Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Aluminio na dieta

A cantidade de aluminio inxerido á semana a través dos alimentos podería ser superior á considerada como tolerable, segundo a EFSA

img_bocadillo aluminio

O aluminio é un mineral presente de forma natural no medio ambiente. Polas súas particularidades, é amplamente utilizado para distintos propósitos, entre os que se atopan, dentro do ámbito alimentario, o tratamento de augas ou a fabricación de papel para envolver alimentos. En condicións normais, a migración deste metal lixeiro aos alimentos é moi pequena, por iso é polo que se utilice en latas de refrescos, utensilios de cociña ou para protexer e conservar a comida. Con todo, ao contacto con ácidos e sales en paellas ou cazuelas, as concentracións en alimentos poden ser superiores.


Un miligramo por cada quilo de masa corporal á semana. Esta é a cantidade que os expertos da EFSA (European Food Safety Authority) estableceron como “tolerable” para a inxesta de aluminio a través da dieta. Tras unha avaliación exhaustiva, determinaron un límite semanal en lugar dunha inxesta diaria, e advirten de que nalgúns casos este límite podería superarse. Así o demostran varios estudos realizados en países como Hungría, Alemaña, Suecia ou Italia, segundo os cales os adultos poderían chegar a inxerir entre 0,2 e 1,5 miligramos por cada quilo de masa corporal, e os nenos entre 0,7 e 2,3 miligramos. Os estudos que analizaron os seus efectos adversos na saúde das persoas mencionan o sistema nervioso e o reprodutor dos animais.

O aluminio ten unhas características que fan que o ácido o disolva, polo que os expertos recomendan non usar cazuelas ou potas de aluminio para cociñar alimentos á vinagreta, ao limón, á laranxa ou ao escabeche. No caso das latas que conteñen bebidas acedas este problema resólvese cunha película de polímero de plástico.

Fontes e efectos
Recoméndase non usar cazuelas de aluminio para cociñar á vinagreta, ao limón, á laranxa ou ao escabeche
A presenza de aluminio nos alimentos pode deberse a varios motivos. Ben porque é un dos seus compoñentes naturais, porque se lles engaden aditivos con esta sustancia ou porque entraron en contacto con utensilios ou envases feitos con aluminio. Un aspecto, con todo, que segundo a Administración de Medicamentos e Alimentos estadounidense (FDA, nas súas siglas inglesas) non constitúe un risco importante. Pero estudos realizados recentemente demostraron que, tras a absorción, o aluminio distribúese por todos os tecidos en animais e humanos e acumúlase de forma particular nalgúns órganos como os ósos.

Segundo a EFSA, pode alcanzar o cerebro, a placenta e o feto, e chegar a persistir durante moito tempo en varios órganos e tecidos antes de que se excrete nos ouriños. Precisamente este trazo acumulativo foi un dos motivos polo que os expertos da EFSA consideraron máis apropiado establecer un límite semanal e non diario. A pesar de que consideran improbable que esta sustancia sexa carcinógena para a saúde humana, polo menos nas doses ás que estamos expostos a través da dieta, en pacientes sometidos a diáleses e expostos crónicamente a concentracións altas de aluminio por vía parenteral o aluminio mostrou certa neurotoxicidad.

Un estudo realizado por expertos británicos publicado en Journal “of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry” suxería en 2006 que o aluminio podería estar implicado na enfermidade de Alzheimer e nalgunhas enfermidades neurodegenerativas humanas. Con todo, a EFSA admite de novo que estas hipóteses aínda son moi controvertidas e conclúe que a exposición a este metal non constitúe un risco para desenvolver esta enfermidade.
Algúns baleiros
Os aditivos alimentarios son, desde hai algún tempo, tema de debate entre a comunidade científica internacional, e contan con novas normas máis estritas de uso e niveis. E tamén foron avaliados agora polo panel de expertos da EFSA, que admiten que aínda hai poucos datos toxicolóxicos específicos para os aditivos que conteñen aluminio. De aí a necesidade de fixar, por exemplo, un límite tolerable para todos eles, que acabe coas limitacións para establecer unha dose adecuada.

Dos estudos realizados ata agora despréndese que a exposición dietética diaria de aluminio na poboación en xeral varía, e afirman que algúns consumidores están “altamente expostos”. Os estudos dietéticos humanos e os métodos analíticos realizados ata agora determinan, segundo a EFSA, só o contido total de aluminio nun alimento, pero non dos compostos, o que dificulta concluír cales son as fontes específicas desta sustancia, como poden ser os aditivos alimentarios, as cantidades que se derivan do proceso de elaboración ou de almacenaxe ou os utensilios que se utilizan para manipulalos. Unha tarefa pendente e laboriosa.

METAIS PESADOS

Como quedou demostrado en leste e outros moitos estudos, detrás dalgúns alimentos poden esconderse sustancias non desexadas, compostos tóxicos que entran no organismo a través da dieta e que se acumulan no corpo. Obxecto de estudo desde hai anos, as investigacións neste campo céntranse en controlar non só a presenza destes contaminantes en alimentos senón en determinar cales son os posibles efectos na saúde humana.

Ás proteínas, vitaminas ou nutrientes pódenlles acompañar tamén metais que son esenciais para a saúde, e cuxa deficiencia pode mesmo carrexar algúns problemas. Con todo, hai outros elementos que non cumpren coa mesma función, senón que a súa presenza nos alimentos pode chegar a resultar prexudicial. É o caso do chumbo, cadmio, mercurio e arsénico. A exposición a estas sustancias a través da dieta é, nalgúns casos, case inevitable.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións