Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Antimicrobianos naturais para o pan de molde

Os aceites esenciais de ourego teñen efectos antimicrobianos no pan de molde contra fermentos e mohos

Img pan antimicrobiano hd Imaxe: Maurid80

O pan de molde, un produto moi consumido, ten unha vida útil limitada. Varias investigacións demostraron a capacidade do aceite esencial de ourego como antimicrobiano natural e para mellorar as propiedades sensoriais dos alimentos. Nun dos últimos estudos sobre posibles antimicrobianos naturais, publicado o pasado seis de xaneiro, desenvolvéronse bolsitas con distintas concentracións de aceite esencial de ourego con efectos contra E. Coli, Salmonella enteriditis e Penicillium sp. no pan de molde. O artigo destaca o papel do aceite esencial do ourego como potente antimicrobiano e cal é a mellor maneira de conservar o pan de molde.

Img pan
Imaxe: Maurid80

Sóbrelos con aceites esenciais de ourego demostraron, in vitro, polo método de difusión en agar, teñen efectos antimicrobianos contra certos microorganismos e contra o crecemento de fermentos e mohos no pan de molde. Segundo a investigación, o pan tratado con este antimicrobiano natural dura máis que o que non se tratou, o que leva aos investigadores en asegurar que o desenvolvemento de “bolsitas antimicrobianas” como un sistema de envasado para conservar o pan de molde. Ademais, segundo o estudo, non só conséguese alongar a vida útil deste alimento senón que se melloran as características sensoriais. Isto é así porque o aceite esencial do ourego (Origanum vulgare) contén timol e carvacrol, dúas sustancias fenólicas con demostrada eficacia antimicrobiana. Xa nunha investigación realizada en 2004 por expertos da Universidade de Gante (Bélxica) demostrouse que o carvacrol tiña capacidade para eliminar especímenes de Shigella . Os aceites esenciais poderíanse utilizar, por tanto, como aditivos naturais para conservar produtos alimenticios xa que teñen capacidade de inhibir bacterias e axentes patógenos.

Aceite esencial de ourego, potente antimicrobiano

As investigacións no campo dos aceites esenciais de certas plantas como posibles antimicrobianos levan anos dando óptimos resultados. A súa incorporación no campo da alimentación podería substituír, segundo os expertos, o uso de produtos químicos que actúan como conservantes. O aceite esencial de ourego demostrou ter actividade antibacteriana contra microorganismos de descomposición a distintas concentracións, así como outras especies vexetais como menta, romeu ou limón. Ademais de ser os responsables do aroma das plantas, tamén son posúen propiedades antibacterianas. O carvacrol do aceite de ourego tamén se utilizou para elaborar biofilms comestibles na loita contra patógenos como E. coli.

O aceite esencial de ourego ten capacidade antibacteriana en certos alimentos

Considérase que o carvacrol e o timol son as dúas sustancias fenólicas maioritarias no aceite esencial do ourego (constitúen entre o 72% e o 82%). Ademais de ser as responsables do aroma particular da especie, tamén están relacionadas coa acción antibacteriana. Nun estudo realizado en 2011 por expertos da Universidade Pública de Navarra (UPNA) constatouse que o aceite esencial de ourego é o máis efectivo contra patógenos como Salmonella enteriditis ou Staphylococcus aureus, en comparación co doutras especies como loureiro, cravo, romeu, tomiño branco, árbore de té, cilantro, sarxa e loureiro.

O ourego é, ata o momento, un dos antimicrobianos naturais máis efectivos, segundo demostraron numerosas investigacións nos últimos anos. Ás pequenas bolsas desenvolvidas agora, únenselles películas comestibles de mazá con aceites esenciais de ourego contra E. coli e Listeria ou a elaboración de macerados con ourego contra Bacillus cereus e Salmonella enterica

Como debe conservarse o pan de molde

O pan de molde comercialízase nunha bolsa de plástico, na que pode conservarse en casa sempre que se peche ben e déixese nun lugar seco e fresco, lonxe da luz solar directa, a temperatura ambiente. Adoita conservarse máis tempo que o pan fresco polo seu contido graso e a presenza de conservantes. A pesar de que o frío da neveira atrasa a aparición de mohos, é preferible non conservalo no seu interior xa que as baixas temperaturas eliminan a humidade e, por tanto, o pan endurécese de forma máis rápida. Sempre que se adquira pan de molde, deberá prestarse atención á data de caducidade, establecida por cada fabricante cos prazos de conservación seguros. O pan de molde pode conxelarse, aínda que é posible que perda certas propiedades, por iso é preferible que, se se conxela, fágase o máis pronto posible á súa compra.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións