Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Antiapelmazantes para que os alimentos non se compacten

Estes aditivos alimentarios evitan que se formen grumos en alimentos en po ou granulados como o leite, o azucre ou o sal

Un dos principais efectos que se deben evitar en alimentos en po ou granulados é a tendencia que teñen a absorber humidade. Cando isto sucede, as partículas destes produtos engánchanse entre elas e, por tanto, resulta difícil manipulalos pola incapacidade de que se mesturen de maneira uniforme. Para evitalo, utilízanse sustancias antiapelmazantes, aditivos alimentarios cuxa principal misión é absorber o exceso de humidade. O arroz é un dos antiapelmazantes naturais que se usa de forma xeneralizada nos saleros para evitar que a sal se compacte.


Cada un dos aditivos que se utilizan no ámbito da alimentación cumpre unhas funcións moi específicas. Uns melloran a cor e outros alongan a vida útil do alimento, potencian o sabor ou actúan sobre a textura. Os antiapelmazantes forman parte desta última categoría, destinados a reducir a tendencia das partículas dos alimentos granulados a fixarse unhas a outras. Esta función é posible porque son capaces de impedir que capten auga. Os axentes antiapelmazantes, sen valor nutricional, permiten que as sustancias de alimentos en po flúan e poidan mesturarse de maneira uniforme durante o proceso de produción.

Maior fluidez, menos aglomeración

Algúns produtos alimenticios transfórmanse en unidades pequenas de tamaño (en po, granulados ou triturados) para facilitar o seu uso. Sen tratamento, moitas destas formas de aplicacións agloméranse ou agrupan debido á humidade, un aspecto que afecta á súa posterior manipulación e consumo. Na maioría dos casos, necesitan un aditivo antiapelmazante que permita que as partículas flúan e non se xunten. Un dos máis usados é o silicato de calcio, usado sobre todo para o sal de mesa e o fermento, ou o carbonato de magnesio, que se utiliza tamén no sal de mesa para mellorar o seu fluxo durante a produción.

Os antiapelmazantes absorben a humidade de alimentos en po e evitan que se aglomeren

Estes aditivos agréganse a alimentos como o leite en po, queixo rallado, azucre glass, sopas instantáneas, chocolate en po ou mesturas destinadas á elaboración de biscoitos. Se non se utilizan estes antiaglomerantes, as partículas dos alimentos en po vólvense pegañentas cando absorben auga, como ocorre co queixo rallado para pizzas, no que a miúdo se forman unha especie de grumos “” que impiden distribuílo de forma equilibrada.

Sen os antiaglomerantes, os pos que utilizan as máquinas expendedoras, como o café ou o chocolate, non fluirían con normalidade, poderían bloquear os sistemas de expulsión do alimento e o sabor das bebidas non sería o desexado. O leite en po tamén se podería “agrupar” durante o procesamiento, envasado e almacenamento. Os cristais de sal, pequenos cubos con superficies planas, tamén teñen tendencia a pegarse. Ademais, o sal é higroscópica, é dicir, ten capacidade de absorber auga. Cando se fai na cantidade suficiente, obtense unha forma líquida que se disolve na capa superficial do sal, un aspecto que favorece a agrupación dos cristais. O sal de mesa, en xeral, non contén sustancias antiapelmazantes, por iso é polo que sexa propensa a sufrir este problema.

Leite en po

Entre os alimentos con textura en po figura o leite, que se obtén a partir da deshidratación. Mediante este proceso redúcese o peso do alimento. Antes de deshidratarse, o leite sométese a un tratamento de pasteurización para conseguir un produto máis seguro e con menos risco de conter patógenos. Considérase que o leite con este formato cumpre cos requisitos esixidos se o seu aspecto é un po uniforme sen grumos nin sustancias estrañas e visibles, se a súa cor é branco amarelado e se o sabor e cheiro son agradables, non rancios e similares ao leite fluído.

O feito de que sexa un alimento deshidratado significa que a súa actividade en auga é baixa e, por tanto, o risco de colonización microbiana tamén. Isto non implica, con todo, que estea exenta de patógenos. Este leite utilízase como ingrediente doutros alimentos, en sectores como a panadaría ou pastelaría. Nestes casos, pódese rehidratar e consumir ou someter a unha serie de transformacións. Neste último caso, o produto vólvese máis vulnerable a riscos de contaminacións.

CATEGORÍA DE ADITIVOS

Img
Desde 1990, a Unión Europea conta cunha lista de aditivos alimentarios permitidos, cuxo obxectivo é protexer a saúde dos consumidores. Esta lista engloba aos colorantes, antioxidantes, edulcorantes, conservantes, emulgentes, estabilizadores, espesantes e gelificantes. Os antiapelmazantes forman parte da categoría de “outros”, entre os cales se inclúen acidulantes, correctores de acidez, antiespumantes, endurecedores, potenciadores do sabor, escumantes, almidones modificados, gasificantes e axentes de recubrimento. Para que estes aditivos autorícense, antes deben pasar por unhas probas científicas que xustifiquen o seu uso e seguridade. Para iso, o Comité Científico para a Alimentación Humana da UE (SCF) é o responsable de realizar os controis oportunos e fixar a idoneidade ou non dun determinado aditivo.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións