Un recente achado demostrou unha efectividade do allo contra Campylobacter, en ocasións, superior á dalgúns antibióticos. Este achado podería servir para reducir a contaminación con esta bacteria en alimentos como carnes crúas e procesadas. Este novo achado enmárcase na capacidade antimicrobiana de compostos naturais dos alimentos e supón un novo paso no campo da alimentación. Ourego, arándanos ou guaraná son algúns vexetais que achegaron ata agora importantes avances no desenvolvemento de sustancias antimicrobianas naturais.
Allo para eliminar a bacteria Campylobacter
Unha investigación realizada por expertos da Universidade de Washington examinou a capacidade do sulfuro de dialil, un composto derivado do allo, para eliminar a bacteria Campylobacter. Este composto ten a capacidade de penetrar na biopelícula protectora da carne e matar as células bacterianas mediante a combinación dunha encima que contén xofre.
Un composto do allo pode ser útil na redución dos niveis de Campylobacter no medio ambiente e na industria alimentaria
O sulfuro de dialil é, segundo os expertos estadounidenses, “100 veces máis eficaz que determinados antibióticos utilizados para o mesmo fin” e actúa en menos tempo: a bacteria pode inactivarse en cinco horas, fronte ás 24 dos outros sistemas de eliminación. Ademais, os expertos determinaron que o composto tamén pode utilizarse para reducir os niveis de Campylobacter no medio ambiente e na industria alimentaria, como método de limpeza dos equipos de procesamiento.
Segundo a investigación, o sulfuro de dialil podería utilizarse tamén como conservante nos alimentos envasados, como ensaladas e carnes frías. Ademais de estender a vida útil destes produtos, o composto de allo reduce o crecemento de bacterias patógenas. A alicina, ou dialil sulfato, é unha sustancia que se forma pola acción dunha encima que contén a superficie do allo (aliinasa) en contacto con outra sustancia deste alimento (aliina). Se o allo machúcase e xúntanse a aliinasa e a aliina, forman a alicina.
Propiedades conservadoras do allo
As propiedades conservadoras do allo non son novas. Desde hai anos, este alimento recoñeceuse pola súa capacidade para loitar contra virus e bacterias. Xunto coas cebolas e outras especies, o allo contén potentes axentes antimicrobianos. Ao principio, as propiedades antimicrobianas do allo demostráronse con patógenos como Escherichia coli e Staphylococus aureus, entre outros.
O allo forma parte da lista de axentes naturais antimicrobianos, xunto con outras especias como o ourego. En 2007, un grupo de expertos do Servizo Agrícola estadounidense (ARS) avaliou a capacidade antimicrobiana dun macerado a base de ourego e allo contra Bacillus cereus, Escherichia coli Ou157:H7, Listeria monocytogenes e Salmonella enterica. Nesta investigación, a receita consistía en elaborar un macerado de viño branco ou tinto, follas de ourego, zume de allo e aceite de ourego. Estas sustancias naturais, combinadas, e o viño inactivan o catro axentes patógenos.
Prevención fronte a Campylobacter.
Xunto con Salmonella , Campylobacter é unha das bacterias máis frecuentes nos casos de intoxicacións alimentarias. Presente sobre todo en alimentos como as aves, en especial o pito, a súa prevención empeza no primeiro punto da cadea de produción. Aínda que é un patógeno que se elimina coa conxelación ou durante a cocción, a súa eliminación é desexable desde as primeiras fases de produción. A maioría das infeccións débense ao consumo de carne de ave crúa ou pouco cocida ou ben por contaminación cruzada a través de utensilios e superficies que se usaron para preparar aves de curral.
Cada vez recoñécese máis a actividade antimicrobiana dalgúns tipos de plantas. Esta alternativa apoia o uso de extractos de especies con propiedades conservantes naturais. Apio, café ou arándano son algúns dos alimentos, ademais do allo, a cebola e o ourego, que teñen na súa composición sustancias naturais con actividade antimicrobiana. Esta capacidade favorece a prolongación da vida útil dos alimentos, como carne e froitas.
