Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Anticipar as compras de alimentos para Nadal

Seguir unhas correctas pautas durante a compra e almacenamento dos alimentos para Nadal garante a súa calidade e evita posteriores problemas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 08deDecembrode2011
Img pescaderia hd Imaxe: MrGluSniffer

A gran demanda de certos alimentos durante o nadal é unha boa razón para adquirilos con antelación. Elixir boas materias primas e conservalas de forma adecuada ata o seu consumo, ademais dunha correcta manipulación, son as claves para evitar problemas de orixe alimentaria. Agora é o momento de planificar as comidas do Nadal e adquirir alimentos para conxelar. Seguir unhas correctas pautas durante todo este proceso garante a calidade dos alimentos e evita posteriores problemas de orixe alimentaria. O artigo enumera algunhas recomendacións para os principais grupos de alimentos e normas para anticipar as compras.

Img pescaderia1
Imaxe: MrGluSniffer

Entre as principais claves para comprar con antelación e conservar os diferentes tipos de alimentos, destacan as seguintes:

Peixes e mariscos:

  • Un peixe fresco ten escamas moi adheridas, agallas vermellas coas laminillas separadas, ollos brillantes e non afundidos. O seu cheiro é fresco, a mar.
  • Non se debe adquirir nin consumir marisco procedente dun punto de venda fraudulento, hai que elixir só establecementos autorizados de absoluta confianza. O marisco é un dos alimentos máis perecedoiros, polo que o grao de frescura na compra é fundamental.
  • Convén transportar peixes e mariscos en bolsa isoterma con acumulador de frío para non romper a cadea de frío e, xa en casa, procesar e conxelar canto antes.
  • É preferible comprar xa conxelados os crustáceos, como lagosta ou lagostinos, que facelo en casa. Se é así, é seguro conxelalos unha vez cocidos. Os moluscos bivalvos, como ameixas ou recoiro, deben adquirirse no momento do consumo. Co polbo e as luras non hai problema e poden conxelarse.

Carnes e derivados:

  • Unha carne en bo estado ten unha superficie tersa, consistencia firme e elástica, está un pouco húmida e non aparecen nela oscurecimientos ou zonas pardeadas.
  • A carne de cordeiro lechal ten unha cor branca nacarado ou rosa pálido e a súa graxa, un aspecto branco como de cera. Pode conxelarse sen problemas.
  • Hase de ter coidado coa carne de ave, as vísceras e a carne picada: ha de picarse ao momento ou envasarse de forma correcta por parte dunha empresa autorizada.
  • O xamón, sobre todo o ibérico, pode ter uns puntiños brancos ao corte. Isto non é un signo de mala calidade, senón que é o resultado dunha boa maduración. Hai que manter a peza a temperatura ambiente, nun lugar fresco e seco, e cubrir o corte coa súa propia graxa exterior.
  • A caza é un alimento de risco. Só débense consumir as pezas con garantías sanitarias, extremar as medidas de hixiene e evitar a contaminación cruzada con outros alimentos. Un cociñado a fondo será un bo tratamento higienizante.

Conservas, semiconservas e envasados:

  • Algúns produtos, como patés, anchoas ou xamóns cocidos, son en realidade semiconservas que han de refrigerarse, xa que só pasaron por un tratamento higienizante (pasteurización/cocción), pero non conservante.
  • Tamén poden considerarse semiconservas os produtos envasados ao baleiro: algúns han de manterse refrigerados, como afumados ou embutidos en lonchas.
  • Hai que comprobar a data de consumo preferente ou caducidade, así como a integridade do envase, e evitar aboladuras, envases bombeados ou óxido nas latas.

Verduras e hortalizas:

  • Poden adquirirse envasadas ou a granel e han de presentarse sen terra ou restos non comestibles da planta.
  • Hanse de evitar as pezas deterioradas, golpeadas ou moi maduras.
  • Retirar as partes non comestibles, trocear, escaldar en auga fervendo, deixar arrefriar e conxelar.
  • As verduras e hortalizas troceadas e escaldadas poden cociñarse sen problemas directamente conxeladas en auga fervendo.

Sobremesas:

  • Tortas con crema pasteleira ou nata son alimentos de elevado risco sanitario. En caso de elaborarse en casa, deben extremarse as precaucións de hixiene e prepararse no momento de consumo. Pola contra, convén optar por tortas industriais ou conxeladas.
  • Recoméndase precaución tamén cos xeados ou biscuits, se son caseiros. As preparacións de sobremesas frías, como natillas ou flanes, que utilizan ovo como ingrediente, é preferible preparalas no momento de consumo.
  • Nos froitos secos envasados, hai que prestar especial atención á formación de buracos nos envases. Hai que refugalos ante calquera indicio de humidade polo posible risco de desenvolvemento de mohos produtores de toxinas.

Alimentos conxelados industriais:

  • Aconséllase evitar os produtos con signos de rotura da cadea de frío (descongelación parcial previa): envases brandos, escarcha sobre o produto, rachos ou líquido conxelado sobre o paquete.
  • É adecuado adquirilos no último momento da compra, utilizar sempre bolsas isotermas con acumulador de frío para o seu transporte e realizalo no menor tempo posible. Unha vez en casa, débense introducir inmediatamente no conxelador.
  • Sempre que se descongelen ou cociñen, segundo o caso, hai que seguir as indicacións do fabricante.

Cociñar con antelación e conservar:

  • Se se elabora o prato con antelación, convén cociñar de forma completa e arrefriar antes de conxelar (non máis dunha hora), un proceso que levará a cabo en recipientes tapados.
  • Unha vez descongelado o produto na neveira, hai que recalentar a fondo, asegurar polo menos unha temperatura de 70ºC en toda a preparación e consumir canto antes. É preferible que as sopas e caldos leven a ebulición.
  • Se non se consome na súa totalidade a comida, non se deben reutilizar sóbralas.

10 NORMAS PARA ANTICIPAR A COMPRA DE ALIMENTOS FRESCOS

  1. A elección de materias primas moi frescas e de calidade é básica se se desexa adquirir con antelación os alimentos. Hai que ter en conta que os produtos de tempada son os mesmos, aínda que hai maior dispoñibilidade para elixir e mellores prezos.

  2. Para alongar a súa vida útil, é necesario recorrer na maioría dos casos á conxelación. Os alimentos xa tratados e envasados polo fabricante poden, nalgunhas ocasións, conservarse sen conxelar. Hai que consultar as datas de consumo e conservar nas condicións indicadas.

  3. No caso de recorrer á conxelación, débese proceder canto antes e retirar as partes non comestibles. Cando se envase, hai que etiquetar co nome do produto e data de conxelación.

  4. A conxelación deberá ser o máis rápida posible, así se minimiza o risco e mantéñense mellor as súas propiedades. Convén utilizar un aparello de catro estrelas que garanta polo menos -18ºC de mantemento, pero con potencia extra para conxelación de -30ºC. Non se han de conxelar demasiados produtos á vez.

  5. O tempo recomendado de almacenamento para cada alimento conxelado no fogar dependerá do produto, da súa calidade e frescura inicial e das condicións de almacenamento e manipulación. En xeral, consérvanse os alimentos así conxelados durante un prazo máximo de 2 a 3 meses.

  6. Descongelar no frigorífico, nunca a temperatura ambiente, a cantidade necesaria e consumir ou elaborar nun prazo máximo de 24 horas é o adecuado. Unha descongelación controlada e progresiva minimizará o risco e fará que o alimento recupere o seu aspecto, sabor ou cheiro orixinais.

  7. O alimento que se descongela debe estar separado do resto para evitar contaminacións cruzadas. Colocalo nun recipiente limpo e impermeable dentro do frigorífico e evitar sempre que gotee sobre outros alimentos é fundamental.

  8. As pezas delgadas e pequenas poden descongelarse no microondas. Cociñar a fondo e asegurar unha temperatura interna de polo menos 70ºC é unha práctica recomendable en todos os casos.

  9. Unha vez descongelado, o alimento cru cociñarase de maneira que a calor (polo menos 70ºC) chegue ao centro do produto o máis rápido posible. Nunca debe recongelarse un alimento descongelado total ou parcialmente, agás que se cociñou antes con calor intensa.

  10. Só unha adecuada planificación dos menús, receitas e cantidades de ingredientes garantirá unha correcta xestión dos alimentos e evitará perigosos restos e sobras innecesarias.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións