Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Análise do interior dos alimentos

Un sistema pretende analizar en 3D o interior dos alimentos para determinar a súa calidade e propiedades

A análise de alimentos experimentou gran cantidade de cambios e avances. O último chega da man de expertos españois, en concreto da Escola de Agrónomos da Universidade Politécnica de Madrid (UPM), que traballan nun novo sistema que pretende analizar en 3D o interior dos alimentos, co fin de determinar a súa calidade e as súas propiedades antes de que se poñan á venda. É unha iniciativa que suporía un método máis para garantir calidade e, por tanto, seguridade nos alimentos, sen que iso supoña ningún cambio ou dano na estrutura dos mesmos. O artigo explica como se crean datos 3D e conséguese, a partir destes, maior calidade nos alimentos.

Imaxe: CONSUMOLAB

A investigación, que se enmarca dentro do proxecto europeo InSideFood, tenta adaptar a técnica da resonancia magnética e da resonancia magnética nuclear (RMN) aos alimentos. Son técnicas moi utilizadas para o estudo do corpo humano, a partir das cales se produce un fenómeno físico baseado en propiedades mecanicocuánticas dos núcleos atómicos, é dicir, estúdanse as moléculas e os tecidos. A científica Margarita Ruiz engade que, ademais de adaptar as técnicas aos alimentos, con este sistema preténdese economizar custos, xa que son probas moi custosas. Os investigadores explican que as características fisicoquímicas e organolépticas dos alimentos, é dicir, aspectos como o sabor e a aparencia, dependen da distribución interna da auga, os gases presentes, a conectividade e a mobilidade das partículas a través dos poros. Estes son os resultados obtidos a priori tras estudar os alimentos mediante técnicas en 3D.

Datos en 3D

A creación de modelos 3D ofrece importante información acerca das entrañas dos alimentos

Co uso da resonancia magnética nuclear (RMN) pódense conseguir importantes datos sobre os alimentos que axudan a elaborar un esquema tridimensional dos mesmos e, desta maneira, poder recrear un modelo en 3D da materia. Son procesos algo complexos de entender ou imaxinar, pero que achegan unha importante información acerca das entrañas dos alimentos. Cos esquemas tridimensionales é posible, a posteriori, a implementación de secuencias de imaxe específicas para utilizalas en liñas de clasificación e, desta maneira, detectar diferentes parámetros de calidade dos alimentos en cuestión.

Estes procedementos son algo complexos, requiren tempo e dedicación, aínda que con eles lógranse excelentes resultados. Serán os laboratorios de investigación e control os responsables da aplicación destas técnicas. Neles poderanse analizar de maneira máis profunda os alimentos na orixe, e despois, a información obtida remitirase ás industrias alimentarias, ás exportadoras e aos distribuidores de alimentos.

Maior calidade

A aplicación desta nova tecnoloxía significa un paso adiante en calidade alimentaria, xa que permite ver o interior do material biolóxico dos alimentos, o que denominan "a calidade interna dos alimentos". Ata a data, non hai dispoñible un método similar capaz de analizar a capa máis interna dos alimentos. Segundo indican os investigadores, os sistemas existentes, como os raios X, non conseguen o mesmo grao de penetración e detalle. Estes métodos só permiten unha inspección do seu aspecto exterior mediante técnicas de imaxe e, con posterioridade, analizar a presenza de residuos, como o metal ou vidros, na súa superficie ou no seu interior. Estas técnicas non posibilitan o estudo da súa estrutura, unha acción que mediante o uso 3D xa será posible.

O emprego da RMN, ademais, é un método máis limpo que segue o exemplo dos raios X. Os investigadores aseguran tamén que a aplicación futura desta técnica permitirá afinar máis na calidade dos alimentos e, por tanto, nos prezos dos alimentos en función da súa calidade.

Prevese que o prototipo deste novo sistema salga á luz e póñase en funcionamento nun tempo aproximado de dous anos como máximo.

Dos raios X á RMN

O uso dos raios X en alimentación utilizouse, dentro do campo da alimentación, para estudar e visualizar o interior dos produtos envasados e así detectar posibles fallos no envasado ou no peche, impurezas, residuos contaminantes, presenza de espiñas de peixe xa procesado, cascas, etc. Os raios X tamén se usan como tratamento físico de conservación de alimentos, xa que teñen a capacidade de eliminar patógenos nos alimentos e, por tanto, aumentar a vida útil do produto final. O uso desta técnica cualifícase como emerxente na industria alimentaria, pois supón un método de visualización non invasivo nin destrutivo para os alimentos e asegura a súa seguridade e calidade durante todo o proceso de produción.

Agora nace a RMN, un sistema similar pero mellorado para o control dos alimentos. Supón tamén unha técnica emerxente, xa que mellora a anterior e é capaz de detectar e profundar no interior dos alimentos. A resonancia magnética nuclear proporciona información do interior dos alimentos, como a proporción de aminoácidos libres, fracción lipídica… En definitiva, é un control da calidade máis.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto