Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Almorzo escolar sen riscos

O risco de contaminación por patógenos será menor canto menos teñan que manipular os nenos os alimentos

img_ninos comedor

Galletas, un pequeno bocadillo, zume, iogur, froita ou cereais son algúns dos alimentos que compoñen o almorzo que se realiza na escola a media mañá, na hora do recreo. Neste momento do día, é recomendable completar o almorzo que se tomou en casa. A tendencia actual máis xeneralizada aposta por distintos envoltorios reciclables para levar os alimentos á escola. Os máis comúns son as fiambreras, que desprazaron ao tradicional papel de aluminio. O alimento que se elixa, o tipo de envase onde se almacene e a forma en que se manipule son tres aspectos craves para evitar riscos alimentarios nos menores.

Img ninos

Desde o punto de vista nutricional, os expertos recomendan que os nenos tomen un pequeno tentempié a media mañá, como unha froita, un pequeno bocadillo ou un zume, para evitar que pasen moitas horas sen comer entre o almorzo e a comida. Xestionar ben todos estes alimentos é fundamental para que cando se consuman conserven todas as súas propiedades de calidade e organolépticas. Algúns dos factores máis importantes para conseguilo son a temperatura (algunhas bacterias patógenas son moi activas a temperatura ambiente), o tempo e o tipo de alimento (algúns, como a marmelada, impiden a proliferación de bacterias, mentres que noutros, como froitas peladas e cortadas, as bacterias proliferan de forma máis rápida). Elixir os máis adecuados será imprescindible para que o xantar de media mañá realícese con todas as garantías.

Propostas seguras

Antes de tomar o almorzo, os nenos deberán lavarse ben as mans. Poden optar por distintos alimentos, cada un deles con necesidades de conservación e manipulación moi concretas:

  • Iogur ou produtos lácteos. Son quizá os máis vulnerables á contaminación, sobre todo, porque precisan unha temperatura de conservación de refrixeración . Optarase por este alimento se se conta cun refrixerador que permita conservalos antes de consumir ou se se inxerirán nun espazo curto de tempo. Unha opción máis segura é elixir queixos curados e lácteos sen refrixeración (como iogures pasteurizados).
  • Froita. Pode tomarse de distintas formas: a peza enteira ou en anacos pequenos. No primeiro caso, lavarase con auga abundante para eliminar da superficie restos de terra ou de feces de insectos e aves. A maioría das froitas caracterízanse por unha contaminación superficial que procede das mans ou utensilios usados durante a recolección e posterior manipulación. No caso de que a froita se pele e corte, como a mazá ou a pera, deberá consumirse canto antes (menos de dúas horas) porque o gusto e o aspecto deterióranse con facilidade.

  • Pequeno bocadillo. O pan, combinado con embutidos, lácteos ou vexetais, é unha das opcións máis seguras para o almorzo porque non require o uso de cubertos e as posibilidades de recheo son numerosas e moi seguras.

  • Froitos secos. Abelás, améndoas ou noces peladas son alimentos de baixo risco sanitario, por iso é polo que sexan unha boa opción, xa que non precisan pautas de manipulación moi específicas, aínda que si as medidas básicas de hixiene.

  • Cereais. En copos, inflados ou en barritas, os cereais constitúen unha boa forma para completar o almorzo. As barritas son resistentes á calor e ao frío, e non necesitan ningún tipo de illante térmico.

En todos os casos, canto menos teñan que manipular os nenos os alimentos, menos riscos correrán. É fundamental manter limpa a zona onde vaian comer e eliminar os posibles restos de comida que puidesen quedar despois de almorzar. A acumulación de desperdicios de comida é un caldo de cultivo para os microorganismos patógenos.

O envase si conta
Os envases onde se introduzan os alimentos xogan un papel decisivo na seguridade. Na maioría dos casos, os alimentos que se reparten no almorzo na escola entréganse nun táper fácil de abrir para os máis pequenos. Un dos envases máis seguros son os térmicos, capaces de manter os alimentos a temperaturas adecuadas durante máis tempo e protexer aos nenos de posibles enfermidades de transmisión alimentaria.

Estes resultan útiles, sobre todo, para os alimentos máis sensibles, como o iogur, que poden permanecer a temperatura ambiente como máximo dúas horas. Transcorrido este tempo, poden ser pouco seguros. De regreso a casa, se os envases aínda conteñen restos de comida, estes deben retirarse de forma completa e lavalos con auga quente e xabón.

CANDO SE PREPARAN TORTAS EN CASA

Img
En ocasións, as celebracións de aniversarios na escola implican o consumo de tortas e pasteis que se preparan en casa e que serven como almorzo para todos os compañeiros de clase. Hai que conservar e preparar os alimentos de forma adecuada para evitar enfermidades transmitidas por estes por mor de patógenos como “salmonella”. Ademais, os xermes apenas son visibles, por iso é polo que a maneira de eliminalos sexa, sobre todo, a través do lavado de mans e da limpeza de superficies e utensilios. Hai que ter especial coidado coa hixiene, o tempo e a temperatura se as preparacións teñen ovo, como tortas ou biscoitos.

En primeiro lugar, debe evitarse a presenza de bacterias no ovo na súa orixe, ademais de conservar o prato final no frigorífico e consumilo 24 horas despois da súa elaboración. Unha das opcións máis seguras son outras preparacións como galletas de distintas formas que, ademais de resultar moi atractivas para os pequenos, son fáciles de elaborar e teñen menos risco de proliferación de bacterias. Os alimentos protexeranse e trasladarán en recipientes pechados ou tapados con envoltorios de papel ou de aluminio. Debe evitarse o uso de ingredientes como nata ou crema, posto que na maioría dos casos as preparacións cocíñanse o día anterior e, por tanto, o risco de contaminación con patógenos é maior, sobre todo, se non se manteñen a temperaturas de refrixeración.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións