Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Análise de riscos alimentarios emerxentes

Expertos preparan estratexias específicas para a análise e a prevención de novos riscos alimentarios na UE

Img ecoli p

As investigacións en alimentación expoñen novos retos en seguridade alimentaria. Estes desafíos deben ir máis aló da vixilancia e o control da calidade, en resposta basicamente aos novos métodos de produción agrícola e de novidades alimenticias, como os denominados alimentos funcionais. Boa parte do labor céntrase agora en identificar os principais riscos alimentarios que emerxen dos cambios no sector da alimentación, labor que uniu a preto de 140 expertos de todo o mundo no Reino Unido baixo a tutela da Axencia de Normas Alimenticias (FSA, nas súas siglas inglesas).

Img virus2

Formar unha estratexia de prevención de riscos alimentarios e establecer unha rede científica no ámbito comunitario foron algunhas das propostas presentadas por numerosos expertos en seguridade alimentaria. O encontro, celebrado a principios de marzo en Londres, serviu para que os responsables do sector alimentario, así como organizacións de consumidores, compartisen as súas experiencias sobre as principais causas dos riscos alimentarios máis comúns, así como sobre as medidas que se aplican para garantir a seguridade e a calidade alimentarias. Unha das áreas que maior necesidade ten de ser reforzada é a identificación de novos riscos, labor que debe pasar primeiro pola unificación dos datos, ata agora moi dispares.

Unha das ideas fundamentais que expoñen os expertos é crear un «espazo de discusión» que permita analizar as situacións de risco antes de que se tomen as decisións que, tomadas de forma precipitada, poden ser as menos apropiadas. Ademais, propoñen flexibilizar os controis e inspeccións naquelas industrias alimentarias que aplican sistemas e procesos seguros e incrementalos nas que se demostra que se incorren algunhas prácticas. Os expertos apostan tamén por botar man dun dos sistemas que consideran que maior seguridade alimentaria ofrece, que é o da rastrexabilidade alimentaria. Coa axuda destes e outros instrumentos pretenden reducir a fraude alimentaria e diminuír a presenza de produtos químicos en alimentos.
Riscos microbiológicos
Os expertos revisan periodicamente a evolución dos riscos alimentarios
O grupo de expertos BIOHAZ, pertencente á Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA, nas súas siglas inglesas) é un dos que xa traballa na redución de riscos a través de criterios de seguridade alimentaria e de hixiene do proceso. Para iso, é necesario, tal e como recoñeceron os expertos no encontro londiniense, avaliar a xestión dun risco antes de pasar a avaliar as posibles alternativas de control. De forma periódica, os expertos revisan a evolución que seguen os riscos alimentarios co fin de dar unha visión xeral dos distintos conceptos de análises de riscos na cadea alimentaria, dando especial importancia á aplicabilidade dos criterios e aos obxectivos microbiológicos.

No futuro está previsto que a análise de riscos, e de forma especial o dos riscos microbiológicos, poida contar con novos conceptos, como os que propón a EFSA: niveis adecuados de protección (NAP), obxectivos de seguridade alimentaria (OSA), criterios de rendemento (CR) e criterios microbiológicos (CM), entre outros. Neste último apartado inclúense os criterios de seguridade alimentaria e os de hixiene do proceso, cuxas vantaxes residen en que se proporcionan estándares harmonizados sobre a aceptabilidade dos alimentos, tanto por parte das autoridades, como das industrias no ámbito europeo e os produtos importados de terceiros países.

No entanto, o panel de expertos recoñece que hai certas limitacións a todo este proceso de control que se fundamenta en posibles falsos resultados derivados das limitacións estatísticas dos plans de mostraxe.
Enfermidades animais
Garantir a sanidade animal é outro dos retos importantes dos últimos anos. As últimas enfermidades animais aparecidas, como a gripe aviaria, a febre aftosa ou a encefalopatía esponxiforme bovina, demostraron que a mellor resposta é contar con adecuados sistemas de xestión e de programas zoosanitarios non só para mellorar a saúde pública senón tamén a seguridade sanitaria dos alimentos. Desde a Organización Mundial de Sanidade Animal (OIE) levan tempo traballando para previr crise epizoóticas. Para iso creou, en 2004, o Fondo Mundial para a Saúde e o Benestar dos Animais, capaz de facer fronte aos «novos desafíos e a reforzar a capacidade de reacción dos distintos países», recoñece Bernard Vallat, director xeral da OIE.

MÁIS CONTROL

Img einteligente1
En resposta aos cambios no sector da alimentación e as súas consecuencias, a Unión Europea inauguraba o pasado mes de marzo tres novos laboratorios destinados ao control de riscos alimentarios. Os Laboratorios Comunitarios de Referencia (LCR) están situados en Geel, Bélxica, no Instituto de Materiais e Medidas de Referencia (IRMM) do Centro Común de Investigación. A razón de ser destes laboratorios é achegar os materiais e métodos de referencia certificados necesarios para o control de metais pesados, micotoxinas e hidrocarburos aromáticos policíclicos en alimentos en toda a Unión Europea.

«Os contaminantes representan riscos considerables», recoñece Alejandro Ferreiro, director do IRMM, polo que é necesario «manterse en alerta para evitar que estas sustancias entre nos alimentos». Do que se trata fundamentalmente é de crear un unha ferramenta común para toda a UE que permita o control unificado da calidade alimentaria. En concreto, o laboratorio do CCI centrará o seu traballo en proporcionar métodos analíticos para unhas doce micotoxinas, sustancias producidas por fungos que crecen nos alimentos e os pensos para animais.

Ademais, está previsto que o tres laboratorios proporcionarán materiais de referencia, o que inclúe moer sustancias e convertelas en partículas diminutas para que cada mostra producida sexa homoxénea. Entre as numerosas accións que se desenvolverán desde estes laboratorios atópase a de dar formación aos laboratorios de referencia oficiais de cada país e realizar comparacións.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións