica e sanitaria do alimento durante a súa conservación a través de sensores deseñados para ese fin.

SALAS LIMPAS

As salas brancas, salas limpas ou “clean rooms” son espazos especialmente deseñados para rexistrar niveis moi baixos de contaminación. Nestas salas os parámetros ambientais están estritamente controlados: temperatura, humidade, fluxo de aire e partículas en suspensión, presión interior do aire e iluminación, así como uns niveis moi estritos de limpeza e desinfección. A tecnoloxía das salas brancas úsase sobre todo na industria de microelectrónica (semiconductores e microsistemas), industria sanitaria (farmacéutica, hospitais, laboratorios), industria aeroespacial e industria alimentaria. O persoal que traballa dentro dunha sala branca, ademais de someterse a un adestramento especial, debe usar roupa e equipamento específicos para protexer os elementos que alí se manipulan e, nalgúns casos, protexerse a si mesmo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións