Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Alongar a vida útil do brócoli

Investigadores estadounidenses desenvolven unha nova maneira natural e de baixo custo de prolongar a vida útil do brócoli

img_brocoli fresco hd Imaxe: liz west

O brócoli (Brassica oleracea italica) é un alimento perecedoiro cunha vida útil limitada, polo que se descompón con facilidade tras a recolección. Esta limitación débese ao crecemento de microorganismos que se produce de maneira natural en certos alimentos e que dá lugar a unha deterioración progresiva. Durante a poscosecha de vexetais como o brócoli, pódense orixinar cambios bioquímicos con posibles efectos na súa calidade. Para reducir este impacto, expertos da Universidade de Illinois (EE.UU.) desenvolveron un método natural para prolongar a vida útil desta hortaliza. O artigo explica como se poden alongar os días de conservación para o brócoli e que debe terse en conta á hora de seleccionalo e conservalo en casa.

Img brocoli fresco 1
Imaxe: liz west

O novo achado, máis fortuíto que intencionado, produciuse despois de investigar as propiedades anticanceríxenas do brócoli. Os científicos aseguran que a aplicación dun composto natural incrementa a presenza de axentes contra o cancro e, á vez, prolonga o período de almacenamento deste vexetal. Desta maneira, alóngase a súa vida útil e, por tanto, podrí manterse durante máis días na neveira sen que se estrague. Como outros alimentos frescos, o tempo entre que se recolle a planta ata que entra no mercado debe ser o mínimo posible, co fin de que chegue ao consumidor con todas as propiedades de sabor e aparencia garantidas.

Máis días de conservación para o brócoli

Durante a investigación para determinar cales son os factores relacionados cos efectos anticanceríxenos do brócoli, os expertos comprobaron que o jasmonato de metilo, un composto bioactivo que existe de forma natural nas plantas, intervén tamén nos mecanismos de protección do alimento.

Así, os efectos do jasmonato de metilo son dobres: por unha banda, exercen unha función anticanceríxena e, por outro, alonga a vida útil non só do brócoli, senón doutros alimentos vexetais. Segundo os investigadores, aínda que este composto non tóxico prodúcese de forma natural nas plantas, poderíanse crear formas sintéticas. Aseguran que “é moi barato e case tan tóxico como o sal, é volátil e desaparece do produto despois de 10 horas”. Para os expertos, achados como este non só axudan a garantir produtos seguros durante máis tempo, senón que interveñen tamén nun menor malgasto de alimentos e unha redución de residuos.

O composto jasmonato de metilo ten capacidade para alongar a vida útil do brócoli

Comprobouse tamén que o jasmonato de metilo participa na maduración dos froitos e que, en cantidades altas nas raíces das plantas, inhibe o seu crecemento. Ademais de prolongar a vida útil do brócoli e a froita fresca, tamén se demostrou que reduce o dano por frío e evita o crecemento de moho en certas froitas, como fresas e uvas.

Pero esta non é a primeira vez que unha investigación busca como alongar a vida útil do brócoli. A mediados de 2013, un grupo de científicos da Universidade Nacional de Educación a Distancia (UNED), da Universidade de Estremadura (UNEX) e da Universidade de Foggia (Italia), deseñou un envase con polipropileno microperforado para conseguir máis días de conservación . Envasado en atmosfera modificada, cun 10% de osíxeno e un 5% de dióxido de carbono, propiedades do brócoli como o cheiro ou a cor, así como a cantidade de vitamina C ou o contido de fenoles, mantivéronse inalterables tras 12 días da recolección.

Moito antes, en 1998, un grupo de investigadores do Servizo de Investigación Agrícola estadounidense (ARS) admitía que o jasmonato de metilo protexía de patógenos e duplicaba a vida útil de certas plantas. Entón, os expertos aseguraron que o composto facía as plantas “máis resistentes aos cambios de temperatura e os ataques de insectos, bacterias e fungos”.

Seleccionar e almacenar brócoli

En casa, á hora de comprar brócoli, hai que elixir os acios compactos que non estean danados. Deben ter unha cor uniforme, verde escuro, que cambiará en función da variedade, pero que non pode ser de cor amarelada, xa que isto indica que está moi maduro. O talo debe ser firme e sen manchas viscosas.

Para conservar o brócoli, é recomendable envolvelo nunha bolsa de plástico, despois de eliminar a maior cantidade de aire posible. Almacenarase na neveira de tres a cinco días. Se non se refrigera, ponse fibroso.

O brócoli non debe lavarse antes de gardar, xa que a exposición á auga pode adiantar a súa deterioración. Lavarase momentos antes de consumir. Para iso, é recomendable facelo baixo un chorro de auga, non mergullado, xa que así perde máis nutrientes.

Este alimento tamén pode conxelarse despois de escaldarlo en auga fervendo. Debe terse en conta que as verduras como o brócoli conteñen unha encima activa que provoca o endurecemento e a perda de nutrientes durante a conxelación. Esta, en cambio, atrasa a actividade desta encima. Canto maior sexa a calidade do brócoli que vaia a conxelarse, mellor. Se se opta por gardar brócoli xa cocido, deberá colocarse nun recipiente hermético na neveira, onde se manterá uns días.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións