Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alimentos que caen ao chan: a regra do cinco segundos, mito ou realidade?

Un novo estudo suxire que podería haber base científica para a regra do cinco segundos, segundo a cal un alimento que está menos dese tempo no chan pode inxerirse sen risco algún

Img alimento suelo hd Imaxe: Little Hippo

No ano 2010 un estudo realizado por expertos estadounidenses botaba por terra a teoría do cinco segundos, moi popular en EE.UU., segundo a cal un alimento que cae ao chan, e permanece menos deste tempo, pode inxerirse sen risco microbiológico algún. Entón, os expertos argumentaban que a norma debería ser do “cero segundos”, xa que patógenos como a Salmonella poden sobrevivir en superficies secas ata catro semanas e transferirse aos alimentos co contacto inmediato. Agora, unha investigación británica suxire que o tempo xoga un papel decisivo na transferencia de bacterias dunha superficie do chan a un alimento. Este artigo explica que o tempo e o chan son claves na transferencia de patógenos e canto tardan os alimentos en contaminarse.

Img alimento suelo1
Imaxe: Little Hippo

Un alimento que cae ao chan e recóllese en poucos segundos é menos probable que conteña bacterias patógenas que uno que se deixou máis tempo. Esta é a conclusión dun estudo elaborado por estudantes de bioloxía da Universidade de Aston, en Reino Unido. A investigación apoia así a regra do cinco segundos, unha norma que non conta cun consenso científico e que se asocia máis a un mito que a unha realidade científica. Eles contradino agora e outórganlle base científica a esta crenza. E mesmo, segundo algúns dos seus datos, nalgúns casos podería chegar a falarse da “regra dos 30 segundos”.

Tempo e chan, claves na transferencia de patógenos

Para chegar a esta dedución, a investigación, que aínda non foi revisada por expertos, mediu o tempo que tardan dúas bacterias (E. coli e Staphylococcus aureus) en transferirse a alimentos secos. Ademais de ter en conta estas dúas bacterias, os estudantes traballaron con varios tipos de chans, como moqueta ou azulexos, e alimentos como tostadas, pastas ou galletas.

A transferencia de patógenos do chan a un alimento depende do tempo e do tipo de chan

As principais conclusións ás que chegaron é que o tempo é un factor significativo na transferencia de bacterias, así como o é tamén o tipo de chan. Aínda que pareza contraditorio, as bacterias transfírense menos en superficies alfombradas que nas de azulexos. De feito, segundo a investigación británica, publicada en Journal of Applied Microbiology, os chans con alfombras serían o lugar máis “seguro”, onde as bacterias analizadas sobreviven pouco tempo. Pero o grao de contaminación dos alimentos depende tamén das bacterias presentes no chan no momento en que cae o alimento. Por tanto, a transferencia de patógenos dependería do tempo e do chan.

Para realizar este estudo, no que o 90% das persoas enquisadas recoñece que “comerían, ou comeron, alimentos que caeron ao chan”, os expertos permitiron caer varios anacos de comida ao chan, onde as deixaron de 3 a 30 segundos. Así a súa conclusión é que canto máis rápido recóllese a comida, máis segura será para comer.

Os especialistas tamén distinguen entre os distintos riscos segundo sexan alimentos secos ou húmidos. Neste último caso, son máis susceptibles de contaminarse con bacterias (tostadas con manteiga ou marmelada teñen máis posibilidade de contaminarse).
Segundo os resultados do estudo, os alimentos húmidos que permanecen máis de 30 segundos no chan conteñen ata 10 veces máis bacterias que os que se recollen ao cabo de tres segundos. En cambio, os alimentos secos como galletas que caen en alfombras experimentan unha taxa máis lenta de migración bacteriana.

Canto tardan as bacterias en pasar a un alimento

Outros estudos, con todo, contradín a regra do cinco segundos e non lle dan rigor científico. Un deles é o elaborado en 2007 por expertos da Universidade de Clemson, en Carolina do Sur (EE.UU.). Entón, a investigación, publicada tamén en Journal of Applied Microbiology, recoñecía que bacterias como Salmonella typhimurium pódense transferir aos alimentos case de forma inmediata, en canto entran en contacto co chan. Mesmo algunhas poden sobrevivir ata catro semanas en superficies secas en poboacións tan altas como para que se transfiran aos alimentos. Con este estudo demostrouse a capacidade das bacterias para sobrevivir mesmo despois de longos períodos de tempo en superficies secas, o que reforza a importancia dunha hixiene adecuada en zonas que entran en contacto con alimentos, co fin de reducir o risco de enfermidades transmitidas por alimentos .

Anterior a este estudo, unha investigación de 2003 da Universidade de Illinois concluía que a transferencia de bacterias aos alimentos é inmediata. Nela determinouse que se a comida cae nun chan contaminado, os alimentos pódense contaminar en menos de cinco segundos. Unha das probas consistiu en esterilizar o chan, inocularlo con E. coli e colocar 25 gramos de galletas durante cinco segundos. En todos os casos, a bacteria transferiuse do chan á comida en menos de cinco segundos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións